一、背景信(xin)息

　　近日，群(qun)中流傳“市面(mian)上用來(lai)泡茶的干(gan)玫瑰花(hua)，有八成被硫(liu)磺熏過(guo)”，報(bào)道稱，被硫(liu)磺熏(xun)蒸過的玫瑰花(hua)，會(huì)有部分(fen)因氧化形成的(de)二氧(yang)化硫(liu)附著在玫(mei)瑰花(hua)上，進(jìn)入人體(ti)后可形(xing)成亞硫酸鹽(yan)，長期喝被(bei)熏過(guo)的玫瑰花(hua)會(huì)危害身(shen)體健康(kang)，有致癌的風(fēng)險(xiǎn)(xian)。本期將針(zhen)對(duì)該事(shi)件為您解(jie)讀。

二、專家觀點(diǎn)

　　（一）玫瑰花作為(wei)藥材對(duì)(dui)人體具有一(yi)定功(gong)效，也可(ke)以作為食品——代(dai)用茶來(lai)食用。

　　根據(jù)衛(wèi)(wei)計(jì)委關(guān)于(yu)批準(zhǔn)DHA藻油(you)、棉籽(zi)低聚(ju)糖等7種物(wu)品為新資源(yuan)食品及其他相(xiang)關(guān)規(guī)定的公(gong)告（2010年第3號(hào)(hao)）指出，允(yun)許玫瑰花（重瓣(ban)紅玫瑰）作為普(pu)通食品生產(chǎn)(chan)經(jīng)營。在2015年版(ban)《中國藥典(dian)》中，玫瑰花(hua)為薔薇(wei)科植(zhi)物玫(mei)瑰Rosa rugosa Thunb.的干燥花(hua)蕾。春末(mo)夏初(chu)花將開(kai)放時(shí)分(fen)批采摘，及時(shí)(shi)低溫干燥而得(de)。具有行氣解(jie)郁，和血(xue)，止痛。用于肝(gan)胃氣痛(tong)，食少嘔惡，跌撲(pu)傷痛效果。玫瑰(gui)花作為(wei)食品——代用茶時(shí)(shi)，符合《中華人民(min)共和(he)國供銷(xiao)合作行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)代用茶(cha)》GH/T 1091-2014中對(duì)代用茶定(ding)義，即(ji)采用除茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以外(wai)、由國家行政主(zhu)管部(bu)門公布(bu)的可用于食(shi)品的植物芽(ya)葉、花及花蕾、果(guo)（實(shí)）、根(gen)莖等(deng)為原料，經(jīng)(jing)加工(gong)制作、采用類(lei)似茶葉(ye)沖泡（浸泡或(huo)煮）的方式，供人(ren)們飲用的(de)產(chǎn)品(pin)。

　　（二）用硫磺熏蒸(zheng)玫瑰(gui)花的行為屬于(yu)違法行為。
　　硫磺是我國(guo)允許使用的(de)食品添(tian)加劑，對(duì)食品(pin)具有漂白、防腐(fu)等功(gong)能。按照我國(guo)《食品安全(quan)國家標(biāo)(biao)準(zhǔn) 食品(pin)添加(jia)劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014的(de)規(guī)定，硫磺允(yun)許用于(yu)熏蒸水(shui)果干類、蜜餞涼(liang)果、干制蔬菜(cai)、經(jīng)表面處理的(de)鮮食用(yong)菌和藻類、食糖(tang)、魔芋粉等食(shi)品類別。被(bei)硫磺熏蒸(zheng)過的(de)食品，允許(xu)有一(yi)定的二氧化硫(liu)殘留，上述允許(xu)熏蒸(zheng)的食品中(zhong)二氧化硫(liu)的殘留量(liang)從100mg/kg到900mg/kg不等。
　　玫瑰花(hua)茶屬于GB2760食(shi)品分類系統(tǒng)中(zhong)的茶制(zhi)品（包(bao)括調(diào)味(wei)茶和代用茶）類(lei)，按照規(guī)(gui)定該類產(chǎn)品中(zhong)不允許使用(yong)硫磺進(jìn)行(xing)熏蒸。用硫磺熏(xun)蒸玫瑰花的行(xing)為屬于食(shi)品添(tian)加劑(ji)的違(wei)法使用(yong)，監(jiān)管部(bu)門應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)(jian)管。但同時(shí)(shi)也要(yao)考慮(lv)到硫本身是(shi)自然界的元(yuan)素之一，玫瑰(gui)花作(zuo)為食(shi)品也有(you)可能有(you)一定(ding)來自于自(zi)身或者環(huán)(huan)境的(de)二氧(yang)化硫(liu)殘留本底，因此(ci)需要結(jié)合(he)生產(chǎn)過程中的(de)監(jiān)督管理(li)確定是否有(you)違法使(shi)用食品添加(jia)劑的(de)行為(wei)。

