感官評(píng)價(jià)被定(ding)義為是一種(zhong)通過人體(ti)的視(shi)覺、嗅覺(jue)、觸覺、味覺和(he)聽覺(jue)對(duì)易受感官影(ying)響的產(chǎn)品進(jìn)行(xing)知覺喚(huan)起、測量分析和(he)解釋的(de)科學(xué)評(píng)價(jià)(jia)方法(fa)。感官評(píng)價(jià)在食(shi)品行業(yè)中最初(chu)由管理者品評(píng)(ping)階段發(fā)展到(dao)如今采(cai)用科學(xué)(xue)測量儀器進(jìn)行(xing)輔助測量(liang)階段(duan)，比如質(zhì)構(gòu)(gou)儀等。客觀(guan)儀器測量(liang)具有耗時(shí)短(duan)，不受主觀情緒(xu)干擾，人工成本(ben)低等特點(diǎn)。感(gan)官專家人員則(ze)需要經(jīng)過長(zhang)期試用樣(yang)品、理解(jie)評(píng)估方(fang)法、熟悉評(píng)(ping)估定義、練(lian)習(xí)評(píng)估樣品(pin)等一(yi)系列訓(xùn)練(lian)才能進(jìn)行主觀(guan)性產(chǎn)品(pin)感官(guan)屬性的(de)評(píng)估?；瘖y品(pin)感官(guan)評(píng)價(jià)中也開(kai)始出(chu)現(xiàn)使用客觀儀(yi)器進(jìn)行產(chǎn)品(pin)膚感屬性(xing)的測試(shi)、判斷。

1、膏霜產(chǎn)(chan)品的硬度測定(ding)

儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：直徑0.5英寸(cun)凝膠探頭

測試模(mo)式：單次下(xia)壓

測試速度：2mm/s

目標(biāo)模(mo)式：距離 4mm

觸發(fā)(fa)力：5gf

可以用于測定(ding)膏霜產(chǎn)品的硬(ying)度、粘附性等(deng)指標(biāo)