? ?檳榔又名大(da)腹子、仁頻(pin)、榔玉等(deng)，其性味(wei)溫辛(xin)、無(wú)毒，有殺蟲、破(po)積、下氣、行(xing)水等多種功效(xiao)，對(duì)蟲積、食滯、泄(xie)痢嚴(yán)重(zhong)、水重及腳氣(qi)等癥(zheng)均有較好(hao)的治(zhi)療效果。檳榔(lang)是海南重(zhong)要的熱(re)帶經(jīng)濟(jì)(ji)作物之(zhi)一，種植面積(ji)僅次于(yu)zui大作物橡膠(jiao)。

? ?檳榔加工分兩(liang)個(gè)階段(duan)，第yi個(gè)階段先(xian)把鮮檳(bin)榔脫水加(jia)工成干果(guo)，第二(er)階段再將其(qi)加工成(cheng)食用檳榔，除原(yuan)料品(pin)種、成熟度等(deng)對(duì)干果(guo)質(zhì)量(liang)產(chǎn)生影響外(wai)，干制(zhi)工藝也是影響(xiang)干果(guo)質(zhì)量的(de)重要因子，而(er)干制工(gong)藝中的(de)緩蘇處(chu)理是影響(xiang)干制工藝(yi)的重要參數(shù)(shu)。緩蘇處(chu)理是(shi)谷物(wu)類干燥的(de)重要工藝環(huán)節(jié)(jie)，緩蘇的主要(yao)作用是使谷(gu)粒水分梯度減(jian)少，降低(di)谷粒內(nèi)(nei)部的應(yīng)力，避免(mian)谷粒產(chǎn)生(sheng)爆腰(yao)和裂紋(wen)，保證谷(gu)物品質(zhì)。

1樣品準(zhǔn)備(bei)

樣品緩(huan)蘇前處(chu)理：試驗(yàn)選取檳(bin)榔果實(shí)成熟度(du)一致、大小(xiao)基本相(xiang)同的檳榔鮮果(guo)，100℃殺青30min，瀝(li)干水分，55℃烘制(zhi)至含水量達(dá)(da)到40%左右，保(bao)存試驗(yàn)研究的(de)均一性。

樣品處理：將檳榔干摘(zhai)除果柄(bing)，確定縱向中心(xin)，并由中心上下(xia)各延(yan)伸1.5cm，得到(dao)高約(yue)3cm的檳榔干(gan)樣品(pin)

2 儀器測(cè)定

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/35柱形(xing)探頭

將處(chu)理好的檳(bin)榔干樣品(pin)放于柱形探頭(tou)的正下方進(jìn)行(xing)測(cè)定，測(cè)定條(tiao)件：

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

兩次下(xia)壓間隔時(shí)間(jian)：5S

目標(biāo)(biao)模式：形變 5%

3 測(cè)定結(jié)果

可以測(cè)(ce)定檳榔(lang)干果的(de)硬度、彈性、咀(ju)嚼性等指標(biāo)。