一、背景信(xin)息

　　近日(ri)，群中流傳“市(shi)面上用來(lai)泡茶的(de)干玫(mei)瑰花，有八成被(bei)硫磺熏過(guo)”，報道稱，被硫磺(huang)熏蒸過(guo)的玫瑰花，會(hui)有部分因(yin)氧化形(xing)成的(de)二氧化硫附著(zhe)在玫瑰花上(shang)，進入人(ren)體后可形成亞(ya)硫酸鹽，長期喝(he)被熏(xun)過的玫瑰花(hua)會危害身體健(jian)康，有致(zhi)癌的風險。本(ben)期將針對(dui)該事件(jian)為您解讀(du)。

二、專家觀(guan)點

　?。ㄒ唬┟倒寤ㄗ鳛?wei)藥材對人(ren)體具有一定功(gong)效，也可(ke)以作為食(shi)品——代用(yong)茶來食用(yong)。

　　根據(jù)衛(wèi)計委(wei)關于批準DHA藻油(you)、棉籽低聚糖(tang)等7種物品為新(xin)資源食(shi)品及(ji)其他相關規(guī)(gui)定的公告（2010年(nian)第3號）指(zhi)出，允許玫瑰(gui)花（重(zhong)瓣紅玫(mei)瑰）作(zuo)為普通食(shi)品生產(chǎn)經(jīng)營。在(zai)2015年版《中國(guo)藥典(dian)》中，玫瑰花為薔(qiang)薇科植物玫(mei)瑰Rosa rugosa Thunb.的干燥花(hua)蕾。春末夏初花(hua)將開放(fang)時分批采摘，及(ji)時低溫干燥而(er)得。具有行氣(qi)解郁，和血，止(zhi)痛。用于肝胃氣(qi)痛，食少嘔惡，跌(die)撲傷痛效(xiao)果。玫瑰花(hua)作為食(shi)品——代用(yong)茶時(shi)，符合《中(zhong)華人民共和國(guo)供銷合(he)作行業(yè)(ye)標準(zhun)代用(yong)茶》GH/T 1091-2014中對代用(yong)茶定義，即采(cai)用除茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以外(wai)、由國(guo)家行政主管(guan)部門(men)公布的可用于(yu)食品的(de)植物(wu)芽葉、花及花蕾(lei)、果（實）、根莖等(deng)為原料(liao)，經(jīng)加(jia)工制作、采用(yong)類似(shi)茶葉沖泡(pao)（浸泡或煮）的方(fang)式，供人們(men)飲用的產(chǎn)品(pin)。

　?。ǘ┯昧蚧茄?zheng)玫瑰花的(de)行為屬于(yu)違法行為(wei)。
　　硫磺是我(wo)國允許使(shi)用的食品添(tian)加劑，對(dui)食品具有(you)漂白、防(fang)腐等功(gong)能。按照我國《食(shi)品安全國家(jia)標準(zhun) 食品添加(jia)劑使用標準》GB2760-2014的(de)規(guī)定，硫磺(huang)允許用于(yu)熏蒸水果干類(lei)、蜜餞涼果(guo)、干制蔬(shu)菜、經(jīng)(jing)表面(mian)處理的鮮(xian)食用菌和(he)藻類、食糖(tang)、魔芋粉等食(shi)品類別。被硫磺(huang)熏蒸過的食(shi)品，允許有一(yi)定的二氧化硫(liu)殘留，上述(shu)允許熏蒸(zheng)的食品(pin)中二(er)氧化硫的(de)殘留(liu)量從(cong)100mg/kg到900mg/kg不等。
　　玫瑰花茶屬(shu)于GB2760食品分類系(xi)統(tǒng)中的茶制品(pin)（包括調(diào)味(wei)茶和(he)代用(yong)茶）類(lei)，按照規(guī)定該(gai)類產(chǎn)品中不允(yun)許使用硫(liu)磺進行(xing)熏蒸。用硫磺(huang)熏蒸玫瑰花(hua)的行為屬于食(shi)品添加(jia)劑的(de)違法使(shi)用，監(jiān)管(guan)部門應(ying)該加強監(jiān)(jian)管。但同(tong)時也要(yao)考慮到硫(liu)本身是自然(ran)界的元素之(zhi)一，玫(mei)瑰花作為食品(pin)也有可能有(you)一定(ding)來自(zi)于自(zi)身或(huo)者環(huán)境的(de)二氧化硫殘留(liu)本底，因此需要(yao)結合生產(chǎn)(chan)過程中的監(jiān)(jian)督管(guan)理確定是否有(you)違法(fa)使用食品(pin)添加劑的行為(wei)。

