蘇州(zhou)市水產(chǎn)技(ji)術(shù)推(tui)廣站研究人(ren)員在國(guó)內(nèi)水(shui)產(chǎn)期刊《水產(chǎn)養(yǎng)(yang)殖》發(fā)(fa)表了題(ti)為"循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖模式(shi)下蠶豆誘導(dǎo)(dao)的草魚肌(ji)肉脆化研究(jiu)"的研究論文。在該論文(wen)中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰拔(ba)Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定了(le)草魚(yu)背部和腹部(bu)肌肉的(de)硬度、彈(dan)性、咀嚼性和(he)剪切力。

摘要：開展了循環(huán)(huan)水養(yǎng)殖模式下(xia)蠶豆(dou)誘導(dǎo)(dao)的草魚肌肉(rou)脆化試驗(yàn)。設(shè)置(zhi)基礎(chǔ)配合飼(si)料組（CON）、蠶豆(dou)殼飼料組(zu)（TF）和蠶(can)豆飼料(liao)組（FB），飼(si)喂 60 d，分析草魚生(sheng)長(zhǎng)指標(biāo)、肌(ji)肉組織結(jié)構(gòu)及(ji)肌肉質(zhì)構(gòu)。結(jié)(jie)果表(biao)明，F(xiàn)B 組和 TF 組草(cao)魚質(zhì)量增加(jia)率及特定生長(zhǎng)(zhang)率均大于 CON 組，背(bei)部肌肉的肌(ji)纖維和肌束比(bi) CON 組更為緊密；FB 組(zu)草魚肌肉咀(ju)嚼性(xing)及剪切(qie)力均顯著大于(yu) TF 組和 CON 組（P<0.05），其中(zhong) FB 組草(cao)魚腹部肌肉的(de)咀嚼性及剪(jian)切力為(wei) CON 組的 2 倍(bei)。TF 組草(cao)魚除(chu)背部(bu)肌肉剪切力與(yu) CON 組無(wú)顯(xian)著差(cha)異外（P>0.05），各部位肌(ji)肉咀嚼性及剪(jian)切力均(jun)顯著(zhu)大于 CON 組（P<0.05）。各組(zu)間肌肉彈(dan)性無(wú)顯著差(cha)異（P>0.05）。指出，循(xun)環(huán)水養(yǎng)殖系(xi)統(tǒng)中，投喂(wei)添加(jia)蠶豆和蠶豆(dou)殼的飼料(liao)，可在保障草魚(yu)快速生(sheng)長(zhǎng)的同時(shí)，促進(jìn)(jin)草魚(yu)肌肉膠原(yuan)蛋白的合成與(yu)沉積，提(ti)升草魚(yu)肌肉組織(zhi)的硬度、咀(ju)嚼性和剪切(qie)力等(deng)質(zhì)構(gòu)參數(shù)(shu)，以及草魚(yu)肌肉組織的食(shi)用口感。

1、質(zhì)構(gòu)分(fen)析

使用質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Rapid TA+，上海騰(teng)拔儀器科(ke)技有限公(gong)司）測(cè)(ce)定肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)。探(tan)頭：直徑(jing) 36 mm 的 P/36R；測(cè)(ce)試速度：1.00 mm/s，觸(chu)發(fā)力 5 gf；目(mu)標(biāo)值：魚片(pian)厚度 30%；間隔時(shí)間(jian) 4 s；肌肉剪切(qie)力測(cè)試：BS 切(qie)刀；測(cè)試速度(du)：1.00 mm/s；觸發(fā)力(li)：8 gf；目標(biāo)值(zhi)：25 mm。

2、測(cè)試結(jié)(jie)果

各試驗(yàn)組草魚(yu)肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)參數(shù)見(jiàn)表(biao) 4。由表(biao) 4 可見(jiàn)(jian)，TF 組和(he) FB 組的肌肉硬度(du)均顯著高(gao)于 CON 組（P<0.05）。其中，TF 組(zu)背部肌肉硬度(du)較 CON 組增加 40%，而 FB 組(zu)背部肌肉(rou)硬度(du)較 CON 組增加70.9%，同時(shí)(shi)，TF 組和 FB 組腹部肌(ji)肉硬度(du)均較 CON組(zu)高，且超過(guò) 80%。FB 組(zu)肌肉咀(ju)嚼性及剪(jian)切力均(jun)顯著大于(yu)TF 組和 CON 組（P<0.05），其(qi)中 FB 組腹部(bu)肌肉的咀嚼(jue)性及剪切(qie)力達(dá) CON 組 2 倍。另外(wai)，TF 組除背部(bu)肌肉剪(jian)切力與(yu) CON 組無(wú)顯著差異(yi)外（P>0.05），各部位肌(ji)肉咀嚼性及剪(jian)切力均顯(xian)著大于(yu) CON 組（P<0.05）。各組間(jian)肌肉彈性無(wú)(wu)顯著(zhu)差異（P>0.05）。

參考文獻(xiàn)：諸葛燕.?循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖模式下(xia)蠶豆誘(you)導(dǎo)的草魚(yu)肌肉脆化(hua)研究. 《水(shui)產(chǎn)養(yǎng)(yang)殖》，2024年