一、背(bei)景信息

　　近日，群中(zhong)流傳“市面(mian)上用來泡(pao)茶的干玫瑰(gui)花，有八成被(bei)硫磺(huang)熏過”，報道稱，被(bei)硫磺熏蒸(zheng)過的(de)玫瑰(gui)花，會有部分因(yin)氧化形成(cheng)的二氧(yang)化硫附著在玫(mei)瑰花上，進(jin)入人體后(hou)可形成亞硫(liu)酸鹽，長期(qi)喝被熏過(guo)的玫(mei)瑰花會危害(hai)身體健康，有(you)致癌的風(fēng)(feng)險。本期將(jiang)針對該(gai)事件為您(nin)解讀。

二、專家(jia)觀點(dian)

　?。ㄒ唬┟倒寤?hua)作為藥(yao)材對(dui)人體(ti)具有(you)一定功效(xiao)，也可以作為食(shi)品——代用茶來(lai)食用。

　　根據(jù)衛(wèi)(wei)計委關(guān)(guan)于批準(zhǔn)DHA藻(zao)油、棉籽低(di)聚糖等(deng)7種物品為新(xin)資源食品及其(qi)他相關(guān)(guan)規(guī)定的公告(gao)（2010年第3號(hao)）指出，允(yun)許玫瑰花（重(zhong)瓣紅玫瑰(gui)）作為普通食品(pin)生產(chǎn)(chan)經(jīng)營。在2015年版《中(zhong)國藥典》中，玫(mei)瑰花為薔薇科(ke)植物(wu)玫瑰Rosa rugosa Thunb.的干(gan)燥花蕾。春末(mo)夏初(chu)花將(jiang)開放時分批采(cai)摘，及時(shi)低溫(wen)干燥(zao)而得。具有(you)行氣解(jie)郁，和血，止痛(tong)。用于肝(gan)胃氣(qi)痛，食少(shao)嘔惡，跌撲傷(shang)痛效果(guo)。玫瑰花(hua)作為食品(pin)——代用(yong)茶時，符合《中華(hua)人民共和(he)國供銷(xiao)合作行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)代用茶》GH/T 1091-2014中(zhong)對代用(yong)茶定(ding)義，即(ji)采用除茶(cha)（Camellia sinensis L.O.kunts）以外(wai)、由國家行政(zheng)主管(guan)部門(men)公布的可用(yong)于食品的植物(wu)芽葉、花及花(hua)蕾、果（實(shi)）、根莖等(deng)為原料，經(jīng)(jing)加工制作、采(cai)用類(lei)似茶葉沖泡(pao)（浸泡(pao)或煮）的方式，供(gong)人們飲用的產(chǎn)(chan)品。

　　（二）用硫磺(huang)熏蒸玫瑰花(hua)的行為屬于(yu)違法(fa)行為。
　　硫磺是我(wo)國允許使用的(de)食品添(tian)加劑(ji)，對食(shi)品具有漂(piao)白、防腐等功(gong)能。按照我國《食(shi)品安全國(guo)家標(biāo)準(zhǔn) 食(shi)品添加劑(ji)使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014的(de)規(guī)定(ding)，硫磺允許用(yong)于熏蒸水果干(gan)類、蜜餞涼果、干(gan)制蔬菜、經(jīng)表(biao)面處理的鮮食(shi)用菌和藻(zao)類、食糖、魔(mo)芋粉等食品類(lei)別。被(bei)硫磺熏蒸過的(de)食品，允許(xu)有一定的(de)二氧化硫殘(can)留，上述允(yun)許熏(xun)蒸的食品中二(er)氧化硫(liu)的殘留量(liang)從100mg/kg到(dao)900mg/kg不等。
　　玫瑰花茶(cha)屬于GB2760食(shi)品分(fen)類系(xi)統(tǒng)中的茶(cha)制品（包括調(diào)(diao)味茶和代(dai)用茶）類，按照規(guī)(gui)定該類(lei)產(chǎn)品中不(bu)允許使用硫磺(huang)進行熏蒸(zheng)。用硫磺熏蒸玫(mei)瑰花的行為(wei)屬于食(shi)品添加劑的違(wei)法使用(yong)，監(jiān)管部(bu)門應(yīng)(ying)該加強監(jiān)(jian)管。但同時也要(yao)考慮到硫本(ben)身是自然界的(de)元素之(zhi)一，玫瑰(gui)花作為食品(pin)也有可(ke)能有一定來自(zi)于自身(shen)或者環(huán)境的(de)二氧化硫(liu)殘留(liu)本底，因此(ci)需要結(jié)合生(sheng)產(chǎn)過程(cheng)中的監(jiān)督管(guan)理確定是否有(you)違法(fa)使用食品添(tian)加劑(ji)的行為。

