三華李是薔薇(wei)科李(li)屬植物，廣泛(fan)分布在華南亞(ya)熱帶地區(qū)，是廣(guang)東省(sheng)第一大(da)落葉(ye)果樹。三(san)華李果(guo)實口感酸甜(tian)，果肉脆爽，富(fu)含多種(zhong)礦質(zhì)元素和維(wei)生素等(deng)營養(yǎng)物(wu)質(zhì)，老少皆宜(yi)；不僅可供鮮食(shi)，還可(ke)用于制(zhi)成果(guo)鋪、果醬、榨汁(zhi)、釀酒等，經(jīng)濟價(jia)值高。三華(hua)李是(shi)一種(zhong)不耐(nai)貯藏的(de)水果，口感(gan)品質(zhì)是衡量三(san)華李(li)商品性(xing)的重要因素(su)。果實(shi)質(zhì)地是果蔬品(pin)質(zhì)zui重要的屬(shu)性，是直接影響(xiang)消費者口感和(he)可接受(shou)程度的主要(yao)因子。果實的(de)許多特(te)性，如(ru)硬度、糯(nuo)性、脆性(xing)、嚼勁、汁水含量(liang)等都與果(guo)實質(zhì)地(di)相關(guān)。目前(qian)對于果實質(zhì)地(di)測定的(de)方法主(zhu)要有2種，一(yi)種是感(gan)官評(ping)價，通過人(ren)為感知(zhi)或簡單小儀(yi)器得出評(ping)價，這種方(fang)法主觀(guan)性強，重復(fù)(fu)性差；另一(yi)種則是通(tong)過質(zhì)構(gòu)(gou)儀利用(yong)力學(xué)方法反映(ying)質(zhì)地特征(zheng)，兼具靈敏(min)度和客觀性的(de)優(yōu)點，是(shi)目前果蔬質(zhì)地(di)測定zui廣泛使(shi)用的(de)方法。這種方法(fa)可以根據(jù)果(guo)蔬自身的特(te)點選(xuan)取測(ce)試探頭，編(bian)輯特定的(de)運行程(cheng)序得到多個(ge)質(zhì)地指標(biao)。目前，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀已廣泛(fan)應(yīng)用于蘋(ping)果、葡萄、荔枝、橄(gan)欖、無(wu)花果、鮮棗、桑(sang)葚、甜柿(shi)、桃子、百(bai)香果等(deng)多種(zhong)園藝作物的(de)果實質(zhì)地(di)分析。利(li)用質(zhì)構(gòu)儀對(dui)果蔬質(zhì)地進(jin)行分(fen)析zui常用(yong)的方法有質(zhì)地(di)多面分析法(fa)(textureprofile analysis，TPA)和整果穿刺法(fa)，即直接通(tong)過探頭(tou)按照給定(ding)的速度(du)或者(zhe)壓力，下壓或者(zhe)穿刺得到(dao)反映果蔬(shu)質(zhì)地(di)特性的(de)數(shù)據(jù)。例如(ru)，姜建(jian)福等利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)TPA 法對290 份不同葡(pu)萄種質(zhì)果肉(rou)質(zhì)地進行了(le)評價，發(fā)(fa)現(xiàn)鮮食葡萄果(guo)肉質(zhì)地硬(ying)度顯著高(gao)于釀(niang)酒葡萄和(he)制汁葡萄，彈性(xing)和硬(ying)度是反映(ying)葡萄果肉質(zhì)(zhi)地的(de)重要指標(biao)。張翔宇等(deng)對10個不同(tong)品種的葡(pu)萄進行質(zhì)(zhi)構(gòu)儀穿(chuan)刺測試，發(fā)(fa)現(xiàn)果(guo)皮硬、果形(xing)圓潤的葡萄品(pin)種（如‘巨峰’、‘紅提(ti)’、‘意大利’）口感(gan)脆而有落差(cha)感；果形較長(zhang)的葡(pu)萄品(pin)種（如‘馬奶’、‘美(mei)人指(zhi)’）口感較(jiao)有韌性；形(xing)狀大小相似、單(dan)果粒重、果形較(jiao)大較圓潤的葡(pu)萄更耐(nai)運輸。郭(guo)華等對‘脆玉(yu)’桃進行(xing)穿刺實驗，發(fā)(fa)現(xiàn)果皮穿刺硬(ying)度、果皮韌性(xing)、果肉(rou)堅實度、果肉(rou)纖維(wei)指數(shù)可(ke)作為(wei)參數(shù)(shu)評價‘脆玉’桃(tao)的質(zhì)地。田(tian)青蘭等(deng)利用整果(guo)穿刺法和TPA法(fa)對5 個品種西番(fan)蓮成熟(shu)果實的(de)果皮進行質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)分析，得(de)出整果穿刺(ci)法較TPA法更適合(he)西番蓮果皮質(zhì)(zhi)構(gòu)分(fen)析，穿刺硬度(du)、硬度形(xing)變量、穿(chuan)刺果皮做(zuo)功、粘(zhan)力和粘性均可(ke)以作為反映(ying)西番(fan)蓮果皮(pi)質(zhì)地的參數(shù)。

質(zhì)構(gòu)儀(yi)是一種可以對(dui)果蔬品(pin)質(zhì)做出客觀(guan)評價的感官化(hua)測量儀器(qi)，檢測結(jié)果客觀(guan)、準確且可數(shù)據(jù)(ju)化，易操作(zuo)，可有效避免出(chu)現(xiàn)主(zhu)觀性誤(wu)差。在果(guo)蔬行業(yè)(ye)中，可以通過檢(jian)測果蔬果(guo)皮、果肉的硬(ying)度，為果(guo)蔬的(de)保鮮(xian)、儲藏以(yi)及運輸提供(gong)科學(xué)(xue)依據(jù)[20]。目前，有關(guān)(guan)三華李質(zhì)地(di)品質(zhì)(zhi)評價分(fen)析鮮少報道(dao)。本研(yan)究擬以三(san)華李成熟(shu)果實為(wei)試材，利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)的整(zheng)果穿刺(ci)試驗法(fa)進行穿(chuan)刺，優(yōu)化貫入(ru)距離、貫入(ru)速度(du)、接觸力、果實(shi)穿刺部位(wei)等參數(shù)(shu)，以期在優(yōu)化三(san)華李(li)質(zhì)構(gòu)測(ce)定條(tiao)件的(de)基礎(chǔ)(chu)上，建立一(yi)套標(biao)準、規(guī)范的三華(hua)李果(guo)實質(zhì)地品質(zhì)(zhi)檢測方法，為三(san)華李果實(shi)質(zhì)地差異性(xing)評價提供理(li)論依據(jù)。