華南農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)(xue)海洋學(xué)院研究(jiu)人員在國內(nèi)(nei)期刊(kan)《動物營(ying)養(yǎng)學(xué)報(bào)(bao)》發(fā)表了(le)題為“復(fù)合動(dong)植物蛋(dan)白質(zhì)飼(si)料對大口黑鱸(lu)生長(zhang)性能、肌肉品(pin)質(zhì)及(ji)氮、磷(lin)排放的影響(xiang)"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員利用上(shang)海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了大口黑(hei)鱸的剪切(qie)力、硬度、彈性(xing)、咀嚼性、膠(jiao)著性(xing)和回復(fù)性。

摘要：本課題組利(li)用發(fā)(fa)酵豆粕和水(shui)解豆(dou)粕等多種陸生(sheng)動物和植(zhi)物蛋白(bai)質(zhì)源按不(bu)同比例復(fù)配(pei)出２ 種(zhong)復(fù)合動(dong)植物蛋白(bai)質(zhì)飼料——CProⅠ和CProⅡ。為(wei)探討CProⅠ和CProⅡ在大口(kou)黑鱸(lu)養(yǎng)殖中的應(yīng)(ying)用效果，配制含(han)48% CProⅠ＋30%魚粉、48% CProⅡ＋30%魚粉的(de)２ 種等(deng)氮（ 粗(cu)蛋白(bai)質(zhì)含量(liang)為49%） 等脂（ 粗脂(zhi)肪含(han)量為12%） 的試(shi)驗(yàn)飼料（ 分(fen)別為(wei)D1和D2），同時(shí)以大口(kou)黑鱸(lu)商品飼料(liao)（D3）和冰(bing)鮮魚（ D4）為對照(zhao)，利用(yong)此４種(zhong)飼料(liao)對大口黑鱸(lu)開展８周的(de)養(yǎng)殖試驗(yàn)。每(mei)種飼料投喂３個(gè)(ge)水族缸，每個(gè)(ge)水族(zu)缸放(fang)養(yǎng)50尾(wei)初始體重約(yue)為11.8g 的大口黑(hei)鱸幼魚。結(jié)果(guo)顯示：D2組的增重(zhong)率和特(te)定生(sheng)長率與D3和D4組差(cha)異不顯著（ Ｐ＞0.05），且肝(gan)體比(bi)和飼料系數(shù)分(fen)別顯著低于D3和(he)D4組（ Ｐ＜0.05），但D1組的增重(zhong)率、特定生(sheng)長率顯著(zhu)低于D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）。各組間血(xue)清高密度脂(zhi)蛋白膽固(gu)醇、總膽(dan)固醇和(he)甘油三酯(zhi)含量無顯著差(cha)異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組(zu)的血清低(di)密度脂蛋白膽(dan)固醇(chun)含量(liang)和堿性磷酸酶(mei)活性顯(xian)著低于D3和D4組（ Ｐ＜0.05）；各(ge)組間血清和(he)肝臟(zang)超氧(yang)化物(wu)歧化酶和過(guo)氧化(hua)氫酶活性以及(ji)總抗氧化(hua)能力無顯著(zhu)差異(yi)（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組血清(qing)和肝臟丙二醛(quan)含量顯著(zhu)低于D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）。與D3和D4組相(xiang)比，D1、D2組肌肉剪(jian)切力(li)顯著降(jiang)低（ Ｐ＜0.05），肌肉(rou)持水率顯著(zhu)提高（ Ｐ＜0.05）。此(ci)外，D1 和D2組總氮(dan)排放量(liang)顯著低于D4組（ Ｐ＜0.05），且(qie)總磷排放量顯(xian)著低(di)于D3和D4組（ Ｐ＜0.05）。上述(shu)結(jié)果表(biao)明，以CProⅡ?yàn)榈?dan)白質(zhì)(zhi)源配(pei)制的飼料不僅(jin)對大口(kou)黑鱸(lu)具有良好的促(cu)生長效(xiao)果，而且(qie)有利于(yu)肝臟健康，并(bing)可提高肌(ji)肉嫩度和(he)粗蛋(dan)白質(zhì)(zhi)含量，減(jian)少氮(dan)、磷排放。

1、大口黑鱸(lu)質(zhì)構(gòu)分析

肌肉質(zhì)構(gòu)特性(xing)測定指標(biāo)包(bao)括剪(jian)切力、硬度、彈(dan)性、咀嚼性、膠著(zhe)性、回復(fù)性，采用(yong)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA型，上(shang)海騰拔(ba)儀器科技(ji)有限公(gong)司）測定。選定試(shi)驗(yàn)魚背肌(ji)，在TPA 模式下，裝(zhuang)載P/36圓柱形(xing)探頭，測試(shi)前速度2.00mm/s，測試速(su)度1.00mm/s，測試后(hou)速度2.00mm/s，壓縮比(bi)75%，探頭2次(ci)壓縮(suo)間隔2s，測定上(shang)述肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性指(zhi)標(biāo)。

2、測試(shi)結(jié)果(guo)

各組大口黑鱸(lu)的肌肉質(zhì)構(gòu)特(te)性和可食(shi)用品(pin)質(zhì)見表(biao)６。不同飼料(liao)對大口黑鱸(lu)肌肉(rou)硬度、彈性、咀(ju)嚼性、膠(jiao)著性(xing)、回復(fù)性和熟(shu)肉率的影(ying)響較少，各(ge)組間無顯著(zhu)差異（Ｐ ＞ 0.05）。相比于D3和(he)D4組，D1、D2組肌(ji)肉剪切力顯著(zhu)降低（Ｐ＜0.05），肌(ji)肉持(chi)水率顯著升(sheng)高（Ｐ＜0.05）。上述結(jié)(jie)果說(shuo)明含CProⅠ和CProⅡ飼料有(you)利于提(ti)高大(da)口黑鱸肌肉(rou)的嫩度(du)。

參考文(wen)獻(xiàn)：謝帝芝等 復(fù)(fu)合動(dong)植物蛋白(bai)質(zhì)飼料對大口(kou)黑鱸生(sheng)長性能、肌肉品(pin)質(zhì)及氮、磷排(pai)放的(de)影響 動物(wu)營養(yǎng)學(xué)報(bào) 2021