　　（三）玫瑰花無(wu)論作為藥(yao)材還是食品，均(jun)有相應標準規(guī)(gui)定其二氧(yang)化硫(liu)的*。
　　根據(jù)《中(zhong)華人民共和國(guo)藥典》2010增(zeng)補本中規(guī)(gui)定：除11種中(zhong)藥材（山藥、牛(niu)膝、粉葛、天冬、天(tian)麻、甘遂、天花粉(fen)、白及(ji)、白芍、白術、黨(dang)參）工藝上(shang)必須用二(er)氧化硫熏蒸(zheng)的，其殘(can)留量(liang)不得超過(guo)400mg/kg外，其(qi)他未經(jīng)熏(xun)蒸但考(kao)慮到本底存在(zai)的中藥材及飲(yin)片，其(qi)二氧(yang)化硫殘留量(liang)規(guī)定不得(de)超過150mg/kg。FAO/WHO也規(guī)定“草(cao)藥及香(xiang)料中二氧(yang)化硫殘(can)留量不得超(chao)過150mg/kg”，因此，玫(mei)瑰花如作(zuo)為藥(yao)材，應(ying)符合150mg/kg這一(yi)*。此外，玫瑰(gui)花作為食(shi)品雖然在加工(gong)過程中不允許(xu)使用(yong)硫磺熏(xun)蒸，但是由于(yu)玫瑰(gui)花存在本底帶(dai)入二氧化硫的(de)因素，行(xing)業(yè)制(zhi)定了(le)《中華人民共(gong)和國供(gong)銷合作行(xing)業(yè)標準(zhun) 代用茶》 GH/T 1091-2014標準(zhun)，其中規(guī)定(ding)：玫瑰花作(zuo)為代用茶，其(qi)二氧化硫(liu)含量應(ying)不超(chao)過100 mg/kg。目前，玫瑰花(hua)作為(wei)代用茶還沒(mei)有統(tǒng)一國家(jia)標準來限定(ding)二氧化硫(liu)的含量(liang)。

