華南(nan)農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)海洋(yang)學(xué)院研究人(ren)員在(zai)國(guó)內(nèi)期(qi)刊《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)(yang)學(xué)報(bào)》發(fā)(fa)表了題為(wei)“復(fù)合動(dòng)植物蛋(dan)白質(zhì)飼料對(duì)大(da)口黑鱸生長(zhǎng)(zhang)性能、肌肉品(pin)質(zhì)及(ji)氮、磷排放的(de)影響"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員利(li)用上海騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定了大(da)口黑鱸的剪(jian)切力、硬度、彈(dan)性、咀嚼性、膠著(zhe)性和回復(fù)(fu)性。

摘要：本課(ke)題組利用發(fā)(fa)酵豆(dou)粕和水解豆(dou)粕等多(duo)種陸(lu)生動(dòng)物和植(zhi)物蛋白質(zhì)源(yuan)按不(bu)同比例復(fù)配(pei)出２ 種復(fù)合(he)動(dòng)植物蛋白質(zhì)(zhi)飼料(liao)——CProⅠ和CProⅡ。為探(tan)討CProⅠ和CProⅡ在大(da)口黑鱸養(yǎng)殖(zhi)中的(de)應(yīng)用效果，配(pei)制含48% CProⅠ＋30%魚(yu)粉、48% CProⅡ＋30%魚粉(fen)的２ 種等氮（ 粗蛋(dan)白質(zhì)含量為(wei)49%） 等脂（ 粗(cu)脂肪(fang)含量為12%） 的試驗(yàn)(yan)飼料（ 分別為(wei)D1和D2），同(tong)時(shí)以大口黑(hei)鱸商品飼料(liao)（D3）和冰鮮魚（ D4）為對(duì)(dui)照，利用此４種(zhong)飼料對(duì)大(da)口黑鱸開(kai)展８周的養(yǎng)殖(zhi)試驗(yàn)。每種(zhong)飼料投(tou)喂３個(gè)水族缸(gang)，每個(gè)(ge)水族缸放養(yǎng)(yang)50尾初始體重約(yue)為11.8g 的大口(kou)黑鱸幼魚。結(jié)(jie)果顯示：D2組的增(zeng)重率和特(te)定生(sheng)長(zhǎng)率(lv)與D3和D4組差異不(bu)顯著（ Ｐ＞0.05），且肝體比(bi)和飼料系數(shù)分(fen)別顯著低(di)于D3和(he)D4組（ Ｐ＜0.05），但D1組(zu)的增(zeng)重率、特定生(sheng)長(zhǎng)率顯著(zhu)低于D4組（ Ｐ＜0.05）。各組(zu)間血清高密(mi)度脂(zhi)蛋白膽固醇、總(zong)膽固醇和甘(gan)油三(san)酯含量無(wu)顯著差異（ Ｐ＞0.05），但(dan)D1、D2組的血清(qing)低密度脂蛋(dan)白膽固醇(chun)含量(liang)和堿(jian)性磷酸(suan)酶活性顯著低(di)于D3和D4組（ Ｐ＜0.05）；各組間(jian)血清和肝臟(zang)超氧化(hua)物歧化(hua)酶和(he)過氧(yang)化氫酶(mei)活性以及總抗(kang)氧化能力無(wu)顯著差異(yi)（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組血清和肝(gan)臟丙(bing)二醛含量(liang)顯著低(di)于D4組（ Ｐ＜0.05）。與D3和D4組相(xiang)比，D1、D2組肌肉剪(jian)切力顯著降低(di)（ Ｐ＜0.05），肌肉持水率顯(xian)著提高(gao)（ Ｐ＜0.05）。此外，D1 和D2組(zu)總氮(dan)排放量顯(xian)著低于(yu)D4組（ Ｐ＜0.05），且總磷(lin)排放量顯(xian)著低于D3和D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）。上述(shu)結(jié)果(guo)表明，以CProⅡ?yàn)榈?dan)白質(zhì)源配(pei)制的飼料不僅(jin)對(duì)大口黑鱸具(ju)有良(liang)好的(de)促生(sheng)長(zhǎng)效(xiao)果，而(er)且有利于肝(gan)臟健康，并(bing)可提高肌肉(rou)嫩度和粗蛋白(bai)質(zhì)含量，減(jian)少氮、磷排放(fang)。

1、大口(kou)黑鱸質(zhì)構(gòu)(gou)分析

肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性測(cè)(ce)定指標(biāo)包括(kuo)剪切力、硬度、彈(dan)性、咀嚼性(xing)、膠著性、回復(fù)(fu)性，采(cai)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA型，上海騰(teng)拔儀器科(ke)技有限公司(si)）測(cè)定(ding)。選定試驗(yàn)魚(yu)背肌，在TPA 模(mo)式下，裝(zhuang)載P/36圓柱形(xing)探頭，測(cè)(ce)試前(qian)速度2.00mm/s，測(cè)(ce)試速度1.00mm/s，測(cè)試(shi)后速度(du)2.00mm/s，壓縮比75%，探(tan)頭2次壓(ya)縮間隔(ge)2s，測(cè)定(ding)上述肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)特性指(zhi)標(biāo)。

2、測(cè)試結(jié)果

各組大(da)口黑(hei)鱸的肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性和可食(shi)用品質(zhì)(zhi)見表６。不同飼料(liao)對(duì)大口黑(hei)鱸肌肉硬(ying)度、彈性、咀嚼(jue)性、膠著性、回(hui)復(fù)性和熟肉率(lv)的影響(xiang)較少，各(ge)組間無顯(xian)著差(cha)異（Ｐ ＞ 0.05）。相比(bi)于D3和D4組，D1、D2組肌肉(rou)剪切力顯(xian)著降低（Ｐ＜0.05），肌肉持(chi)水率顯著升高(gao)（Ｐ＜0.05）。上述結(jié)果說明(ming)含CProⅠ和CProⅡ飼料有利于(yu)提高大口(kou)黑鱸肌肉的(de)嫩度。

參考文獻(xiàn)：謝帝芝等(deng) 復(fù)合動(dòng)植物蛋(dan)白質(zhì)飼料對(duì)大(da)口黑(hei)鱸生長(zhǎng)(zhang)性能、肌肉品(pin)質(zhì)及氮、磷(lin)排放的(de)影響 動(dòng)物(wu)營(yíng)養(yǎng)(yang)學(xué)報(bào) 2021