華南(nan)農(nóng)業(yè)大學(xué)(xue)海洋學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在國(guó)內(nèi)期刊(kan)《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)表(biao)了題(ti)為“復(fù)合(he)動(dòng)植(zhi)物蛋白質(zhì)飼料(liao)對(duì)大(da)口黑鱸生(sheng)長(zhǎng)性能、肌肉品(pin)質(zhì)及(ji)氮、磷(lin)排放(fang)的影響"的研究(jiu)論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員利用(yong)上海(hai)騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定了大口(kou)黑鱸(lu)的剪切(qie)力、硬度、彈(dan)性、咀嚼性(xing)、膠著性和(he)回復(fù)(fu)性。

摘要：本課題組利用(yong)發(fā)酵豆粕(po)和水解豆粕等(deng)多種陸生(sheng)動(dòng)物和植物蛋(dan)白質(zhì)源按不(bu)同比例復(fù)配(pei)出２ 種復(fù)合動(dòng)(dong)植物(wu)蛋白質(zhì)飼(si)料——CProⅠ和(he)CProⅡ。為探討CProⅠ和CProⅡ在大(da)口黑鱸養(yǎng)殖中(zhong)的應(yīng)(ying)用效果，配制(zhi)含48% CProⅠ＋30%魚(yú)粉、48% CProⅡ＋30%魚(yú)(yu)粉的２ 種等(deng)氮（ 粗(cu)蛋白質(zhì)含量(liang)為49%） 等脂(zhi)（ 粗脂肪含(han)量為12%） 的試驗(yàn)飼(si)料（ 分別(bie)為D1和D2），同時(shí)以(yi)大口黑鱸商品(pin)飼料（D3）和冰(bing)鮮魚(yú)（ D4）為對(duì)照，利(li)用此４種(zhong)飼料(liao)對(duì)大口黑(hei)鱸開(kāi)展８周(zhou)的養(yǎng)殖試驗(yàn)。每(mei)種飼料投喂(wei)３個(gè)水族(zu)缸，每個(gè)水族(zu)缸放養(yǎng)(yang)50尾初始體重(zhong)約為(wei)11.8g 的大口黑鱸(lu)幼魚(yú)。結(jié)果顯示(shi)：D2組的增重率和(he)特定生長(zhǎng)率(lv)與D3和(he)D4組差(cha)異不顯著（ Ｐ＞0.05），且(qie)肝體比和飼(si)料系(xi)數(shù)分(fen)別顯著低于D3和(he)D4組（ Ｐ＜0.05），但D1組的增重(zhong)率、特定生(sheng)長(zhǎng)率顯著(zhu)低于D4組（ Ｐ＜0.05）。各組間(jian)血清高密度(du)脂蛋白膽固醇(chun)、總膽固醇和(he)甘油三酯(zhi)含量無(wú)顯(xian)著差(cha)異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組的血清(qing)低密度脂(zhi)蛋白膽固醇含(han)量和堿性磷(lin)酸酶活性顯著(zhu)低于D3和D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）；各組間(jian)血清和肝臟(zang)超氧化物歧化(hua)酶和(he)過(guò)氧(yang)化氫酶活性(xing)以及總抗氧化(hua)能力無(wú)顯著(zhu)差異（ Ｐ＞0.05），但(dan)D1、D2組血清和(he)肝臟丙二(er)醛含量顯著(zhu)低于D4組（ Ｐ＜0.05）。與D3和(he)D4組相比，D1、D2組肌(ji)肉剪切力顯(xian)著降低（ Ｐ＜0.05），肌(ji)肉持(chi)水率(lv)顯著提高（ Ｐ＜0.05）。此外(wai)，D1 和D2組總(zong)氮排放量顯著(zhu)低于D4組（ Ｐ＜0.05），且總磷(lin)排放(fang)量顯(xian)著低(di)于D3和(he)D4組（ Ｐ＜0.05）。上述(shu)結(jié)果表明，以(yi)CProⅡ?yàn)榈鞍踪|(zhì)源(yuan)配制的飼(si)料不僅對(duì)大口(kou)黑鱸具(ju)有良(liang)好的促生(sheng)長(zhǎng)效果(guo)，而且有利于肝(gan)臟健康，并可(ke)提高(gao)肌肉嫩(nen)度和粗(cu)蛋白(bai)質(zhì)含量(liang)，減少氮、磷(lin)排放(fang)。

1、大口黑(hei)鱸質(zhì)構(gòu)分(fen)析

肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性測(cè)(ce)定指標(biāo)包括剪(jian)切力、硬(ying)度、彈性(xing)、咀嚼(jue)性、膠著(zhe)性、回復(fù)性，采用(yong)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA型，上(shang)海騰拔儀器(qi)科技(ji)有限公司）測(cè)(ce)定。選定(ding)試驗(yàn)魚(yú)背(bei)肌，在TPA 模式(shi)下，裝載(zai)P/36圓柱形探頭，測(cè)(ce)試前速度(du)2.00mm/s，測(cè)試速度(du)1.00mm/s，測(cè)試(shi)后速度2.00mm/s，壓縮比(bi)75%，探頭2次壓縮間(jian)隔2s，測(cè)定上(shang)述肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性指標(biāo)。

2、測(cè)試結(jié)果

各組大口(kou)黑鱸(lu)的肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性和可食用(yong)品質(zhì)見(jiàn)表(biao)６。不同(tong)飼料對(duì)大口(kou)黑鱸肌肉(rou)硬度、彈性、咀(ju)嚼性(xing)、膠著性、回復(fù)(fu)性和熟肉率的(de)影響較少(shao)，各組間無(wú)顯(xian)著差異（Ｐ ＞ 0.05）。相比(bi)于D3和D4組，D1、D2組(zu)肌肉剪切(qie)力顯(xian)著降(jiang)低（Ｐ＜0.05），肌肉持水(shui)率顯著升高(gao)（Ｐ＜0.05）。上述結(jié)(jie)果說(shuō)明含(han)CProⅠ和CProⅡ飼料有利(li)于提高大口黑(hei)鱸肌肉的嫩(nen)度。

參考文獻(xiàn)：謝帝芝等 復(fù)合(he)動(dòng)植物蛋(dan)白質(zhì)飼料對(duì)大(da)口黑鱸生長(zhǎng)性(xing)能、肌肉品質(zhì)及(ji)氮、磷(lin)排放的影(ying)響 動(dòng)物營(yíng)(ying)養(yǎng)學(xué)報(bào) 2021