? ?檳榔又名大(da)腹子(zi)、仁頻、榔(lang)玉等，其性味溫(wen)辛、無(wu)毒，有殺蟲(chong)、破積、下氣(qi)、行水等多種(zhong)功效，對蟲(chong)積、食滯、泄痢(li)嚴重、水重(zhong)及腳(jiao)氣等癥均有較(jiao)好的治(zhi)療效果(guo)。檳榔是海南(nan)重要的熱帶經(jīng)(jing)濟作(zuo)物之一(yi)，種植(zhi)面積僅次(ci)于zui大作物橡膠(jiao)。

? ?檳榔加工(gong)分兩(liang)個階段，第yi個階(jie)段先(xian)把鮮(xian)檳榔脫水(shui)加工成干果，第(di)二階(jie)段再將其(qi)加工(gong)成食用(yong)檳榔，除原(yuan)料品種(zhong)、成熟度等對干(gan)果質(zhi)量產(chǎn)生影(ying)響外，干(gan)制工藝也是(shi)影響干果質(zhi)量的重(zhong)要因子，而(er)干制工藝(yi)中的緩(huan)蘇處理是影(ying)響干制(zhi)工藝的重要參(can)數(shù)。緩(huan)蘇處(chu)理是谷物類(lei)干燥的(de)重要工藝環(huán)節(jié)(jie)，緩蘇的(de)主要作用是(shi)使谷(gu)粒水(shui)分梯(ti)度減少，降(jiang)低谷粒(li)內部的應力，避(bi)免谷粒(li)產(chǎn)生爆(bao)腰和裂紋，保(bao)證谷物品質。

1樣品準(zhun)備

樣品緩蘇(su)前處理：試驗選取(qu)檳榔果實(shi)成熟度一致(zhi)、大小(xiao)基本相(xiang)同的(de)檳榔鮮果，100℃殺(sha)青30min，瀝干水(shui)分，55℃烘制至含水(shui)量達到40%左右(you)，保存試驗研(yan)究的均(jun)一性。

樣品處理(li)：將檳榔(lang)干摘(zhai)除果柄，確定(ding)縱向中心(xin)，并由(you)中心上下各延(yan)伸1.5cm，得到高約3cm的(de)檳榔干樣品

2 儀器測(ce)定

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhi)構儀）

探頭(tou)：P/35柱形探頭

將處理好的(de)檳榔干樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方進行測(ce)定，測定條(tiao)件：

測試(shi)模式：TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下(xia)壓間隔時(shi)間：5S

目標(biao)模式：形(xing)變 5%

3 測定結果

可以測(ce)定檳榔干果的(de)硬度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性等指(zhi)標。