蘇州市水產(chǎn)(chan)技術(shù)推(tui)廣站研究人(ren)員在國(guó)內(nèi)(nei)水產(chǎn)期刊《水產(chǎn)(chan)養(yǎng)殖》發(fā)(fa)表了題為"循環(huán)(huan)水養(yǎng)殖(zhi)模式下蠶豆(dou)誘導(dǎo)(dao)的草(cao)魚肌肉(rou)脆化(hua)研究"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員使用上海騰(teng)拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了草魚背部(bu)和腹部肌(ji)肉的硬度(du)、彈性(xing)、咀嚼性(xing)和剪切力。

摘要：開展了循(xun)環(huán)水養(yǎng)殖模(mo)式下(xia)蠶豆(dou)誘導(dǎo)的草(cao)魚肌肉脆化試(shi)驗(yàn)。設(shè)置基礎(chǔ)(chu)配合飼料(liao)組（CON）、蠶豆殼(ke)飼料(liao)組（TF）和蠶(can)豆飼料組（FB），飼喂(wei) 60 d，分析草魚生(sheng)長(zhǎng)指(zhi)標(biāo)、肌肉組織結(jié)(jie)構(gòu)及肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)。結(jié)果表明，F(xiàn)B 組(zu)和 TF 組(zu)草魚質(zhì)(zhi)量增加率(lv)及特定(ding)生長(zhǎng)率均(jun)大于 CON 組，背部(bu)肌肉的肌纖(xian)維和(he)肌束比(bi) CON 組更為緊密(mi)；FB 組草(cao)魚肌(ji)肉咀嚼性及(ji)剪切力均(jun)顯著(zhu)大于 TF 組和 CON 組（P<0.05），其(qi)中 FB 組草魚腹(fu)部肌肉的咀嚼(jue)性及剪切力(li)為 CON 組的(de) 2 倍。TF 組草魚(yu)除背部肌(ji)肉剪切力(li)與 CON 組無(wú)(wu)顯著差異外(wai)（P>0.05），各部位(wei)肌肉咀嚼(jue)性及剪切(qie)力均顯著大于(yu) CON 組（P<0.05）。各組間肌肉(rou)彈性(xing)無(wú)顯著差異（P>0.05）。指(zhi)出，循環(huán)水養(yǎng)(yang)殖系統(tǒng)(tong)中，投喂添加(jia)蠶豆和蠶(can)豆殼的(de)飼料，可在(zai)保障草魚快(kuai)速生(sheng)長(zhǎng)的同時(shí)，促進(jìn)(jin)草魚肌肉膠原(yuan)蛋白的合(he)成與沉積(ji)，提升(sheng)草魚肌肉組織(zhi)的硬度、咀嚼(jue)性和剪(jian)切力(li)等質(zhì)構(gòu)參數(shù)，以(yi)及草魚(yu)肌肉組織的食(shi)用口感。

1、質(zhì)構(gòu)(gou)分析(xi)

使用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Rapid TA+，上海騰拔(ba)儀器科技(ji)有限公(gong)司）測(cè)定(ding)肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)參數(shù)。探(tan)頭：直徑 36 mm 的 P/36R；測(cè)試(shi)速度(du)：1.00 mm/s，觸發(fā)(fa)力 5 gf；目標(biāo)值：魚(yu)片厚度(du) 30%；間隔(ge)時(shí)間 4 s；肌(ji)肉剪(jian)切力測(cè)試：BS 切刀(dao)；測(cè)試速度(du)：1.00 mm/s；觸發(fā)(fa)力：8 gf；目標(biāo)(biao)值：25 mm。

2、測(cè)試結(jié)果

各試驗(yàn)(yan)組草魚(yu)肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)見表 4。由表(biao) 4 可見，TF 組和 FB 組的(de)肌肉(rou)硬度均顯著(zhu)高于 CON 組（P<0.05）。其中(zhong)，TF 組背部肌(ji)肉硬(ying)度較 CON 組增(zeng)加 40%，而(er) FB 組背(bei)部肌(ji)肉硬(ying)度較 CON 組增(zeng)加70.9%，同時(shí)(shi)，TF 組和 FB 組腹(fu)部肌(ji)肉硬度(du)均較 CON組高，且超(chao)過 80%。FB 組肌肉咀(ju)嚼性及剪切力(li)均顯(xian)著大于TF 組(zu)和 CON 組（P<0.05），其中(zhong) FB 組腹(fu)部肌肉(rou)的咀嚼性(xing)及剪切力達(dá) CON 組(zu) 2 倍。另外，TF 組除(chu)背部肌肉剪切(qie)力與 CON 組無(wú)顯(xian)著差異外(wai)（P>0.05），各部位肌肉(rou)咀嚼性及剪切(qie)力均(jun)顯著大于(yu) CON 組（P<0.05）。各組(zu)間肌肉彈(dan)性無(wú)顯著(zhu)差異（P>0.05）。

參考(kao)文獻(xiàn)：諸葛(ge)燕.?循環(huán)水養(yǎng)(yang)殖模式(shi)下蠶豆誘導(dǎo)的(de)草魚肌肉脆(cui)化研究. 《水產(chǎn)(chan)養(yǎng)殖》，2024年