? ?檳榔(lang)又名大腹子、仁(ren)頻、榔玉等(deng)，其性味溫辛(xin)、無(wú)毒，有殺(sha)蟲(chóng)、破(po)積、下氣、行(xing)水等多(duo)種功效(xiao)，對(duì)蟲(chóng)(chong)積、食(shi)滯、泄痢嚴(yán)重、水(shui)重及腳氣(qi)等癥均有(you)較好的(de)治療效果。檳榔(lang)是海南重要的(de)熱帶經(jīng)濟(jì)作(zuo)物之一(yi)，種植面積僅(jin)次于(yu)zui大作(zuo)物橡膠。

? ?檳榔加工分(fen)兩個(gè)階段，第yi個(gè)(ge)階段先把鮮(xian)檳榔(lang)脫水(shui)加工成干果，第(di)二階段(duan)再將(jiang)其加工成食(shi)用檳榔(lang)，除原料品種(zhong)、成熟(shu)度等對(duì)(dui)干果質(zhì)量(liang)產(chǎn)生影響(xiang)外，干制工藝(yi)也是影響干(gan)果質(zhì)量的重(zhong)要因子，而干(gan)制工(gong)藝中的緩(huan)蘇處理(li)是影響(xiang)干制工藝的重(zhong)要參數(shù)。緩蘇處(chu)理是(shi)谷物(wu)類干燥(zao)的重要(yao)工藝環(huán)節(jié)，緩(huan)蘇的主要作用(yong)是使(shi)谷粒水分梯(ti)度減少，降(jiang)低谷粒(li)內(nèi)部的(de)應(yīng)力，避免(mian)谷粒產(chǎn)生爆腰(yao)和裂紋(wen)，保證谷物(wu)品質(zhì)。

1樣品準(zhǔn)備

樣品緩蘇前處(chu)理：試驗(yàn)選(xuan)取檳榔果實(shí)(shi)成熟度一致(zhi)、大小基本相(xiang)同的檳榔(lang)鮮果，100℃殺青(qing)30min，瀝干水分，55℃烘(hong)制至含水量達(dá)(da)到40%左(zuo)右，保存試(shi)驗(yàn)研究的均(jun)一性。

樣品處理(li)：將檳榔(lang)干摘除(chu)果柄，確定(ding)縱向中心，并(bing)由中心上下(xia)各延伸1.5cm，得到高(gao)約3cm的檳榔干樣(yang)品

2 儀器測(cè)定

儀器(qi)：Universal TA物性分析儀(yi)（質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/35柱(zhu)形探頭

將處理好(hao)的檳(bin)榔干樣品(pin)放于(yu)柱形探頭的正(zheng)下方進(jìn)行測(cè)定(ding)，測(cè)定條件：

測(cè)試(shi)模式(shi)：TPA

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下(xia)壓間隔(ge)時(shí)間：5S

目標(biāo)模式(shi)：形變(bian) 5%

3 測(cè)定結(jié)果

可以測(cè)定(ding)檳榔干(gan)果的硬度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性等(deng)指標(biāo)。