　?。ㄈ┟倒寤o(wu)論作為藥材還(hai)是食品，均有相(xiang)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)(gui)定其二氧(yang)化硫的*。
　　根據(jù)(ju)《中華人民共和(he)國藥(yao)典》2010增(zeng)補本中(zhong)規(guī)定：除(chu)11種中藥材(cai)（山藥(yao)、牛膝(xi)、粉葛、天冬、天(tian)麻、甘遂(sui)、天花粉(fen)、白及(ji)、白芍(shao)、白術(shù)(shu)、黨參）工藝上(shang)必須(xu)用二(er)氧化硫(liu)熏蒸的(de)，其殘留量不得(de)超過400mg/kg外，其他(ta)未經(jīng)熏蒸(zheng)但考慮(lv)到本(ben)底存(cun)在的中藥(yao)材及飲片(pian)，其二氧化硫(liu)殘留量規(guī)(gui)定不得超過150mg/kg。FAO/WHO也(ye)規(guī)定(ding)“草藥及香(xiang)料中(zhong)二氧化(hua)硫殘(can)留量(liang)不得超過(guo)150mg/kg”，因此(ci)，玫瑰花如作為(wei)藥材，應(yīng)符合150mg/kg這(zhe)一*。此外(wai)，玫瑰花作(zuo)為食品雖然在(zai)加工過程(cheng)中不允許使(shi)用硫(liu)磺熏蒸，但是由(you)于玫(mei)瑰花存在本(ben)底帶(dai)入二(er)氧化硫的因素(su)，行業(yè)制(zhi)定了《中華人民(min)共和國供(gong)銷合作(zuo)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 代(dai)用茶》 GH/T 1091-2014標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，其中規(guī)定：玫(mei)瑰花作為代用(yong)茶，其二氧化(hua)硫含量應(yīng)(ying)不超過(guo)100 mg/kg。目前，玫(mei)瑰花(hua)作為代用(yong)茶還(hai)沒有(you)統(tǒng)一國家(jia)標(biāo)準(zhǔn)來(lai)限定(ding)二氧(yang)化硫的(de)含量。

