一、背景信息

　　近日，群中流傳(chuan)“市面上(shang)用來泡茶的干(gan)玫瑰花，有八(ba)成被硫磺熏(xun)過”，報(bao)道稱(cheng)，被硫磺(huang)熏蒸過的玫(mei)瑰花，會有部分(fen)因氧化(hua)形成的(de)二氧化硫(liu)附著在(zai)玫瑰花上(shang)，進入人體(ti)后可形成(cheng)亞硫酸鹽(yan)，長期喝(he)被熏過(guo)的玫瑰花會(hui)危害身體健(jian)康，有致癌的(de)風(fēng)險。本期將(jiang)針對該事件(jian)為您(nin)解讀。

二、專家(jia)觀點

　?。ㄒ唬┟倒寤ㄗ鳛?wei)藥材對人體具(ju)有一定(ding)功效，也可(ke)以作為食品——代(dai)用茶來(lai)食用(yong)。

　　根據(jù)衛(wèi)(wei)計委關(guān)于批(pi)準(zhǔn)DHA藻油、棉籽低(di)聚糖等7種物品(pin)為新資源食品(pin)及其他相關(guān)規(guī)(gui)定的公告(gao)（2010年第3號）指出(chu)，允許玫瑰花（重(zhong)瓣紅玫瑰）作(zuo)為普通食(shi)品生產(chǎn)經(jīng)營(ying)。在2015年版(ban)《中國(guo)藥典》中，玫(mei)瑰花為薔(qiang)薇科植物玫(mei)瑰Rosa rugosa Thunb.的干燥(zao)花蕾。春(chun)末夏初花將開(kai)放時分批采(cai)摘，及時低溫(wen)干燥而得。具有(you)行氣解郁(yu)，和血，止痛。用(yong)于肝(gan)胃氣痛，食少嘔(ou)惡，跌(die)撲傷痛效果(guo)。玫瑰花作為食(shi)品——代用茶(cha)時，符合《中華人(ren)民共和國供(gong)銷合作行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)代用茶(cha)》GH/T 1091-2014中對代(dai)用茶定(ding)義，即采用除(chu)茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以(yi)外、由國(guo)家行政主管部(bu)門公布的可(ke)用于食品的(de)植物(wu)芽葉(ye)、花及花蕾(lei)、果（實）、根莖等為(wei)原料，經(jīng)加(jia)工制作、采(cai)用類似茶(cha)葉沖泡(pao)（浸泡或煮(zhu)）的方式，供人們(men)飲用的產(chǎn)品。

　?。ǘ┯昧?liu)磺熏蒸(zheng)玫瑰(gui)花的行(xing)為屬(shu)于違法行(xing)為。
　　硫磺是我(wo)國允(yun)許使用(yong)的食(shi)品添加(jia)劑，對食品具(ju)有漂白、防腐等(deng)功能。按照(zhao)我國《食品安全(quan)國家標(biāo)準(zhǔn) 食(shi)品添(tian)加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(zhun)》GB2760-2014的規(guī)(gui)定，硫磺(huang)允許用于熏蒸(zheng)水果干類、蜜餞(jian)涼果、干制蔬(shu)菜、經(jīng)(jing)表面處理的(de)鮮食用菌和藻(zao)類、食糖(tang)、魔芋粉等(deng)食品類(lei)別。被硫磺熏(xun)蒸過的食品(pin)，允許有一定的(de)二氧化硫殘留(liu)，上述允(yun)許熏蒸的(de)食品中二氧(yang)化硫的殘留量(liang)從100mg/kg到900mg/kg不等。
　　玫瑰花茶屬于(yu)GB2760食品分類系(xi)統(tǒng)中的茶制品(pin)（包括調(diào)味(wei)茶和代用茶(cha)）類，按(an)照規(guī)(gui)定該類產(chǎn)(chan)品中不(bu)允許使用硫磺(huang)進行(xing)熏蒸。用硫磺(huang)熏蒸玫(mei)瑰花的行為(wei)屬于(yu)食品添加(jia)劑的違法使(shi)用，監(jiān)管部門(men)應(yīng)該加強(qiang)監(jiān)管。但(dan)同時也要考慮(lv)到硫本身是自(zi)然界的(de)元素之一，玫(mei)瑰花(hua)作為食(shi)品也(ye)有可(ke)能有一定(ding)來自(zi)于自身(shen)或者(zhe)環(huán)境的(de)二氧化(hua)硫殘留(liu)本底，因此(ci)需要結(jié)(jie)合生產(chǎn)過(guo)程中(zhong)的監(jiān)督管(guan)理確定是(shi)否有違法使用(yong)食品添加(jia)劑的(de)行為。

