2019年，四川(chuan)東方主食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研究院(yuan)研究人員在(zai)國(guó)內(nèi)期刊(kan)《糧油食品(pin)科技》在線發(fā)表(biao)了題為“親水膠體對(duì)苦(ku)蕎凍糕的抗(kang)老化作用(yong)”的研究(jiu)文章。在該論文(wen)中，研究人員使(shi)用上海(hai)騰拔儀(yi)器科技有(you)限公(gong)司的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)(lai)測(cè)定苦蕎(qiao)凍糕的(de)硬度。

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摘要(yao)：以感官評(píng)價(jià)(jia)和硬度(du)為指標(biāo)，研(yan)究單(dan)一親水(shui)膠體(黃(huang)原膠、瓜爾(er)膠、海(hai)藻酸鈉(na)、羥丙基甲(jia)基纖(xian)維素(su)、卡拉(la)膠)對(duì)苦(ku)蕎凍糕抗老(lao)化作用的影(ying)響，篩選(xuan)出抗老化效(xiao)果良(liang)好的3種親水膠(jiao)體，在此(ci)基礎(chǔ)上以(yi)硬度(du)為指標(biāo)(biao)，采用響應(yīng)面(mian)分析(xi)法確定苦(ku)蕎凍(dong)糕復(fù)配親水膠(jiao)體抗老(lao)化劑。結(jié)果表(biao)明，抗老化劑(ji)配方為(wei)0.13％黃原膠、0.17％海藻(zao)酸鈉(na)、0.24％卡拉膠(jiao)(以漿液(ye)總重計(jì))，經(jīng)實(shí)驗(yàn)(yan)驗(yàn)證，在-4℃條(tiao)件下(xia)添加了(le)復(fù)配(pei)親水膠體的(de)苦蕎凍(dong)糕貯藏(cang)時(shí)間可延長(zhǎng)(zhang)至原(yuan)來(lái)的2倍(14 d)。

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