　?。ㄋ模┒?yang)化硫是否會(hui)對人體造(zao)成傷害，是(shi)由攝(she)入量決定(ding)的。
　　食品中無論(lun)使用硫磺還(hai)是亞硫酸(suan)鹽類作為食(shi)品添加劑，zui終(zhong)都會以(yi)殘留(liu)二氧化(hua)硫的(de)形式存在(zai)于食品中，人體(ti)通過食用(yong)含有殘留二氧(yang)化硫的食品(pin)而攝入二氧(yang)化硫。二氧(yang)化硫進入(ru)體內(nèi)后生成亞(ya)硫酸(suan)鹽，并由(you)組織(zhi)細胞中的(de)亞硫酸氧化(hua)酶將其氧(yang)化為(wei)硫酸鹽，通(tong)過正常(chang)解毒(du)后zui終由(you)尿排(pai)出體外，因此少(shao)量的二氧化(hua)硫進入機(ji)體可以認為是(shi)安全(quan)無害的。
　　根據(jù)的食品添(tian)加劑風(fēng)險評估(gu)機構(gòu)JECFA（聯(lián)合(he)國糧農(nóng)組(zu)織/世(shi)界衛(wèi)生組織(zhi)聯(lián)合食品添加(jia)劑專(zhuan)家委員(yuan)會）的(de)安全性(xing)評價認為，二(er)氧化硫的每日(ri)允許攝入量（ADI）為(wei)0.7 mg/kg bw。因此，以體重為(wei)60公斤左(zuo)右的成(cheng)年人(ren)為例，即使終(zhong)其一生每天(tian)都食用含有(you)二氧化硫殘留(liu)的食(shi)品，只要每天(tian)攝入(ru)體內(nèi)的(de)二氧化(hua)硫不超過42 mg就應(yīng)(ying)該是安全(quan)的。當(dāng)然(ran)，這種(zhong)評估是以(yi)一種長期(qi)穩(wěn)定攝入作(zuo)為評(ping)價基礎(chǔ)的，如(ru)果偶爾(er)一天(tian)二氧化硫(liu)的攝(she)入量超過了(le)ADI，也不必擔(dān)(dan)心。
　　從生產(chǎn)(chan)的角度(du)，使用硫磺熏干(gan)玫瑰花，會(hui)造成顏色漂(piao)白而變淺，并(bing)有二氧(yang)化硫的氣(qi)味，后期還(hai)要除味、加香(xiang)。這樣造假(jia)成本會(hui)增加很(hen)多。但如(ru)果有證據(jù)證(zheng)實確實(shi)用硫(liu)磺熏(xun)玫瑰花(hua)，則應(yīng)按違(wei)規(guī)使用食(shi)品添加劑(ji)處理。二氧化(hua)硫若攝(she)入過量(liang)，就會破壞(huai)消化(hua)道和呼吸道(dao)，使器官的(de)黏膜受(shou)損，并產(chǎn)生惡心(xin)、嘔吐等胃腸(chang)道癥狀。長期(qi)過量攝入(ru)二氧化硫則會(hui)引起慢性中毒(du)，破壞(huai)人體內(nèi)酶(mei)活力(li)，影響對鈣的吸(xi)收。

三、專家建(jian)議

　　（一）食品生(sheng)產(chǎn)企業(yè)要嚴格(ge)遵守相關(guān)(guan)標(biāo)準(zhǔn)法(fa)規(guī)，若企(qi)業(yè)在食品生(sheng)產(chǎn)過程(cheng)中確有必(bi)要使用沒有(you)批準(zhǔn)的食品(pin)添加劑，應(yīng)(ying)按照正(zheng)常途(tu)徑進行申報(bao)。
　　食品生(sheng)產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴格(ge)遵守GB2760規(guī)(gui)定的使用(yong)范圍使(shi)用，在(zai)達到預(yù)期效(xiao)果的前提下(xia)應(yīng)盡可能(neng)降低(di)食品添加劑在(zai)食品中的使(shi)用量，并在標(biāo)(biao)簽中規(guī)范標(biāo)識(shi)。若企(qi)業(yè)在食品生(sheng)產(chǎn)過程(cheng)中確需使用沒(mei)有批準(zhǔn)(zhun)的食品添加(jia)劑或使用(yong)未允許在(zai)生產(chǎn)的(de)食品(pin)類別中(zhong)使用的(de)食品添加劑，可(ke)按照(zhao)食品安全(quan)法及相關(guān)法律(lv)法規(guī)(gui)，并根據(jù)《食品(pin)添加(jia)劑新品種管理(li)辦法》、《食品添加(jia)劑新品種(zhong)申報與受理(li)規(guī)定(ding)》等相(xiang)關(guān)規(guī)(gui)定準(zhǔn)(zhun)備安全性評估(gu)和工藝必(bi)要性的資料，按(an)照程序提出申(shen)請，經(jīng)批準(zhǔn)(zhun)后方(fang)可使用。

　?。ǘ┫M者不(bu)要過分追求產(chǎn)(chan)品的外(wai)觀特性(xing)，應(yīng)理性購買食(shi)品。
　　由于二氧化硫(liu)等食品添加劑(ji)具有漂(piao)白等功能(neng)作用，個別(bie)食品生(sheng)產(chǎn)經(jīng)(jing)營者為了(le)迎合消費(fei)者過度追求(qiu)外觀(guan)等非理性(xing)選擇習(xí)慣，超范(fan)圍、超量(liang)使用(yong)這些食品添加(jia)劑。因此，建議消(xiao)費者理性消費(fei)，不要過度追(zhui)求食品的感官(guan)特性(xing)，應(yīng)該從(cong)科學(xué)和自然(ran)的角度去(qu)理解食品成(cheng)分和感(gan)官質(zhì)(zhi)量。