一、背景信息

　　近日，群中(zhong)流傳(chuan)“市面上用來(lai)泡茶的干玫瑰(gui)花，有八成被硫(liu)磺熏過(guo)”，報道(dao)稱，被硫磺(huang)熏蒸(zheng)過的玫(mei)瑰花，會有部分(fen)因氧化形成的(de)二氧(yang)化硫附著在玫(mei)瑰花上，進(jìn)入(ru)人體后可(ke)形成亞硫(liu)酸鹽，長期(qi)喝被(bei)熏過的玫瑰(gui)花會危害身體(ti)健康(kang)，有致(zhi)癌的風(fēng)險。本(ben)期將針對該事(shi)件為您解(jie)讀。

二、專家觀(guan)點

　　（一）玫瑰(gui)花作(zuo)為藥材對人體(ti)具有一定(ding)功效，也可以(yi)作為食(shi)品——代用茶(cha)來食用。

　　根據(jù)衛(wèi)計委關(guān)(guan)于批準(zhǔn)DHA藻油、棉(mian)籽低(di)聚糖等7種物品(pin)為新資(zi)源食品及(ji)其他(ta)相關(guān)(guan)規(guī)定(ding)的公告(gao)（2010年第3號）指(zhi)出，允許玫瑰花(hua)（重瓣紅玫瑰）作(zuo)為普通食(shi)品生產(chǎn)經(jīng)營。在(zai)2015年版(ban)《中國(guo)藥典》中，玫瑰花(hua)為薔薇科植(zhi)物玫瑰(gui)Rosa rugosa Thunb.的干燥花(hua)蕾。春末夏初花(hua)將開放時分(fen)批采摘，及時(shi)低溫干燥(zao)而得。具有(you)行氣解(jie)郁，和血，止痛。用(yong)于肝(gan)胃氣痛，食(shi)少嘔惡，跌撲傷(shang)痛效果。玫(mei)瑰花(hua)作為(wei)食品——代用茶時(shi)，符合《中華人民(min)共和國供銷合(he)作行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)代用茶》GH/T 1091-2014中對(dui)代用茶定義(yi)，即采用除(chu)茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以外、由(you)國家行政主管(guan)部門公布(bu)的可用于食品(pin)的植物芽葉(ye)、花及花蕾、果(guo)（實）、根莖等為(wei)原料，經(jīng)加工(gong)制作、采用類(lei)似茶葉沖泡(pao)（浸泡或煮）的方(fang)式，供人們飲用(yong)的產(chǎn)(chan)品。

　?。ǘ┯?yong)硫磺熏蒸玫瑰(gui)花的行為(wei)屬于違法行為(wei)。
　　硫磺是我國允(yun)許使用(yong)的食品添加(jia)劑，對食品具(ju)有漂(piao)白、防腐等(deng)功能。按(an)照我國《食(shi)品安全國家(jia)標(biāo)準(zhǔn) 食品添(tian)加劑使(shi)用標(biāo)準(zhǔn)(zhun)》GB2760-2014的規(guī)定，硫(liu)磺允許(xu)用于(yu)熏蒸水果干類(lei)、蜜餞(jian)涼果、干制(zhi)蔬菜(cai)、經(jīng)表(biao)面處理(li)的鮮食用(yong)菌和藻類、食(shi)糖、魔(mo)芋粉等食品類(lei)別。被硫磺(huang)熏蒸(zheng)過的食品，允許(xu)有一定(ding)的二(er)氧化硫殘(can)留，上述允(yun)許熏蒸(zheng)的食(shi)品中二氧化硫(liu)的殘(can)留量從(cong)100mg/kg到900mg/kg不等(deng)。
　　玫瑰(gui)花茶屬于(yu)GB2760食品分(fen)類系統(tǒng)(tong)中的茶(cha)制品(pin)（包括調(diào)(diao)味茶和(he)代用茶）類，按照(zhao)規(guī)定該類產(chǎn)(chan)品中不允(yun)許使(shi)用硫磺進(jìn)行熏(xun)蒸。用硫磺(huang)熏蒸玫瑰花(hua)的行為屬于食(shi)品添加劑的(de)違法使用(yong)，監(jiān)管(guan)部門(men)應(yīng)該(gai)加強(qiáng)監(jiān)(jian)管。但同時(shi)也要考(kao)慮到硫本身(shen)是自然界的元(yuan)素之一，玫瑰(gui)花作為食(shi)品也有可能有(you)一定來自于自(zi)身或者(zhe)環(huán)境的二氧(yang)化硫殘留本底(di)，因此(ci)需要結(jié)合(he)生產(chǎn)過(guo)程中的監(jiān)(jian)督管理確定(ding)是否有違法(fa)使用食品添加(jia)劑的行(xing)為。

