2019年，四(si)川東方(fang)主食(shi)產(chǎn)業(yè)技(ji)術研(yan)究院研究人員在(zai)國內期刊《糧油食(shi)品科技(ji)》在線發(fā)表了題(ti)為“親水膠體對苦(ku)蕎凍(dong)糕的抗老化作(zuo)用”的研究文(wen)章。在該論文(wen)中，研究人員使(shi)用上海(hai)騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司的Universal TA質構(gou)儀來(lai)測定(ding)苦蕎凍糕的(de)硬度。

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摘要：以感(gan)官評價和硬度(du)為指(zhi)標，研究(jiu)單一親(qin)水膠體(黃原(yuan)膠、瓜爾膠、海藻(zao)酸鈉、羥(qiang)丙基甲(jia)基纖(xian)維素(su)、卡拉膠)對苦(ku)蕎凍糕抗(kang)老化作用(yong)的影響，篩選(xuan)出抗老化效(xiao)果良好(hao)的3種(zhong)親水膠(jiao)體，在此(ci)基礎上以硬度(du)為指標，采用(yong)響應面分析法(fa)確定(ding)苦蕎凍糕復配(pei)親水膠體抗老(lao)化劑(ji)。結果表明，抗(kang)老化(hua)劑配方(fang)為0.13％黃原膠、0.17％海藻(zao)酸鈉、0.24％卡(ka)拉膠(以漿(jiang)液總重計(ji))，經(jīng)實(shi)驗驗證(zheng)，在-4℃條件下(xia)添加了復配(pei)親水膠(jiao)體的苦蕎凍(dong)糕貯藏時(shi)間可(ke)延長(zhang)至原來的2倍(14 d)。

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