　?。ㄋ模┒趸?liu)是否會對人(ren)體造成傷(shang)害，是由攝入量(liang)決定的。
　　食品(pin)中無論使用(yong)硫磺還是(shi)亞硫酸(suan)鹽類(lei)作為食品添(tian)加劑，zui終(zhong)都會(hui)以殘留二(er)氧化(hua)硫的形式存在(zai)于食品(pin)中，人體通(tong)過食用含(han)有殘(can)留二氧化硫(liu)的食品而(er)攝入二氧化硫(liu)。二氧(yang)化硫(liu)進入(ru)體內(nèi)后生成亞(ya)硫酸鹽，并(bing)由組織細胞(bao)中的亞硫(liu)酸氧(yang)化酶將其氧(yang)化為(wei)硫酸鹽，通(tong)過正(zheng)常解毒后zui終由(you)尿排出(chu)體外，因此少(shao)量的二(er)氧化硫進(jin)入機(ji)體可以認為是(shi)安全(quan)無害(hai)的。
　　根據(jù)的食品(pin)添加劑風險(xian)評估機構JECFA（聯(lián)合(he)國糧農(nóng)組織(zhi)/世界衛(wèi)生組(zu)織聯(lián)(lian)合食品添(tian)加劑專家(jia)委員(yuan)會）的安全性(xing)評價認為(wei)，二氧化(hua)硫的每日允(yun)許攝入量（ADI）為0.7 mg/kg bw。因(yin)此，以體重(zhong)為60公斤左右的(de)成年人為(wei)例，即(ji)使終其一生每(mei)天都食用含有(you)二氧(yang)化硫殘留的(de)食品，只(zhi)要每天攝入(ru)體內(nèi)的二氧化(hua)硫不超過42 mg就應(ying)該是安全的。當(dang)然，這種評(ping)估是以一種(zhong)長期穩(wěn)定(ding)攝入作(zuo)為評價(jia)基礎的，如(ru)果偶爾(er)一天二(er)氧化硫的攝入(ru)量超過(guo)了ADI，也不必(bi)擔心。
　　從生產(chǎn)的角度(du)，使用硫磺熏(xun)干玫瑰花(hua)，會造成顏色(se)漂白而變淺，并(bing)有二氧化(hua)硫的氣(qi)味，后期(qi)還要除味、加(jia)香。這樣(yang)造假成本會增(zeng)加很多。但如果(guo)有證據(jù)證實確(que)實用硫磺熏(xun)玫瑰花，則應按(an)違規(guī)使用(yong)食品添加(jia)劑處理。二氧(yang)化硫(liu)若攝入過(guo)量，就會破壞消(xiao)化道(dao)和呼吸道，使器(qi)官的黏膜受損(sun)，并產(chǎn)生(sheng)惡心、嘔吐等(deng)胃腸(chang)道癥(zheng)狀。長期過量攝(she)入二氧化硫則(ze)會引起(qi)慢性中毒，破(po)壞人體內(nèi)酶(mei)活力，影響對(dui)鈣的吸(xi)收。

三、專家建議(yi)

　?。ㄒ唬┦?shi)品生產(chǎn)企(qi)業(yè)要(yao)嚴格遵守(shou)相關標準(zhun)法規(guī)，若企業(yè)(ye)在食品(pin)生產(chǎn)過程中(zhong)確有必要使用(yong)沒有批準的食(shi)品添加劑，應(ying)按照正(zheng)常途徑進(jin)行申報。
　　食品生產(chǎn)(chan)企業(yè)應嚴格(ge)遵守GB2760規(guī)定的使(shi)用范(fan)圍使用，在達到(dao)預期效果的(de)前提下應盡(jin)可能降低(di)食品添加(jia)劑在食品(pin)中的使(shi)用量，并在(zai)標簽中(zhong)規(guī)范標識。若企(qi)業(yè)在食品生產(chǎn)(chan)過程(cheng)中確需使用沒(mei)有批準的食品(pin)添加劑或使用(yong)未允許在(zai)生產(chǎn)的(de)食品類別中(zhong)使用的食(shi)品添(tian)加劑，可按(an)照食(shi)品安(an)全法及(ji)相關(guan)法律法(fa)規(guī)，并根據(jù)(ju)《食品(pin)添加劑(ji)新品種(zhong)管理辦法》、《食品(pin)添加劑(ji)新品(pin)種申報與受理(li)規(guī)定》等相關(guan)規(guī)定準備(bei)安全性(xing)評估和工藝必(bi)要性的資(zi)料，按照程(cheng)序提(ti)出申請，經(jīng)(jing)批準后(hou)方可(ke)使用。

　?。ǘ┫?xiao)費者不要(yao)過分(fen)追求產(chǎn)品的外(wai)觀特性，應理(li)性購買食品(pin)。
　　由于(yu)二氧化硫(liu)等食品添加劑(ji)具有漂白(bai)等功能(neng)作用，個(ge)別食(shi)品生產(chǎn)經(jīng)營者(zhe)為了迎合消費(fei)者過度(du)追求外觀等(deng)非理性選(xuan)擇習(xi)慣，超范圍、超量(liang)使用這些食品(pin)添加劑。因此，建(jian)議消費者理性(xing)消費，不要(yao)過度追(zhui)求食(shi)品的感官特(te)性，應該從(cong)科學和自然的(de)角度去理(li)解食品成分和(he)感官質(zhì)(zhi)量。