三華李(li)是薔薇科李(li)屬植物，廣泛(fan)分布在華南(nan)亞熱(re)帶地(di)區(qū)，是廣東(dong)省第(di)一大(da)落葉果(guo)樹(shù)。三華李果(guo)實(shí)口(kou)感酸(suan)甜，果肉脆爽(shuang)，富含多種(zhong)礦質(zhì)元素和(he)維生素等營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)，老少皆(jie)宜；不僅可(ke)供鮮(xian)食，還(hai)可用于制成(cheng)果鋪(pu)、果醬、榨汁、釀酒(jiu)等，經(jīng)(jing)濟(jì)價(jià)值高(gao)。三華李是一(yi)種不耐(nai)貯藏的水(shui)果，口感品質(zhì)是(shi)衡量(liang)三華李商品(pin)性的重要因素(su)。果實(shí)質(zhì)地(di)是果蔬(shu)品質(zhì)zui重要的屬(shu)性，是直(zhi)接影響消費(fèi)(fei)者口感(gan)和可(ke)接受程度的(de)主要因(yin)子。果實(shí)的許多(duo)特性，如(ru)硬度、糯性、脆性(xing)、嚼勁、汁水含(han)量等都與果實(shí)(shi)質(zhì)地相關(guān)(guan)。目前對(duì)(dui)于果實(shí)質(zhì)地(di)測(cè)定的方法主(zhu)要有(you)2種，一(yi)種是感(gan)官評(píng)價(jià)，通過(guò)人(ren)為感知或簡(jiǎn)(jian)單小儀器得(de)出評(píng)價(jià)，這(zhe)種方法主(zhu)觀性強(qiáng)(qiang)，重復(fù)(fu)性差；另一種(zhong)則是通過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀利(li)用力(li)學(xué)方法反映質(zhì)(zhi)地特征，兼具靈(ling)敏度和客觀性(xing)的優(yōu)點(diǎn)，是(shi)目前果(guo)蔬質(zhì)地測(cè)定(ding)zui廣泛(fan)使用的方法(fa)。這種(zhong)方法可以根(gen)據(jù)果蔬自(zi)身的特點(diǎn)選取(qu)測(cè)試探頭，編(bian)輯特(te)定的運(yùn)行(xing)程序得到多個(gè)(ge)質(zhì)地指標(biāo)。目(mu)前，質(zhì)構(gòu)(gou)儀已廣(guang)泛應(yīng)用于(yu)蘋(píng)果(guo)、葡萄、荔(li)枝、橄欖(lan)、無(wú)花果(guo)、鮮棗(zao)、桑葚、甜柿、桃(tao)子、百香(xiang)果等多(duo)種園藝(yi)作物的(de)果實(shí)質(zhì)地分析(xi)。利用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)(dui)果蔬質(zhì)地(di)進(jìn)行分析(xi)zui常用的(de)方法(fa)有質(zhì)地(di)多面分(fen)析法(textureprofile analysis，TPA)和整(zheng)果穿刺法，即(ji)直接通過(guò)(guo)探頭按(an)照給(gei)定的速(su)度或者壓力，下(xia)壓或者穿刺(ci)得到(dao)反映果蔬質(zhì)地(di)特性的數(shù)據(jù)。例(li)如，姜(jiang)建福等利(li)用質(zhì)構(gòu)儀TPA 法對(duì)(dui)290 份不同(tong)葡萄種質(zhì)(zhi)果肉質(zhì)(zhi)地進(jìn)行了評(píng)(ping)價(jià)，發(fā)現(xiàn)(xian)鮮食葡萄果肉(rou)質(zhì)地硬度顯(xian)著高(gao)于釀酒葡萄和(he)制汁(zhi)葡萄，彈性(xing)和硬度是反(fan)映葡萄果肉質(zhì)(zhi)地的重要指標(biāo)(biao)。張翔宇等(deng)對(duì)10個(gè)不同品(pin)種的葡(pu)萄進(jìn)行質(zhì)構(gòu)(gou)儀穿(chuan)刺測(cè)試，發(fā)現(xiàn)果(guo)皮硬、果形圓潤(rùn)(run)的葡萄品種（如(ru)‘巨峰’、‘紅(hong)提’、‘意大利’）口感(gan)脆而有落差感(gan)；果形較(jiao)長(zhǎng)的葡萄(tao)品種(zhong)（如‘馬奶’、‘美人(ren)指’）口感(gan)較有韌性；形狀(zhuang)大小相似、單(dan)果粒重、果(guo)形較大較(jiao)圓潤(rùn)的葡(pu)萄更耐運(yùn)(yun)輸。郭華等對(duì)(dui)‘脆玉’桃進(jìn)行(xing)穿刺實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)(xian)果皮穿刺硬度(du)、果皮韌性、果肉(rou)堅(jiān)實(shí)度、果肉(rou)纖維指數(shù)可作(zuo)為參數(shù)(shu)評(píng)價(jià)‘脆玉(yu)’桃的質(zhì)地。田青(qing)蘭等利用整(zheng)果穿刺法(fa)和TPA法對(duì)5 個(gè)品種(zhong)西番(fan)蓮成熟果(guo)實(shí)的果皮進(jìn)(jin)行質(zhì)構(gòu)特性(xing)分析，得(de)出整(zheng)果穿刺法(fa)較TPA法更適合(he)西番蓮(lian)果皮質(zhì)(zhi)構(gòu)分析，穿刺(ci)硬度、硬度形(xing)變量(liang)、穿刺果皮(pi)做功、粘(zhan)力和粘性均(jun)可以(yi)作為反(fan)映西番蓮(lian)果皮質(zhì)(zhi)地的參數(shù)(shu)。

質(zhì)構(gòu)儀是(shi)一種可以對(duì)果(guo)蔬品質(zhì)做出(chu)客觀評(píng)(ping)價(jià)的(de)感官(guan)化測(cè)量(liang)儀器，檢(jian)測(cè)結(jié)(jie)果客觀、準(zhǔn)(zhun)確且可數(shù)據(jù)化(hua)，易操作，可有效(xiao)避免出現(xiàn)主(zhu)觀性誤(wu)差。在果蔬行(xing)業(yè)中(zhong)，可以通過(guò)檢測(cè)(ce)果蔬果皮、果肉(rou)的硬度，為果(guo)蔬的保鮮(xian)、儲(chǔ)藏以(yi)及運(yùn)輸提供(gong)科學(xué)(xue)依據(jù)(ju)[20]。目前，有關(guān)三(san)華李(li)質(zhì)地(di)品質(zhì)評(píng)價(jià)(jia)分析鮮(xian)少報(bào)道。本研究(jiu)擬以三華李成(cheng)熟果實(shí)(shi)為試材，利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的整果穿(chuan)刺試驗(yàn)法(fa)進(jìn)行穿刺(ci)，優(yōu)化貫(guan)入距(ju)離、貫(guan)入速度、接(jie)觸力、果(guo)實(shí)穿刺部位等(deng)參數(shù)，以期在(zai)優(yōu)化(hua)三華李(li)質(zhì)構(gòu)測(cè)(ce)定條件的基礎(chǔ)(chu)上，建立一套標(biāo)(biao)準(zhǔn)、規(guī)(gui)范的三(san)華李果實(shí)質(zhì)地(di)品質(zhì)(zhi)檢測(cè)方(fang)法，為三(san)華李果實(shí)質(zhì)地(di)差異性評(píng)價(jià)(jia)提供理論(lun)依據(jù)(ju)。