?? 酸奶 PK！普通 vs 希臘 vs 希臘式

??? 質(zhì)構(gòu)儀(yi)帶你(ni)看懂口感(gan)差異

?? 它們有什(shen)么不同？

?1?? 普通酸奶：含水(shui)量高、柔滑順(shun)口，流動(dòng)(dong)感強(qiáng)。

?2?? 希臘酸奶：過(guò)(guo)濾乳清、蛋(dan)白質(zhì)高、質(zhì)地濃(nong)稠綿密(mi)。

?3?? 希臘式酸奶：模(mo)仿希(xi)臘酸(suan)奶，通(tong)過(guò)添(tian)加奶粉或增稠(chou)劑實(shí)現(xiàn)，不一(yi)定經(jīng)過(guò)完整過(guò)(guo)濾。

?? 質(zhì)構(gòu)儀分析結(jié)(jie)果（TPA測(cè)試(shi)）

參數(shù)普通酸奶(nai)希臘酸奶希臘(la)式酸奶

硬度???? 黏(nian)著性(xing)????? 彈性???? 稠密(mi)感

低?????????????? 低??????????? 中(zhong)?????????? 低

高?????????????? 高??????????? 高?????????? 高

中高?????????? 高(gao)??????????? 中???????? 中高

?? 小解(jie)析

?希臘酸奶：硬度(du)與稠密(mi)感最(zui)高 → 口感(gan)最扎實(shí)?

??希臘式(shi)酸奶：數(shù)值接近(jin)，但結(jié)構(gòu)(gou)因添加物不(bu)同而有(you)差異?

??普通酸(suan)奶：水分(fen)多，清爽感強(qiáng) ?

?? 健康科普

?蛋白質(zhì)：希臘酸(suan)奶 > 希臘(la)式酸奶 ≈ 普(pu)通酸奶(nai) ?

?乳糖：希臘(la)酸奶因乳清(qing)減少，乳糖含(han)量相對(duì)低(di) ?

?加工差異(yi)：希臘酸奶工序(xu)天然，希臘(la)式酸奶可能(neng)含穩(wěn)定劑(ji) ?

?? 小結(jié)

?? 高蛋白(bai)＋綿密 → 希(xi)臘酸奶(nai)

?? 便宜(yi)又稠 → 希臘(la)式酸奶

?? 清爽順滑(hua) → 普通酸奶