　?。ㄈ┟?mei)瑰花無論作(zuo)為藥材(cai)還是食品，均有(you)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(ding)其二氧(yang)化硫(liu)的*。
　　根據(jù)《中華人民(min)共和國藥典(dian)》2010增補本中規(guī)(gui)定：除11種中藥(yao)材（山藥、牛膝(xi)、粉葛、天冬(dong)、天麻、甘遂、天花(hua)粉、白及、白芍(shao)、白術(shù)、黨參）工藝(yi)上必須用二(er)氧化(hua)硫熏蒸的(de)，其殘留量不得(de)超過(guo)400mg/kg外，其他未(wei)經(jīng)熏(xun)蒸但考慮(lv)到本底存在的(de)中藥材及飲片(pian)，其二氧(yang)化硫殘留量規(guī)(gui)定不得(de)超過(guo)150mg/kg。FAO/WHO也規(guī)(gui)定“草藥及香料(liao)中二氧(yang)化硫殘留(liu)量不得(de)超過150mg/kg”，因此，玫(mei)瑰花如作為藥(yao)材，應(yīng)(ying)符合150mg/kg這一(yi)*。此外，玫瑰花(hua)作為食品雖然(ran)在加工過(guo)程中不允許(xu)使用(yong)硫磺熏(xun)蒸，但是由于玫(mei)瑰花存在本底(di)帶入二(er)氧化硫的因(yin)素，行業(yè)(ye)制定了(le)《中華人民共(gong)和國供(gong)銷合作行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)(zhun) 代用茶(cha)》 GH/T 1091-2014標(biāo)準(zhǔn)，其(qi)中規(guī)定：玫瑰(gui)花作為代(dai)用茶，其二氧(yang)化硫(liu)含量(liang)應(yīng)不(bu)超過100 mg/kg。目前，玫瑰(gui)花作為(wei)代用茶還沒有(you)統(tǒng)一國(guo)家標(biāo)準(zhǔn)來限定(ding)二氧化硫的含(han)量。

　?。ㄋ模┒?yang)化硫(liu)是否會(hui)對人體造(zao)成傷害，是(shi)由攝(she)入量決定的(de)。
　　食品中無論(lun)使用硫(liu)磺還是(shi)亞硫酸鹽類作(zuo)為食(shi)品添加劑(ji)，zui終都(dou)會以(yi)殘留二氧(yang)化硫的形式存(cun)在于食(shi)品中，人體(ti)通過食用含(han)有殘留二(er)氧化硫(liu)的食品而攝(she)入二氧(yang)化硫。二(er)氧化(hua)硫進入體內(nèi)(nei)后生成亞硫酸(suan)鹽，并由組織(zhi)細胞中(zhong)的亞硫(liu)酸氧化酶將(jiang)其氧化為(wei)硫酸(suan)鹽，通過正(zheng)常解毒后zui終(zhong)由尿排(pai)出體外，因此(ci)少量的二氧(yang)化硫(liu)進入機體可以(yi)認為是安全(quan)無害的(de)。
　　根據(jù)的食品添(tian)加劑風(fēng)險評估(gu)機構(gòu)JECFA（聯(lián)合國(guo)糧農(nóng)組織/世界(jie)衛(wèi)生組織聯(lián)(lian)合食品添加(jia)劑專家(jia)委員會）的安(an)全性(xing)評價(jia)認為，二(er)氧化硫的每(mei)日允(yun)許攝入量(liang)（ADI）為0.7 mg/kg bw。因此，以(yi)體重為(wei)60公斤左右的成(cheng)年人為例，即使(shi)終其(qi)一生(sheng)每天都食用含(han)有二(er)氧化硫殘留(liu)的食(shi)品，只要每(mei)天攝入體(ti)內(nèi)的二氧化硫(liu)不超過42 mg就應(yīng)該(gai)是安全(quan)的。當(dāng)然，這種評(ping)估是以一種長(zhang)期穩(wěn)(wen)定攝入作為評(ping)價基礎(chǔ)的(de)，如果偶(ou)爾一天(tian)二氧(yang)化硫的攝入量(liang)超過了ADI，也不必(bi)擔(dān)心。
　　從生(sheng)產(chǎn)的角度，使用(yong)硫磺熏干(gan)玫瑰花，會造成(cheng)顏色漂白而(er)變淺，并有二(er)氧化硫的氣(qi)味，后期還要(yao)除味、加(jia)香。這樣造假成(cheng)本會增加很(hen)多。但如果(guo)有證據(jù)證實確(que)實用(yong)硫磺熏玫(mei)瑰花(hua)，則應(yīng)(ying)按違規(guī)使(shi)用食品添加(jia)劑處理。二(er)氧化硫若攝入(ru)過量(liang)，就會破(po)壞消化道(dao)和呼吸道，使(shi)器官的黏膜(mo)受損，并產(chǎn)生(sheng)惡心(xin)、嘔吐(tu)等胃腸道癥狀(zhuang)。長期過(guo)量攝入二(er)氧化硫則會引(yin)起慢性(xing)中毒，破壞(huai)人體內(nèi)酶活力(li)，影響對(dui)鈣的吸收(shou)。

