蘇州市水產(chǎn)(chan)技術(shù)推廣(guang)站研究人員(yuan)在國內(nèi)水產(chǎn)期(qi)刊《水產(chǎn)(chan)養(yǎng)殖》發(fā)表(biao)了題(ti)為"循(xun)環(huán)水養(yǎng)殖模(mo)式下蠶豆(dou)誘導(dǎo)的草(cao)魚肌肉(rou)脆化研究"的(de)研究論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了草魚背部(bu)和腹部肌(ji)肉的(de)硬度、彈性(xing)、咀嚼(jue)性和剪切(qie)力。

摘要：開展(zhan)了循環(huán)水養(yǎng)殖(zhi)模式下蠶(can)豆誘導(dǎo)的草(cao)魚肌肉脆(cui)化試驗。設(shè)(she)置基礎(chǔ)配合(he)飼料(liao)組（CON）、蠶豆殼飼料(liao)組（TF）和蠶(can)豆飼(si)料組（FB），飼喂(wei) 60 d，分析草魚生(sheng)長指標、肌肉組(zu)織結(jié)構(gòu)及肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)(gou)。結(jié)果表明(ming)，F(xiàn)B 組和(he) TF 組草魚質(zhì)(zhi)量增(zeng)加率(lv)及特定生(sheng)長率均大(da)于 CON 組(zu)，背部肌(ji)肉的肌纖(xian)維和(he)肌束比(bi) CON 組更為(wei)緊密(mi)；FB 組草魚肌(ji)肉咀(ju)嚼性及剪切(qie)力均(jun)顯著大(da)于 TF 組和(he) CON 組（P<0.05），其中 FB 組草魚(yu)腹部(bu)肌肉(rou)的咀嚼性及(ji)剪切力為(wei) CON 組的 2 倍。TF 組草(cao)魚除背部肌(ji)肉剪切力與(yu) CON 組無顯著差(cha)異外(wai)（P>0.05），各部位(wei)肌肉咀嚼性(xing)及剪(jian)切力均(jun)顯著大于(yu) CON 組（P<0.05）。各組間(jian)肌肉彈性無顯(xian)著差異（P>0.05）。指(zhi)出，循環(huán)水養(yǎng)殖(zhi)系統(tǒng)(tong)中，投喂(wei)添加蠶豆和蠶(can)豆殼的(de)飼料(liao)，可在保障(zhang)草魚快(kuai)速生長(zhang)的同時(shi)，促進草魚肌(ji)肉膠原(yuan)蛋白的(de)合成與沉(chen)積，提(ti)升草魚肌肉組(zu)織的硬(ying)度、咀嚼性(xing)和剪切力(li)等質(zhì)構(gòu)參數(shù)，以(yi)及草魚肌肉組(zu)織的食用口感(gan)。

1、質(zhì)構(gòu)(gou)分析(xi)

使用(yong)質(zhì)構(gòu)儀（Rapid TA+，上(shang)海騰拔(ba)儀器(qi)科技(ji)有限公司）測定(ding)肌肉質(zhì)構(gòu)參數(shù)(shu)。探頭：直徑 36 mm 的 P/36R；測(ce)試速度：1.00 mm/s，觸發(fā)力(li) 5 gf；目標(biao)值：魚片厚度 30%；間(jian)隔時間 4 s；肌(ji)肉剪切力(li)測試(shi)：BS 切刀；測試速度(du)：1.00 mm/s；觸發(fā)力(li)：8 gf；目標值：25 mm。

2、測試結(jié)(jie)果

各試驗組草(cao)魚肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)參數(shù)見(jian)表 4。由表 4 可(ke)見，TF 組和(he) FB 組的(de)肌肉硬度均(jun)顯著高于(yu) CON 組（P<0.05）。其中(zhong)，TF 組背(bei)部肌肉硬度(du)較 CON 組增加 40%，而 FB 組(zu)背部(bu)肌肉硬度較 CON 組(zu)增加70.9%，同(tong)時，TF 組(zu)和 FB 組腹部肌肉(rou)硬度(du)均較 CON組高(gao)，且超過 80%。FB 組(zu)肌肉咀嚼性及(ji)剪切力均顯(xian)著大于TF 組和 CON 組(zu)（P<0.05），其中(zhong) FB 組腹部(bu)肌肉(rou)的咀嚼性及(ji)剪切(qie)力達 CON 組 2 倍。另外(wai)，TF 組除背部肌肉(rou)剪切力與 CON 組(zu)無顯(xian)著差(cha)異外（P>0.05），各(ge)部位肌肉咀(ju)嚼性及剪(jian)切力(li)均顯著大于 CON 組(zu)（P<0.05）。各組(zu)間肌肉彈性無(wu)顯著差(cha)異（P>0.05）。

參考(kao)文獻(xian)：諸葛燕.?循(xun)環(huán)水養(yǎng)(yang)殖模式下蠶(can)豆誘導(dǎo)的(de)草魚(yu)肌肉脆化研(yan)究. 《水產(chǎn)養(yǎng)殖》，2024年(nian)