感官評價被(bei)定義為是(shi)一種通過(guo)人體的視(shi)覺、嗅(xiu)覺、觸覺、味覺(jue)和聽覺對易(yi)受感官影響(xiang)的產品進行知(zhi)覺喚起、測量分(fen)析和解釋(shi)的科學(xue)評價方(fang)法。感官(guan)評價在食品行(xing)業(yè)中(zhong)最初由管(guan)理者品評階段(duan)發(fā)展到如(ru)今采用(yong)科學測量(liang)儀器進行輔助(zhu)測量階(jie)段，比(bi)如質(zhi)構儀等?？陀^儀(yi)器測量(liang)具有耗(hao)時短，不受(shou)主觀情緒(xu)干擾，人工成(cheng)本低等(deng)特點(dian)。感官專家(jia)人員則需(xu)要經過(guo)長期試用(yong)樣品、理(li)解評估方法、熟(shu)悉評估定義(yi)、練習評估(gu)樣品等一系列(lie)訓練才能進行(xing)主觀性產品(pin)感官屬性(xing)的評估?；?hua)妝品感官(guan)評價中也(ye)開始出現(xian)使用客(ke)觀儀器進(jin)行產品(pin)膚感屬(shu)性的測(ce)試、判(pan)斷。

1、膏霜(shuang)產品的硬度測(ce)定

儀器：上海騰(teng)拔質構(gou)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA質構(gou)儀）

探頭：直徑(jing)0.5英寸凝膠探頭(tou)

測試模(mo)式：單次下(xia)壓

測試速度(du)：2mm/s

目標模式(shi)：距離 4mm

觸發(fā)力：5gf

可以(yi)用于測(ce)定膏(gao)霜產品的(de)硬度、粘附(fu)性等指(zhi)標