　?。ㄈ┟?mei)瑰花無論作(zuo)為藥材(cai)還是食(shi)品，均有相(xiang)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)(gui)定其二(er)氧化(hua)硫的(de)*。
　　根據(jù)(ju)《中華人民共(gong)和國藥典(dian)》2010增補(bǔ)本中規(guī)定(ding)：除11種中藥材(cai)（山藥(yao)、牛膝(xi)、粉葛、天冬、天麻(ma)、甘遂、天花(hua)粉、白及、白芍、白(bai)術(shù)、黨參）工(gong)藝上必須用(yong)二氧化(hua)硫熏蒸的(de)，其殘(can)留量不得超過(guo)400mg/kg外，其他(ta)未經(jīng)(jing)熏蒸但考(kao)慮到本(ben)底存在的中藥(yao)材及飲片，其(qi)二氧化硫殘留(liu)量規(guī)定不(bu)得超過(guo)150mg/kg。FAO/WHO也規(guī)定“草(cao)藥及香料(liao)中二氧化硫(liu)殘留量(liang)不得超過(guo)150mg/kg”，因此，玫瑰花如(ru)作為(wei)藥材(cai)，應(yīng)符(fu)合150mg/kg這一(yi)*。此外(wai)，玫瑰花(hua)作為食品雖(sui)然在加工(gong)過程中不允許(xu)使用硫磺熏蒸(zheng)，但是由于玫瑰(gui)花存(cun)在本(ben)底帶入二氧(yang)化硫的因素，行(xing)業(yè)制定了《中華(hua)人民共和(he)國供銷合作行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 代(dai)用茶》 GH/T 1091-2014標(biāo)準(zhǔn)，其(qi)中規(guī)(gui)定：玫瑰花作為(wei)代用茶，其(qi)二氧(yang)化硫含量應(yīng)不(bu)超過100 mg/kg。目前，玫(mei)瑰花作為代用(yong)茶還沒有統(tǒng)(tong)一國家標(biāo)(biao)準(zhǔn)來限定二(er)氧化(hua)硫的含量。

　?。ㄋ模┒?yang)化硫是否會(hui)對人(ren)體造(zao)成傷害(hai)，是由(you)攝入量決定(ding)的。
　　食品中無(wu)論使用硫磺還(hai)是亞硫酸鹽類(lei)作為食品(pin)添加劑(ji)，zui終都會以殘(can)留二氧(yang)化硫的(de)形式存(cun)在于食品中，人(ren)體通過食用(yong)含有殘留二(er)氧化硫(liu)的食品而攝(she)入二氧化(hua)硫。二氧(yang)化硫進(jìn)入體內(nèi)(nei)后生成亞硫酸(suan)鹽，并(bing)由組織細(xì)胞中(zhong)的亞硫酸氧化(hua)酶將其氧(yang)化為硫酸鹽(yan)，通過正常(chang)解毒后zui終由(you)尿排出體外(wai)，因此少量的(de)二氧化硫進(jìn)(jin)入機(jī)(ji)體可(ke)以認(rèn)為是安全(quan)無害的。
　　根據(jù)的食(shi)品添(tian)加劑風(fēng)險評(ping)估機(jī)構(gòu)(gou)JECFA（聯(lián)合國糧(liang)農(nóng)組織/世(shi)界衛(wèi)(wei)生組織聯(lián)合(he)食品添加(jia)劑專家(jia)委員(yuan)會）的安(an)全性評(ping)價認(rèn)為(wei)，二氧化硫的(de)每日允許攝入(ru)量（ADI）為0.7 mg/kg bw。因(yin)此，以體重為60公(gong)斤左右的成(cheng)年人為(wei)例，即使終(zhong)其一生(sheng)每天都食(shi)用含有二氧(yang)化硫殘(can)留的食品，只(zhi)要每(mei)天攝入(ru)體內(nèi)的二氧(yang)化硫(liu)不超過42 mg就(jiu)應(yīng)該是安全的(de)。當(dāng)然，這(zhe)種評估是(shi)以一(yi)種長期穩(wěn)定(ding)攝入作為評價(jia)基礎(chǔ)(chu)的，如果偶(ou)爾一天二氧化(hua)硫的攝入量超(chao)過了ADI，也(ye)不必?fù)?dān)(dan)心。
　　從生(sheng)產(chǎn)的(de)角度，使用硫磺(huang)熏干玫(mei)瑰花，會造成(cheng)顏色漂白(bai)而變淺，并有二(er)氧化(hua)硫的氣(qi)味，后期還(hai)要除(chu)味、加香。這(zhe)樣造假(jia)成本會增加(jia)很多。但如(ru)果有(you)證據(jù)證(zheng)實確實(shi)用硫磺熏(xun)玫瑰花(hua)，則應(yīng)按違(wei)規(guī)使(shi)用食品(pin)添加劑處理。二(er)氧化硫(liu)若攝(she)入過量，就會破(po)壞消化(hua)道和呼吸(xi)道，使器官(guan)的黏膜受(shou)損，并產(chǎn)生惡心(xin)、嘔吐等(deng)胃腸(chang)道癥狀。長(zhang)期過量攝(she)入二氧化硫(liu)則會引起(qi)慢性(xing)中毒，破壞(huai)人體內(nèi)(nei)酶活(huo)力，影響對鈣(gai)的吸(xi)收。

