? ?檳榔又名大(da)腹子、仁(ren)頻、榔(lang)玉等，其(qi)性味溫辛(xin)、無毒(du)，有殺蟲(chong)、破積、下氣、行水(shui)等多種功效(xiao)，對(duì)蟲積、食(shi)滯、泄痢(li)嚴(yán)重、水重及(ji)腳氣等癥(zheng)均有(you)較好的治(zhi)療效(xiao)果。檳榔是海(hai)南重要(yao)的熱帶經(jīng)(jing)濟(jì)作(zuo)物之一，種植(zhi)面積僅次(ci)于zui大作物(wu)橡膠。

? ?檳榔加工分兩(liang)個(gè)階段，第yi個(gè)(ge)階段先把(ba)鮮檳榔脫水加(jia)工成干(gan)果，第二(er)階段再將其(qi)加工成食用檳(bin)榔，除(chu)原料(liao)品種(zhong)、成熟度等對(duì)干(gan)果質(zhì)(zhi)量產(chǎn)生影(ying)響外，干制(zhi)工藝也(ye)是影響干果質(zhì)(zhi)量的重要因子(zi)，而干(gan)制工藝中的(de)緩蘇處理是(shi)影響干制(zhi)工藝(yi)的重要參數(shù)(shu)。緩蘇處理是(shi)谷物類(lei)干燥的(de)重要工藝環(huán)節(jié)(jie)，緩蘇(su)的主要作(zuo)用是(shi)使谷粒水(shui)分梯度(du)減少，降低谷(gu)粒內(nèi)(nei)部的應(yīng)力，避(bi)免谷粒(li)產(chǎn)生爆腰(yao)和裂紋(wen)，保證(zheng)谷物品質(zhì)。

1樣品準(zhǔn)備

樣品緩蘇前處(chu)理：試驗(yàn)選取檳榔(lang)果實(shí)成熟度(du)一致、大小(xiao)基本相同(tong)的檳榔鮮果，100℃殺(sha)青30min，瀝(li)干水(shui)分，55℃烘制(zhi)至含水量(liang)達(dá)到40%左(zuo)右，保存試(shi)驗(yàn)研究的(de)均一(yi)性。

樣品(pin)處理：將檳榔(lang)干摘(zhai)除果(guo)柄，確定縱向中(zhong)心，并由中心(xin)上下各延伸1.5cm，得(de)到高約3cm的(de)檳榔干樣(yang)品

2 儀器測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA物(wu)性分析儀(yi)（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/35柱形(xing)探頭

將處理好(hao)的檳榔干樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方進(jìn)行測(cè)定(ding)，測(cè)定條(tiao)件：

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

兩次下(xia)壓間隔(ge)時(shí)間：5S

目標(biāo)模式(shi)：形變 5%

3 測(cè)定結(jié)(jie)果

可以(yi)測(cè)定檳榔(lang)干果(guo)的硬度、彈性、咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)。