蘇州市水產(chǎn)技(ji)術(shù)推廣(guang)站研(yan)究人員(yuan)在國內(nèi)水產(chǎn)期刊(kan)《水產(chǎn)(chan)養(yǎng)殖》發(fā)表了題(ti)為"循環(huán)水養(yǎng)(yang)殖模(mo)式下蠶豆誘導(dǎo)(dao)的草(cao)魚肌肉脆化研(yan)究"的研(yan)究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員(yuan)使用上海(hai)騰拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了草魚(yu)背部和腹部(bu)肌肉的(de)硬度、彈性、咀(ju)嚼性和剪(jian)切力(li)。

摘要(yao)：開展了(le)循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖模(mo)式下蠶豆(dou)誘導(dǎo)的草魚(yu)肌肉(rou)脆化試驗。設(shè)(she)置基礎(chǔ)配合飼(si)料組（CON）、蠶(can)豆殼飼(si)料組（TF）和蠶豆飼(si)料組（FB），飼喂 60 d，分析(xi)草魚(yu)生長指(zhi)標(biāo)、肌(ji)肉組織結(jié)(jie)構(gòu)及肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)(gou)。結(jié)果表明，F(xiàn)B 組和(he) TF 組草(cao)魚質(zhì)量(liang)增加率及(ji)特定生長率均(jun)大于 CON 組，背(bei)部肌肉(rou)的肌纖維(wei)和肌(ji)束比 CON 組更(geng)為緊(jin)密；FB 組草魚肌肉(rou)咀嚼性及剪切(qie)力均顯著大(da)于 TF 組(zu)和 CON 組（P<0.05），其中(zhong) FB 組草魚(yu)腹部肌(ji)肉的咀嚼(jue)性及剪切力(li)為 CON 組的 2 倍。TF 組(zu)草魚除(chu)背部肌(ji)肉剪切(qie)力與 CON 組無顯(xian)著差異(yi)外（P>0.05），各部(bu)位肌肉咀(ju)嚼性及剪切(qie)力均顯著大(da)于 CON 組(zu)（P<0.05）。各組(zu)間肌肉(rou)彈性無顯著差(cha)異（P>0.05）。指(zhi)出，循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖系統(tǒng)(tong)中，投喂(wei)添加蠶(can)豆和蠶豆殼(ke)的飼料(liao)，可在保障草(cao)魚快速(su)生長(zhang)的同時，促進(jìn)(jin)草魚肌肉膠(jiao)原蛋白的(de)合成(cheng)與沉積(ji)，提升草魚肌(ji)肉組織的硬度(du)、咀嚼性和剪(jian)切力等質(zhì)構(gòu)參(can)數(shù)，以及草(cao)魚肌肉組織(zhi)的食(shi)用口感。

1、質(zhì)構(gòu)分析

使用質(zhì)構(gòu)儀（Rapid TA+，上(shang)海騰拔儀器科(ke)技有(you)限公司）測定肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)參數(shù)。探(tan)頭：直徑(jing) 36 mm 的 P/36R；測試速度：1.00 mm/s，觸(chu)發(fā)力 5 gf；目標(biāo)(biao)值：魚片厚度(du) 30%；間隔時間 4 s；肌(ji)肉剪切(qie)力測試：BS 切(qie)刀；測試速(su)度：1.00 mm/s；觸發(fā)力：8 gf；目標(biāo)(biao)值：25 mm。

2、測試(shi)結(jié)果

各試驗(yan)組草魚肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)參數(shù)見表 4。由(you)表 4 可見，TF 組和(he) FB 組的肌肉硬(ying)度均顯著(zhu)高于(yu) CON 組（P<0.05）。其中，TF 組背部(bu)肌肉(rou)硬度較 CON 組增加(jia) 40%，而 FB 組背部肌肉(rou)硬度較 CON 組增加(jia)70.9%，同時，TF 組(zu)和 FB 組腹部(bu)肌肉(rou)硬度均較 CON組(zu)高，且超過 80%。FB 組(zu)肌肉咀嚼性(xing)及剪切(qie)力均顯(xian)著大于TF 組和 CON 組(zu)（P<0.05），其中 FB 組腹(fu)部肌肉的咀嚼(jue)性及剪切力達(dá)(da) CON 組 2 倍。另外，TF 組(zu)除背部(bu)肌肉(rou)剪切力與 CON 組無(wu)顯著差(cha)異外（P>0.05），各部位(wei)肌肉咀嚼(jue)性及剪(jian)切力均顯著(zhu)大于 CON 組（P<0.05）。各組(zu)間肌肉(rou)彈性無(wu)顯著差異（P>0.05）。

參考文獻(xiàn)(xian)：諸葛燕.?循環(huán)(huan)水養(yǎng)殖模(mo)式下蠶(can)豆誘導(dǎo)的(de)草魚肌(ji)肉脆(cui)化研(yan)究. 《水產(chǎn)(chan)養(yǎng)殖》，2024年