?? 酸奶(nai) PK！普通(tong) vs 希臘 vs 希臘式

??? 質(zhì)構(gòu)(gou)儀帶你看懂口(kou)感差異(yi)

?? 它們有什么不(bu)同？

?1?? 普通酸奶：含(han)水量高、柔(rou)滑順(shun)口，流動(dòng)(dong)感強(qiáng)。

?2?? 希臘酸奶(nai)：過(guò)濾(lv)乳清、蛋白質(zhì)(zhi)高、質(zhì)地(di)濃稠綿密。

?3?? 希臘式(shi)酸奶：模仿希臘(la)酸奶(nai)，通過(guò)添加(jia)奶粉或增稠(chou)劑實(shí)現(xiàn)，不一定(ding)經(jīng)過(guò)(guo)完整過(guò)(guo)濾。

?? 質(zhì)構(gòu)儀分析(xi)結(jié)果（TPA測(cè)試）

參數(shù)普通(tong)酸奶希(xi)臘酸奶希臘(la)式酸(suan)奶

硬度???? 黏著性????? 彈(dan)性???? 稠密感(gan)

低?????????????? 低??????????? 中?????????? 低

高?????????????? 高(gao)??????????? 高?????????? 高

中高?????????? 高(gao)??????????? 中???????? 中高(gao)

?? 小解析

?希臘酸奶(nai)：硬度與稠密(mi)感最高 → 口(kou)感最扎實(shí)(shi)?

??希臘式酸奶：數(shù)(shu)值接(jie)近，但結(jié)構(gòu)因添(tian)加物不(bu)同而有差異(yi)?

??普通酸奶：水分(fen)多，清爽(shuang)感強(qiáng) ?

?? 健康科普

?蛋白質(zhì)：希臘(la)酸奶(nai) > 希臘(la)式酸(suan)奶 ≈ 普通(tong)酸奶 ?

?乳糖(tang)：希臘酸奶因(yin)乳清減少，乳糖(tang)含量相對(duì)低 ?

?加工差異：希臘(la)酸奶工序天然(ran)，希臘式酸奶可(ke)能含(han)穩(wěn)定劑 ?

?? 小結(jié)

?? 高蛋白＋綿密 → 希(xi)臘酸奶

?? 便宜又稠 → 希(xi)臘式酸奶

?? 清爽順滑 → 普(pu)通酸奶