華南農(nóng)(nong)業(yè)大學(xué)海洋學(xué)(xue)院研究人員在(zai)國(guó)內(nèi)期刊《動(dòng)(dong)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)(fa)表了題為“復(fù)合動(dòng)植物蛋(dan)白質(zhì)飼料對(duì)大(da)口黑鱸生長(zhǎng)性(xing)能、肌肉品質(zhì)(zhi)及氮、磷排放(fang)的影(ying)響"的研究論文(wen)。在該(gai)論文中，研究人(ren)員利用(yong)上海騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了大口(kou)黑鱸(lu)的剪(jian)切力、硬度(du)、彈性、咀嚼(jue)性、膠著(zhe)性和回復(fù)性(xing)。

摘要：本課題組利用(yong)發(fā)酵豆(dou)粕和水解豆粕(po)等多種陸生(sheng)動(dòng)物和植(zhi)物蛋白質(zhì)源按(an)不同(tong)比例復(fù)配(pei)出２ 種復(fù)合動(dòng)植(zhi)物蛋白(bai)質(zhì)飼料——CProⅠ和CProⅡ。為探(tan)討CProⅠ和CProⅡ在(zai)大口黑鱸(lu)養(yǎng)殖中的(de)應(yīng)用效果，配制(zhi)含48% CProⅠ＋30%魚(yú)(yu)粉、48% CProⅡ＋30%魚(yú)粉的２ 種等(deng)氮（ 粗蛋白質(zhì)(zhi)含量(liang)為49%） 等(deng)脂（ 粗脂肪含量(liang)為12%） 的試驗(yàn)(yan)飼料（ 分別(bie)為D1和(he)D2），同時(shí)以大口(kou)黑鱸商品飼料(liao)（D3）和冰鮮魚(yú)(yu)（ D4）為對(duì)照，利用(yong)此４種飼料(liao)對(duì)大口黑鱸(lu)開(kāi)展８周的(de)養(yǎng)殖試驗(yàn)(yan)。每種飼料(liao)投喂３個(gè)水族缸(gang)，每個(gè)水族缸放(fang)養(yǎng)50尾初始體(ti)重約為(wei)11.8g 的大口(kou)黑鱸幼魚(yú)(yu)。結(jié)果顯(xian)示：D2組的增(zeng)重率和特定(ding)生長(zhǎng)率(lv)與D3和D4組差(cha)異不顯著（ Ｐ＞0.05），且(qie)肝體比(bi)和飼料系數(shù)(shu)分別顯著低于(yu)D3和D4組（ Ｐ＜0.05），但(dan)D1組的增(zeng)重率、特定生長(zhǎng)(zhang)率顯著低于D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）。各組間血清高(gao)密度脂蛋(dan)白膽固(gu)醇、總(zong)膽固醇(chun)和甘油三酯含(han)量無(wú)顯著差(cha)異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組的血(xue)清低密度(du)脂蛋白膽(dan)固醇含量(liang)和堿性(xing)磷酸(suan)酶活性顯(xian)著低于D3和D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）；各組間血清(qing)和肝臟超(chao)氧化物歧(qi)化酶和過(guò)(guo)氧化氫酶活(huo)性以及總抗(kang)氧化(hua)能力無(wú)顯著(zhu)差異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組血清(qing)和肝臟丙(bing)二醛含(han)量顯著低于(yu)D4組（ Ｐ＜0.05）。與D3和D4組相比(bi)，D1、D2組肌(ji)肉剪(jian)切力顯著降低(di)（ Ｐ＜0.05），肌肉持(chi)水率顯著提高(gao)（ Ｐ＜0.05）。此外，D1 和D2組總(zong)氮排(pai)放量顯著低于(yu)D4組（ Ｐ＜0.05），且(qie)總磷(lin)排放(fang)量顯著低于(yu)D3和D4組（ Ｐ＜0.05）。上述結(jié)(jie)果表明，以(yi)CProⅡ?yàn)榈鞍踪|(zhì)源配(pei)制的飼料不(bu)僅對(duì)大口黑鱸(lu)具有(you)良好的(de)促生長(zhǎng)效(xiao)果，而(er)且有利(li)于肝臟健康(kang)，并可提高肌肉(rou)嫩度和(he)粗蛋(dan)白質(zhì)含量，減(jian)少氮、磷(lin)排放。

1、大口黑鱸質(zhì)構(gòu)分析

肌肉質(zhì)構(gòu)特(te)性測(cè)定(ding)指標(biāo)包括剪切(qie)力、硬度、彈(dan)性、咀嚼性、膠著(zhe)性、回復(fù)性，采用(yong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA型，上海騰(teng)拔儀器(qi)科技有限(xian)公司）測(cè)定。選(xuan)定試驗(yàn)魚(yú)背(bei)肌，在TPA 模式下(xia)，裝載(zai)P/36圓柱形探(tan)頭，測(cè)試前速(su)度2.00mm/s，測(cè)試速(su)度1.00mm/s，測(cè)試后速度(du)2.00mm/s，壓縮(suo)比75%，探(tan)頭2次(ci)壓縮(suo)間隔(ge)2s，測(cè)定上(shang)述肌(ji)肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性指(zhi)標(biāo)。

2、測(cè)試結(jié)果(guo)

各組(zu)大口黑(hei)鱸的(de)肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)和可食用品(pin)質(zhì)見(jiàn)(jian)表６。不(bu)同飼料對(duì)大(da)口黑鱸肌肉硬(ying)度、彈性(xing)、咀嚼性、膠著(zhe)性、回(hui)復(fù)性和熟(shu)肉率的(de)影響較少，各(ge)組間(jian)無(wú)顯(xian)著差(cha)異（Ｐ ＞ 0.05）。相比于D3和D4組(zu)，D1、D2組肌肉剪(jian)切力(li)顯著降(jiang)低（Ｐ＜0.05），肌肉持水率(lv)顯著(zhu)升高（Ｐ＜0.05）。上述結(jié)(jie)果說(shuō)明含(han)CProⅠ和CProⅡ飼料有利于提(ti)高大口黑鱸肌(ji)肉的嫩度。

參考文獻(xiàn)：謝帝芝等 復(fù)合(he)動(dòng)植物蛋白質(zhì)(zhi)飼料對(duì)大(da)口黑鱸(lu)生長(zhǎng)性能、肌(ji)肉品質(zhì)(zhi)及氮、磷排放的(de)影響 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)(yang)學(xué)報(bào) 2021