蘇州市(shi)水產(chǎn)技術(shù)(shu)推廣站研(yan)究人員在國內(nèi)水(shui)產(chǎn)期刊《水(shui)產(chǎn)養(yǎng)殖》發(fā)表了題為"循環(huán)(huan)水養(yǎng)殖模(mo)式下蠶豆誘導(dǎo)(dao)的草(cao)魚肌肉脆化研(yan)究"的研(yan)究論文。在該論文(wen)中，研究人(ren)員使用上海騰(teng)拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了草魚背部(bu)和腹部(bu)肌肉的硬度(du)、彈性、咀嚼性和(he)剪切力(li)。

摘要(yao)：開展了循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖模(mo)式下蠶豆(dou)誘導(dǎo)(dao)的草魚(yu)肌肉脆化試(shi)驗。設(shè)置基(ji)礎(chǔ)配合飼料組(zu)（CON）、蠶豆殼飼料組(zu)（TF）和蠶(can)豆飼料組(zu)（FB），飼喂 60 d，分析草魚(yu)生長(zhang)指標(biāo)、肌肉組織(zhi)結(jié)構(gòu)及肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)。結(jié)果表(biao)明，F(xiàn)B 組(zu)和 TF 組草魚質(zhì)(zhi)量增加(jia)率及特(te)定生(sheng)長率均大于(yu) CON 組，背部肌(ji)肉的肌纖(xian)維和肌束比 CON 組(zu)更為(wei)緊密(mi)；FB 組草魚肌肉咀(ju)嚼性及(ji)剪切力(li)均顯著大于 TF 組(zu)和 CON 組（P<0.05），其(qi)中 FB 組草魚(yu)腹部肌肉(rou)的咀嚼性及(ji)剪切力為 CON 組(zu)的 2 倍。TF 組草魚除(chu)背部肌肉剪(jian)切力與 CON 組無顯(xian)著差異外（P>0.05），各部(bu)位肌肉咀嚼(jue)性及剪切力(li)均顯(xian)著大于 CON 組（P<0.05）。各(ge)組間肌肉(rou)彈性(xing)無顯著差(cha)異（P>0.05）。指(zhi)出，循(xun)環(huán)水(shui)養(yǎng)殖系統(tǒng)(tong)中，投(tou)喂添加蠶豆和(he)蠶豆殼的飼(si)料，可在保障草(cao)魚快速(su)生長的(de)同時，促進(jìn)草(cao)魚肌肉(rou)膠原蛋白的(de)合成(cheng)與沉積(ji)，提升草(cao)魚肌肉組織的(de)硬度、咀(ju)嚼性和剪切力(li)等質(zhì)(zhi)構(gòu)參數(shù)，以(yi)及草魚肌(ji)肉組織的食用(yong)口感。

1、質(zhì)構(gòu)(gou)分析

使用質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Rapid TA+，上海騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司）測定肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)參數(shù)(shu)。探頭：直徑(jing) 36 mm 的 P/36R；測試速度(du)：1.00 mm/s，觸發(fā)力 5 gf；目標(biāo)(biao)值：魚片(pian)厚度 30%；間(jian)隔時間(jian) 4 s；肌肉剪切(qie)力測試(shi)：BS 切刀；測試速度(du)：1.00 mm/s；觸發(fā)力：8 gf；目標(biāo)(biao)值：25 mm。

2、測試結(jié)果

各試驗組(zu)草魚肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)參數(shù)見(jian)表 4。由表 4 可(ke)見，TF 組和 FB 組的肌(ji)肉硬(ying)度均(jun)顯著高于 CON 組(zu)（P<0.05）。其中(zhong)，TF 組背部肌肉(rou)硬度(du)較 CON 組增(zeng)加 40%，而 FB 組背部(bu)肌肉硬度(du)較 CON 組增加70.9%，同(tong)時，TF 組和 FB 組(zu)腹部肌(ji)肉硬度(du)均較 CON組(zu)高，且超過 80%。FB 組肌(ji)肉咀嚼性(xing)及剪切(qie)力均顯著大(da)于TF 組和 CON 組（P<0.05），其中(zhong) FB 組腹部肌(ji)肉的咀嚼(jue)性及剪(jian)切力達(dá) CON 組 2 倍(bei)。另外(wai)，TF 組除背(bei)部肌肉剪(jian)切力與(yu) CON 組無(wu)顯著(zhu)差異(yi)外（P>0.05），各部位(wei)肌肉(rou)咀嚼性及(ji)剪切力(li)均顯著大(da)于 CON 組（P<0.05）。各組間肌(ji)肉彈性無(wu)顯著差(cha)異（P>0.05）。

參考(kao)文獻(xiàn)：諸葛燕(yan).?循環(huán)水養(yǎng)殖模(mo)式下蠶豆誘導(dǎo)(dao)的草(cao)魚肌(ji)肉脆化(hua)研究. 《水產(chǎn)(chan)養(yǎng)殖》，2024年