2019年，四川東(dong)方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研究院(yuan)研究(jiu)人員在國(guo)內(nèi)期刊(kan)《糧油食品科技(ji)》在線發(fā)表了(le)題為(wei)“親水膠體對(dui)苦蕎凍(dong)糕的抗(kang)老化作(zuo)用”的研究文章。在(zai)該論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔儀器(qi)科技(ji)有限(xian)公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定苦(ku)蕎凍糕的硬度(du)。

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摘要：以感官(guan)評價和硬度為(wei)指標，研究單(dan)一親水膠體(黃(huang)原膠、瓜爾(er)膠、海藻酸鈉、羥(qiang)丙基甲基(ji)纖維素、卡拉(la)膠)對苦(ku)蕎凍(dong)糕抗老(lao)化作(zuo)用的影響(xiang)，篩選出抗(kang)老化效果良好(hao)的3種親水膠體(ti)，在此基礎(chǔ)(chu)上以硬度為指(zhi)標，采用響應(yīng)面(mian)分析法(fa)確定苦蕎凍糕(gao)復(fù)配親(qin)水膠體抗老化(hua)劑。結(jié)果表(biao)明，抗老化劑配(pei)方為0.13％黃原膠(jiao)、0.17％海藻酸鈉、0.24％卡(ka)拉膠(以漿液(ye)總重(zhong)計)，經(jīng)實驗驗(yan)證，在-4℃條(tiao)件下添加了復(fù)(fu)配親水膠(jiao)體的(de)苦蕎凍糕貯藏(cang)時間可延長至(zhi)原來的2倍(14 d)。

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