　?。ㄈ┟?mei)瑰花無論作(zuo)為藥材還是食(shi)品，均有相應(yīng)標(biāo)(biao)準(zhǔn)規(guī)定其二氧(yang)化硫的*。
　　根據(jù)(ju)《中華(hua)人民共和國(guo)藥典》2010增補(bǔ)本(ben)中規(guī)定：除11種(zhong)中藥材（山藥、牛(niu)膝、粉葛、天冬(dong)、天麻、甘遂、天(tian)花粉(fen)、白及、白芍、白(bai)術(shù)、黨參）工藝(yi)上必(bi)須用二氧化(hua)硫熏蒸的，其(qi)殘留(liu)量不得(de)超過400mg/kg外(wai)，其他未經(jīng)熏蒸(zheng)但考慮到本(ben)底存在的中(zhong)藥材及(ji)飲片，其二氧化(hua)硫殘留量規(guī)(gui)定不得(de)超過150mg/kg。FAO/WHO也規(guī)(gui)定“草藥及香料(liao)中二氧化硫(liu)殘留量不(bu)得超過150mg/kg”，因此(ci)，玫瑰花如作為(wei)藥材，應(yīng)(ying)符合(he)150mg/kg這一*。此(ci)外，玫瑰(gui)花作(zuo)為食品雖(sui)然在(zai)加工過(guo)程中不允(yun)許使用硫磺(huang)熏蒸，但是由于(yu)玫瑰花(hua)存在本底帶入(ru)二氧化(hua)硫的因(yin)素，行業(yè)制定(ding)了《中華(hua)人民共和國(guo)供銷合(he)作行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn) 代用茶(cha)》 GH/T 1091-2014標(biāo)準(zhǔn)，其(qi)中規(guī)(gui)定：玫瑰花作為(wei)代用茶，其二(er)氧化硫含量(liang)應(yīng)不超過100 mg/kg。目(mu)前，玫瑰花作為(wei)代用茶還沒有(you)統(tǒng)一國家(jia)標(biāo)準(zhǔn)來限定(ding)二氧化硫(liu)的含量(liang)。

　?。ㄋ模┒趸?hua)硫是否會(huì)(hui)對(duì)人(ren)體造成傷(shang)害，是由攝入量(liang)決定的。
　　食品中無論使(shi)用硫磺還是亞(ya)硫酸(suan)鹽類作(zuo)為食品添加劑(ji)，zui終都會(huì)以殘留(liu)二氧化硫(liu)的形式存(cun)在于食品(pin)中，人體(ti)通過食用(yong)含有殘留二氧(yang)化硫(liu)的食品(pin)而攝入(ru)二氧(yang)化硫。二氧(yang)化硫進(jìn)入體內(nèi)(nei)后生成(cheng)亞硫酸鹽，并(bing)由組織細(xì)胞中(zhong)的亞硫酸氧(yang)化酶將其氧(yang)化為(wei)硫酸鹽，通(tong)過正常解毒后(hou)zui終由(you)尿排出體外(wai)，因此少量的二(er)氧化硫進(jìn)入(ru)機(jī)體可以認(rèn)(ren)為是安(an)全無害的。
　　根據(jù)(ju)的食品添(tian)加劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)(ping)估機(jī)構(gòu)JECFA（聯(lián)合國(guo)糧農(nóng)組織/世界(jie)衛(wèi)生組織聯(lián)合(he)食品(pin)添加劑(ji)專家委(wei)員會(huì)）的安(an)全性評(píng)價(jià)(jia)認(rèn)為(wei)，二氧化硫的每(mei)日允許攝(she)入量(liang)（ADI）為0.7 mg/kg bw。因(yin)此，以體重為(wei)60公斤左右(you)的成年人為(wei)例，即使終(zhong)其一(yi)生每天都食用(yong)含有(you)二氧化(hua)硫殘留的(de)食品(pin)，只要(yao)每天攝(she)入體內(nèi)(nei)的二(er)氧化硫不(bu)超過42 mg就應(yīng)(ying)該是(shi)安全的。當(dāng)然，這(zhe)種評(píng)估是以(yi)一種長(zhang)期穩(wěn)(wen)定攝(she)入作(zuo)為評(píng)(ping)價(jià)基礎(chǔ)的(de)，如果偶爾一天(tian)二氧化硫的(de)攝入(ru)量超(chao)過了ADI，也不必?fù)?dān)(dan)心。
　　從生產(chǎn)的(de)角度(du)，使用硫磺(huang)熏干玫瑰(gui)花，會(huì)造成顏色(se)漂白(bai)而變淺，并有(you)二氧化硫的(de)氣味(wei)，后期還要除(chu)味、加香(xiang)。這樣造(zao)假成本(ben)會(huì)增加(jia)很多。但如果(guo)有證(zheng)據(jù)證(zheng)實(shí)確實(shí)用硫(liu)磺熏(xun)玫瑰花，則應(yīng)按(an)違規(guī)(gui)使用食品(pin)添加(jia)劑處理。二氧(yang)化硫若攝(she)入過(guo)量，就會(huì)破(po)壞消化道(dao)和呼吸道，使器(qi)官的黏膜受(shou)損，并產(chǎn)(chan)生惡心、嘔(ou)吐等胃腸道(dao)癥狀(zhuang)。長期過量攝入(ru)二氧化硫(liu)則會(huì)引起慢(man)性中毒，破(po)壞人體(ti)內(nèi)酶活力，影響(xiang)對(duì)鈣(gai)的吸收。

