蘇州市水產(chǎn)技(ji)術(shù)推(tui)廣站研究(jiu)人員在國(guó)內(nèi)(nei)水產(chǎn)(chan)期刊《水(shui)產(chǎn)養(yǎng)(yang)殖》發(fā)表了題為(wei)"循環(huán)水養(yǎng)(yang)殖模式下蠶豆(dou)誘導(dǎo)(dao)的草魚肌肉(rou)脆化(hua)研究"的(de)研究論文。在該論文(wen)中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔(ba)Rapid TA+質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定了草魚(yu)背部和腹部肌(ji)肉的硬度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性(xing)和剪切力(li)。

摘要：開展(zhan)了循環(huán)水養(yǎng)殖(zhi)模式(shi)下蠶豆誘(you)導(dǎo)的草魚肌肉(rou)脆化試驗(yàn)。設(shè)(she)置基礎(chǔ)配合飼(si)料組（CON）、蠶豆殼(ke)飼料組（TF）和蠶豆(dou)飼料組(zu)（FB），飼喂(wei) 60 d，分析草(cao)魚生(sheng)長(zhǎng)指標(biāo)、肌肉組(zu)織結(jié)構(gòu)及肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)(gou)。結(jié)果表(biao)明，F(xiàn)B 組和 TF 組草魚(yu)質(zhì)量(liang)增加率及特定(ding)生長(zhǎng)率均(jun)大于 CON 組(zu)，背部肌肉的(de)肌纖維(wei)和肌束比 CON 組更(geng)為緊密；FB 組草(cao)魚肌肉咀(ju)嚼性及(ji)剪切(qie)力均顯(xian)著大于 TF 組和 CON 組(zu)（P<0.05），其中 FB 組草(cao)魚腹部肌(ji)肉的咀嚼性及(ji)剪切力為 CON 組的(de) 2 倍。TF 組草魚除(chu)背部肌肉剪(jian)切力與 CON 組無(wú)顯(xian)著差異(yi)外（P>0.05），各部(bu)位肌(ji)肉咀(ju)嚼性及剪切力(li)均顯(xian)著大于 CON 組(zu)（P<0.05）。各組間肌(ji)肉彈性(xing)無(wú)顯著差(cha)異（P>0.05）。指出，循(xun)環(huán)水養(yǎng)殖系(xi)統(tǒng)中，投(tou)喂添(tian)加蠶(can)豆和蠶(can)豆殼的(de)飼料，可在(zai)保障草(cao)魚快(kuai)速生長(zhǎng)的同(tong)時(shí)，促進(jìn)(jin)草魚肌肉膠原(yuan)蛋白的合(he)成與沉(chen)積，提升草(cao)魚肌肉(rou)組織的硬度(du)、咀嚼性和(he)剪切力等質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)，以及草魚(yu)肌肉組織(zhi)的食(shi)用口感。

1、質(zhì)構(gòu)分(fen)析

使用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（Rapid TA+，上海騰拔(ba)儀器(qi)科技有限(xian)公司）測(cè)(ce)定肌肉質(zhì)構(gòu)參(can)數(shù)。探頭(tou)：直徑 36 mm 的 P/36R；測(cè)試速(su)度：1.00 mm/s，觸發(fā)力(li) 5 gf；目標(biāo)值：魚片(pian)厚度 30%；間(jian)隔時(shí)間(jian) 4 s；肌肉剪切(qie)力測(cè)試：BS 切(qie)刀；測(cè)試速度：1.00 mm/s；觸(chu)發(fā)力：8 gf；目標(biāo)值(zhi)：25 mm。

2、測(cè)試(shi)結(jié)果

各試驗(yàn)組草(cao)魚肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)參數(shù)(shu)見表 4。由表 4 可見(jian)，TF 組和 FB 組的肌肉(rou)硬度均顯著高(gao)于 CON 組（P<0.05）。其中，TF 組(zu)背部肌(ji)肉硬度較 CON 組(zu)增加 40%，而 FB 組背(bei)部肌(ji)肉硬(ying)度較 CON 組(zu)增加70.9%，同時(shí)(shi)，TF 組和(he) FB 組腹部肌肉硬(ying)度均較 CON組高(gao)，且超過(guò) 80%。FB 組肌(ji)肉咀嚼性及剪(jian)切力均顯著大(da)于TF 組和 CON 組(zu)（P<0.05），其中(zhong) FB 組腹部(bu)肌肉的咀嚼(jue)性及剪(jian)切力(li)達(dá) CON 組 2 倍。另(ling)外，TF 組除背部肌(ji)肉剪切力與 CON 組(zu)無(wú)顯著差異(yi)外（P>0.05），各部位(wei)肌肉咀嚼性(xing)及剪切力均顯(xian)著大于(yu) CON 組（P<0.05）。各組間肌(ji)肉彈性(xing)無(wú)顯著差異（P>0.05）。

參考文(wen)獻(xiàn)：諸葛燕.?循環(huán)(huan)水養(yǎng)殖(zhi)模式下蠶豆(dou)誘導(dǎo)的(de)草魚肌肉脆化(hua)研究. 《水產(chǎn)(chan)養(yǎng)殖(zhi)》，2024年