三、專家(jia)建議

　?。ㄒ唬┦称飞a(chǎn)(chan)企業(yè)要(yao)嚴(yán)格(ge)遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)法規(guī)(gui)，若企業(yè)(ye)在食(shi)品生(sheng)產(chǎn)過程(cheng)中確(que)有必要使(shi)用沒有批準(zhǔn)的(de)食品(pin)添加劑，應(yīng)按(an)照正(zheng)常途徑(jing)進(jìn)行申報。
　　食品生產(chǎn)(chan)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)(yan)格遵守GB2760規(guī)定(ding)的使用范圍使(shi)用，在達(dá)到(dao)預(yù)期效果的(de)前提下應(yīng)(ying)盡可能降低食(shi)品添加劑(ji)在食品中的使(shi)用量(liang)，并在標(biāo)簽(qian)中規(guī)范(fan)標(biāo)識。若企業(yè)在(zai)食品生產(chǎn)過(guo)程中確需使用(yong)沒有批(pi)準(zhǔn)的食(shi)品添(tian)加劑或(huo)使用未允(yun)許在生產(chǎn)(chan)的食(shi)品類別中使用(yong)的食品添(tian)加劑，可按(an)照食品安全(quan)法及(ji)相關(guān)(guan)法律(lv)法規(guī)，并根(gen)據(jù)《食品(pin)添加劑新品(pin)種管理(li)辦法》、《食品(pin)添加劑新品種(zhong)申報與受理規(guī)(gui)定》等相關(guān)規(guī)定(ding)準(zhǔn)備安全性(xing)評估和工藝(yi)必要性(xing)的資料，按照(zhao)程序提(ti)出申請，經(jīng)批(pi)準(zhǔn)后(hou)方可使用。

　?。ǘ┫M(fei)者不(bu)要過分追(zhui)求產(chǎn)品(pin)的外觀(guan)特性，應(yīng)理性購(gou)買食品。
　　由于(yu)二氧化(hua)硫等食品添加(jia)劑具有漂(piao)白等(deng)功能(neng)作用(yong)，個別食品生產(chǎn)(chan)經(jīng)營者為(wei)了迎合消(xiao)費者過度追(zhui)求外觀等非理(li)性選(xuan)擇習(xí)慣，超范(fan)圍、超量使(shi)用這些食品添(tian)加劑。因此，建(jian)議消費者(zhe)理性消費(fei)，不要過度(du)追求(qiu)食品的感官特(te)性，應(yīng)該從科(ke)學(xué)和自然(ran)的角度去理解(jie)食品成分(fen)和感官(guan)質(zhì)量。