三、專家建議

　　（一）食品生產(chǎn)(chan)企業(yè)要嚴(yán)(yan)格遵守相(xiang)關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，若(ruo)企業(yè)在食(shi)品生產(chǎn)過程(cheng)中確有(you)必要使用(yong)沒有批準(zhǔn)(zhun)的食品添加劑(ji)，應(yīng)按(an)照正常途徑進(jìn)(jin)行申報(bào)。
　　食品生產(chǎn)(chan)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格(ge)遵守GB2760規(guī)定的(de)使用范圍使(shi)用，在達(dá)到(dao)預(yù)期(qi)效果的前提下(xia)應(yīng)盡可能降(jiang)低食品(pin)添加劑在(zai)食品中(zhong)的使用(yong)量，并在(zai)標(biāo)簽中(zhong)規(guī)范(fan)標(biāo)識(shí)。若企業(yè)在(zai)食品生產(chǎn)過程(cheng)中確需使(shi)用沒有批準(zhǔn)的(de)食品添加劑(ji)或使用未允許(xu)在生產(chǎn)的食(shi)品類別中(zhong)使用的食(shi)品添(tian)加劑，可按(an)照食品安全法(fa)及相關(guān)法律(lv)法規(guī)，并根據(jù)《食(shi)品添加(jia)劑新(xin)品種管理辦法(fa)》、《食品(pin)添加(jia)劑新品種申(shen)報(bào)與(yu)受理規(guī)定(ding)》等相關(guān)規(guī)定(ding)準(zhǔn)備安全(quan)性評(píng)估和(he)工藝必(bi)要性(xing)的資料(liao)，按照程序(xu)提出申請(qǐng)，經(jīng)(jing)批準(zhǔn)(zhun)后方可使(shi)用。

　　（二）消(xiao)費(fèi)者不要過(guo)分追求產(chǎn)品的(de)外觀(guan)特性，應(yīng)理(li)性購買食品。
　　由于二氧化硫(liu)等食品添加(jia)劑具有漂白(bai)等功能作用，個(gè)(ge)別食品(pin)生產(chǎn)經(jīng)(jing)營者為了(le)迎合(he)消費(fèi)者過(guo)度追求外觀(guan)等非理性(xing)選擇習(xí)慣(guan)，超范圍、超量(liang)使用這(zhe)些食品(pin)添加劑(ji)。因此(ci)，建議消費(fèi)者理(li)性消費(fèi)，不要(yao)過度追求(qiu)食品的(de)感官特(te)性，應(yīng)(ying)該從科學(xué)(xue)和自然的角(jiao)度去理解食品(pin)成分和感官(guan)質(zhì)量。