?? 酸奶 PK！普通(tong) vs 希臘 vs 希臘(la)式

??? 質(zhì)構(gòu)儀帶(dai)你看懂口感差(cha)異

?? 它們有(you)什么不同(tong)？

?1?? 普通(tong)酸奶：含(han)水量高、柔滑(hua)順口(kou)，流動(dòng)感(gan)強(qiáng)。

?2?? 希臘(la)酸奶：過濾乳清(qing)、蛋白質(zhì)高(gao)、質(zhì)地(di)濃稠(chou)綿密。

?3?? 希臘式酸奶：模(mo)仿希臘酸(suan)奶，通(tong)過添加奶粉或(huo)增稠劑實(shí)(shi)現(xiàn)，不一定經(jīng)(jing)過完整過(guo)濾。

?? 質(zhì)構(gòu)(gou)儀分(fen)析結(jié)果(guo)（TPA測(cè)試(shi)）

參數(shù)普通(tong)酸奶(nai)希臘(la)酸奶希臘式酸(suan)奶

硬度???? 黏著性(xing)????? 彈性???? 稠密(mi)感

低?????????????? 低(di)??????????? 中?????????? 低

高?????????????? 高??????????? 高(gao)?????????? 高

中高?????????? 高??????????? 中???????? 中(zhong)高

?? 小解析

?希臘酸奶：硬度(du)與稠密感最高(gao) → 口感(gan)最扎實(shí)?

??希臘式酸奶：數(shù)(shu)值接近，但(dan)結(jié)構(gòu)因添加(jia)物不同而(er)有差異?

??普通酸(suan)奶：水分多，清爽(shuang)感強(qiáng) ?

?? 健康(kang)科普

?蛋白(bai)質(zhì)：希臘酸奶(nai) > 希臘式酸奶(nai) ≈ 普通酸奶 ?

?乳糖：希臘酸(suan)奶因(yin)乳清減(jian)少，乳糖含量(liang)相對(duì)低 ?

?加工差異：希(xi)臘酸奶工(gong)序天然，希臘式(shi)酸奶可能(neng)含穩(wěn)定(ding)劑 ?

?? 小結(jié)

?? 高蛋白(bai)＋綿密(mi) → 希臘酸奶

?? 便宜又稠(chou) → 希臘式酸(suan)奶

?? 清爽順滑 → 普(pu)通酸奶