三、專家(jia)建議

　　（一）食品(pin)生產(chǎn)(chan)企業(yè)要嚴格(ge)遵守相(xiang)關(guān)標(biāo)(biao)準(zhǔn)法(fa)規(guī)，若企業(yè)在食(shi)品生產(chǎn)過(guo)程中確有必要(yao)使用沒有批準(zhǔn)(zhun)的食品添加劑(ji)，應(yīng)按照(zhao)正常途徑(jing)進行申報。
　　食品生(sheng)產(chǎn)企業(yè)(ye)應(yīng)嚴格遵守GB2760規(guī)(gui)定的(de)使用范圍使(shi)用，在達(da)到預(yù)期效果(guo)的前提下應(yīng)(ying)盡可能降(jiang)低食品(pin)添加(jia)劑在食品中的(de)使用量，并(bing)在標(biāo)簽(qian)中規(guī)范標(biāo)(biao)識。若企(qi)業(yè)在食品生(sheng)產(chǎn)過程中確需(xu)使用沒(mei)有批準(zhǔn)(zhun)的食品(pin)添加劑或使用(yong)未允許在生(sheng)產(chǎn)的食品類別(bie)中使用的食(shi)品添加(jia)劑，可按照(zhao)食品安(an)全法(fa)及相關(guān)法(fa)律法規(guī)，并根據(jù)(ju)《食品(pin)添加劑新品(pin)種管(guan)理辦法》、《食品添(tian)加劑(ji)新品種申(shen)報與受理(li)規(guī)定》等相關(guān)(guan)規(guī)定(ding)準(zhǔn)備安全(quan)性評估和工藝(yi)必要性的資料(liao)，按照程序提出(chu)申請，經(jīng)批準(zhǔn)(zhun)后方可使用(yong)。

　?。ǘ┫M者(zhe)不要過分追(zhui)求產(chǎn)品的(de)外觀(guan)特性，應(yīng)理性(xing)購買食品。
　　由于二氧化(hua)硫等食品添(tian)加劑具(ju)有漂白(bai)等功能作用，個(ge)別食品生(sheng)產(chǎn)經(jīng)營者為(wei)了迎合(he)消費(fei)者過(guo)度追(zhui)求外觀等非(fei)理性選(xuan)擇習(xí)慣，超范圍(wei)、超量(liang)使用這些食(shi)品添(tian)加劑。因此，建(jian)議消(xiao)費者(zhe)理性消費，不(bu)要過度追求食(shi)品的感(gan)官特性(xing)，應(yīng)該(gai)從科(ke)學(xué)和(he)自然的角度(du)去理解食(shi)品成分和(he)感官質(zhì)(zhi)量。