2019年，四(si)川東方主食(shi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究(jiu)院研究人員在(zai)國(guó)內(nèi)期刊《糧油食品科(ke)技》在線發(fā)表了題(ti)為“親水膠體(ti)對(duì)苦蕎凍糕(gao)的抗老化(hua)作用(yong)”的研究文章(zhang)。在該論文(wen)中，研究人員使(shi)用上海騰(teng)拔儀(yi)器科技有限公(gong)司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來(lái)測(cè)(ce)定苦蕎(qiao)凍糕(gao)的硬(ying)度。

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摘要：以感官評(píng)(ping)價(jià)和硬度為指(zhi)標(biāo)，研究單一(yi)親水膠體(黃(huang)原膠(jiao)、瓜爾膠、海(hai)藻酸鈉、羥丙基(ji)甲基纖維素(su)、卡拉膠(jiao))對(duì)苦(ku)蕎凍(dong)糕抗老化作用(yong)的影響，篩選出(chu)抗老化(hua)效果良(liang)好的(de)3種親水(shui)膠體，在此基礎(chǔ)(chu)上以硬度(du)為指標(biāo)(biao)，采用響(xiang)應(yīng)面分(fen)析法(fa)確定苦蕎凍糕(gao)復(fù)配親水膠體(ti)抗老(lao)化劑。結(jié)果表(biao)明，抗老化(hua)劑配方為0.13％黃原(yuan)膠、0.17％海(hai)藻酸鈉、0.24％卡拉(la)膠(以漿(jiang)液總重(zhong)計(jì))，經(jīng)實(shí)(shi)驗(yàn)驗(yàn)證，在-4℃條件(jian)下添加(jia)了復(fù)(fu)配親水膠體(ti)的苦蕎(qiao)凍糕貯(zhu)藏時(shí)間可延長(zhǎng)(zhang)至原來(lái)的2倍(14 d)。

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