華南(nan)農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)海洋學(xué)(xue)院研究(jiu)人員在國(guo)內(nèi)期刊《動(dòng)(dong)物營(yíng)養(yǎng)(yang)學(xué)報(bào)》發(fā)表了(le)題為“復(fù)合(he)動(dòng)植物(wu)蛋白質(zhì)飼(si)料對(duì)(dui)大口黑(hei)鱸生長(zhǎng)(zhang)性能(neng)、肌肉品質(zhì)及氮(dan)、磷排放(fang)的影響"的研究(jiu)論文。在(zai)該論文(wen)中，研究人(ren)員利(li)用上(shang)海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)(ce)定了大口黑(hei)鱸的剪切力(li)、硬度、彈性、咀嚼(jue)性、膠著性和(he)回復(fù)性。

摘要：本課(ke)題組利用發(fā)(fa)酵豆粕和水(shui)解豆粕等多(duo)種陸(lu)生動(dòng)物和植(zhi)物蛋(dan)白質(zhì)(zhi)源按不(bu)同比例復(fù)配(pei)出２ 種復(fù)合動(dòng)植(zhi)物蛋白質(zhì)飼(si)料——CProⅠ和CProⅡ。為(wei)探討(tao)CProⅠ和CProⅡ在大口(kou)黑鱸養(yǎng)殖中(zhong)的應(yīng)用效果，配(pei)制含48% CProⅠ＋30%魚(yu)粉、48% CProⅡ＋30%魚粉(fen)的２ 種等(deng)氮（ 粗蛋(dan)白質(zhì)含(han)量為49%） 等脂（ 粗(cu)脂肪(fang)含量為12%） 的(de)試驗(yàn)飼料(liao)（ 分別為(wei)D1和D2），同時(shí)以(yi)大口黑鱸商品(pin)飼料（D3）和冰鮮魚(yu)（ D4）為對(duì)照，利用此(ci)４種飼(si)料對(duì)大口(kou)黑鱸開展８周(zhou)的養(yǎng)殖試(shi)驗(yàn)。每(mei)種飼料投喂(wei)３個(gè)水族(zu)缸，每(mei)個(gè)水族缸(gang)放養(yǎng)(yang)50尾初始體重約(yue)為11.8g 的大(da)口黑鱸幼(you)魚。結(jié)果顯示：D2組(zu)的增重(zhong)率和(he)特定(ding)生長(zhǎng)率與D3和(he)D4組差(cha)異不顯著（ Ｐ＞0.05），且(qie)肝體(ti)比和飼(si)料系(xi)數(shù)分別顯著(zhu)低于D3和(he)D4組（ Ｐ＜0.05），但D1組(zu)的增重率、特(te)定生長(zhǎng)率顯著(zhu)低于D4組（ Ｐ＜0.05）。各(ge)組間血清高密(mi)度脂(zhi)蛋白膽固(gu)醇、總膽固醇和(he)甘油三酯(zhi)含量無顯著差(cha)異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組(zu)的血(xue)清低密度(du)脂蛋白膽固(gu)醇含量和堿性(xing)磷酸酶活性(xing)顯著低于(yu)D3和D4組（ Ｐ＜0.05）；各(ge)組間血清和肝(gan)臟超氧化物歧(qi)化酶和過氧化(hua)氫酶活(huo)性以及總(zong)抗氧化(hua)能力(li)無顯著差(cha)異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組血(xue)清和(he)肝臟丙二醛(quan)含量顯(xian)著低于(yu)D4組（ Ｐ＜0.05）。與(yu)D3和D4組相比(bi)，D1、D2組肌肉(rou)剪切力顯(xian)著降低(di)（ Ｐ＜0.05），肌肉持水率顯(xian)著提高（ Ｐ＜0.05）。此外(wai)，D1 和D2組(zu)總氮排放(fang)量顯(xian)著低(di)于D4組（ Ｐ＜0.05），且總磷(lin)排放量顯著(zhu)低于D3和D4組（ Ｐ＜0.05）。上述(shu)結(jié)果表明，以CProⅡ?yàn)?wei)蛋白質(zhì)(zhi)源配制的(de)飼料不僅對(duì)大(da)口黑(hei)鱸具有良好(hao)的促(cu)生長(zhǎng)效果(guo)，而且有利(li)于肝臟健康，并(bing)可提高肌肉(rou)嫩度(du)和粗蛋(dan)白質(zhì)含量，減(jian)少氮、磷(lin)排放。

1、大口(kou)黑鱸質(zhì)構(gòu)分析

肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特(te)性測(cè)定指(zhi)標(biāo)包括(kuo)剪切(qie)力、硬(ying)度、彈性、咀嚼性(xing)、膠著(zhe)性、回(hui)復(fù)性，采(cai)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA型，上海騰拔儀(yi)器科(ke)技有(you)限公司(si)）測(cè)定。選定試(shi)驗(yàn)魚背肌，在TPA 模(mo)式下，裝載P/36圓(yuan)柱形探(tan)頭，測(cè)試(shi)前速度(du)2.00mm/s，測(cè)試速度(du)1.00mm/s，測(cè)試后速(su)度2.00mm/s，壓縮比(bi)75%，探頭(tou)2次壓縮間(jian)隔2s，測(cè)定上述肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)特性指(zhi)標(biāo)。

2、測(cè)試結(jié)果(guo)

各組大口黑鱸(lu)的肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性和(he)可食用品質(zhì)(zhi)見表６。不同(tong)飼料對(duì)(dui)大口黑鱸肌肉(rou)硬度、彈性、咀嚼(jue)性、膠(jiao)著性、回復(fù)(fu)性和熟(shu)肉率的影響較(jiao)少，各組(zu)間無顯(xian)著差異（Ｐ ＞ 0.05）。相比于(yu)D3和D4組，D1、D2組肌肉剪(jian)切力顯著(zhu)降低（Ｐ＜0.05），肌(ji)肉持水率顯(xian)著升高（Ｐ＜0.05）。上(shang)述結(jié)(jie)果說明含CProⅠ和CProⅡ飼料有利(li)于提高大口黑(hei)鱸肌肉(rou)的嫩度(du)。

參考文獻(xiàn)(xian)：謝帝(di)芝等 復(fù)(fu)合動(dòng)(dong)植物蛋(dan)白質(zhì)飼(si)料對(duì)大口(kou)黑鱸生長(zhǎng)性能(neng)、肌肉(rou)品質(zhì)及(ji)氮、磷(lin)排放的影響 動(dòng)(dong)物營(yíng)(ying)養(yǎng)學(xué)報(bào) 2021