?? 酸奶 PK！普(pu)通 vs 希臘 vs 希臘式(shi)

??? 質(zhì)構(gòu)儀(yi)帶你(ni)看懂口感(gan)差異

?? 它們有什(shen)么不(bu)同？

?1?? 普通酸(suan)奶：含水量高(gao)、柔滑順口，流(liu)動感強。

?2?? 希臘酸奶：過濾(lv)乳清(qing)、蛋白質(zhì)高、質(zhì)(zhi)地濃稠綿密(mi)。

?3?? 希臘式酸(suan)奶：模仿希臘(la)酸奶，通過添加(jia)奶粉或增稠(chou)劑實(shi)現(xiàn)，不一定(ding)經(jīng)過完整過(guo)濾。

?? 質(zhì)構(gòu)儀(yi)分析(xi)結(jié)果(guo)（TPA測試(shi)）

參數(shù)普(pu)通酸奶希臘(la)酸奶希(xi)臘式酸奶

硬度???? 黏著(zhe)性????? 彈性???? 稠(chou)密感(gan)

低?????????????? 低??????????? 中?????????? 低(di)

高?????????????? 高??????????? 高?????????? 高

中高?????????? 高??????????? 中???????? 中(zhong)高

?? 小解析

?希臘酸奶：硬度(du)與稠密感(gan)最高 → 口感(gan)最扎實(shi)?

??希臘式酸奶：數(shù)(shu)值接近，但(dan)結(jié)構(gòu)因(yin)添加物不同而(er)有差(cha)異?

??普通酸奶：水分(fen)多，清(qing)爽感強(qiang) ?

?? 健康科(ke)普

?蛋白(bai)質(zhì)：希臘酸(suan)奶 > 希臘式(shi)酸奶 ≈ 普通酸(suan)奶 ?

?乳糖：希臘酸奶(nai)因乳清減少，乳(ru)糖含(han)量相(xiang)對低 ?

?加工差異：希(xi)臘酸奶工序天(tian)然，希(xi)臘式酸奶(nai)可能含(han)穩(wěn)定劑(ji) ?

?? 小結(jié)

?? 高蛋白(bai)＋綿密 → 希臘酸奶(nai)

?? 便宜(yi)又稠 → 希臘(la)式酸(suan)奶

?? 清爽順滑 → 普通(tong)酸奶(nai)