蘇州市水(shui)產(chǎn)技術(shù)推廣(guang)站研究人員(yuan)在國內(nèi)水(shui)產(chǎn)期刊(kan)《水產(chǎn)(chan)養(yǎng)殖(zhi)》發(fā)表(biao)了題(ti)為"循環(huán)水養(yǎng)(yang)殖模式下(xia)蠶豆(dou)誘導(dǎo)(dao)的草魚肌(ji)肉脆化研(yan)究"的研究論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定(ding)了草(cao)魚背部和腹部(bu)肌肉的(de)硬度、彈性、咀(ju)嚼性和(he)剪切力。

摘要(yao)：開展了循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖模式下(xia)蠶豆誘導(dǎo)(dao)的草(cao)魚肌(ji)肉脆(cui)化試驗。設(shè)置基(ji)礎(chǔ)配(pei)合飼(si)料組（CON）、蠶豆殼(ke)飼料組（TF）和蠶豆(dou)飼料組（FB），飼喂(wei) 60 d，分析草魚生長(zhang)指標(biāo)(biao)、肌肉組織(zhi)結(jié)構(gòu)及肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)。結(jié)果表(biao)明，F(xiàn)B 組和(he) TF 組草魚質(zhì)(zhi)量增加率(lv)及特定生長率(lv)均大于 CON 組(zu)，背部肌肉的肌(ji)纖維和肌束比(bi) CON 組更為緊密；FB 組(zu)草魚肌(ji)肉咀嚼性及(ji)剪切力均顯著(zhu)大于 TF 組和 CON 組(zu)（P<0.05），其中 FB 組草魚腹(fu)部肌肉(rou)的咀(ju)嚼性(xing)及剪(jian)切力為 CON 組的 2 倍(bei)。TF 組草魚(yu)除背部肌肉(rou)剪切力(li)與 CON 組無顯著(zhu)差異外（P>0.05），各部位(wei)肌肉咀嚼(jue)性及(ji)剪切力均顯著(zhu)大于 CON 組(zu)（P<0.05）。各組間肌肉彈(dan)性無(wu)顯著(zhu)差異（P>0.05）。指出，循(xun)環(huán)水養(yǎng)殖(zhi)系統(tǒng)中，投(tou)喂添(tian)加蠶豆和(he)蠶豆殼的(de)飼料，可(ke)在保障草魚快(kuai)速生長的(de)同時(shi)，促進草(cao)魚肌肉膠原(yuan)蛋白的合成(cheng)與沉積，提(ti)升草魚肌肉(rou)組織的硬(ying)度、咀嚼性和(he)剪切力等質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)，以及草魚(yu)肌肉組(zu)織的食(shi)用口感(gan)。

1、質(zhì)構(gòu)分析

使用(yong)質(zhì)構(gòu)儀（Rapid TA+，上海騰(teng)拔儀器(qi)科技有(you)限公司）測定肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)(shu)。探頭：直徑 36 mm 的(de) P/36R；測試速度：1.00 mm/s，觸(chu)發(fā)力 5 gf；目(mu)標(biāo)值：魚(yu)片厚度 30%；間隔(ge)時間 4 s；肌肉剪(jian)切力測試：BS 切刀(dao)；測試速度(du)：1.00 mm/s；觸發(fā)力：8 gf；目標(biāo)值(zhi)：25 mm。

2、測試結(jié)果

各試驗組(zu)草魚(yu)肌肉質(zhì)構(gòu)參(can)數(shù)見(jian)表 4。由表 4 可見(jian)，TF 組和 FB 組的肌肉(rou)硬度均顯(xian)著高于(yu) CON 組（P<0.05）。其中，TF 組背部(bu)肌肉(rou)硬度較(jiao) CON 組增加(jia) 40%，而 FB 組背部(bu)肌肉硬(ying)度較 CON 組增加70.9%，同(tong)時，TF 組和 FB 組(zu)腹部肌肉硬度(du)均較 CON組高，且超(chao)過 80%。FB 組肌肉(rou)咀嚼性(xing)及剪切力(li)均顯著大于TF 組(zu)和 CON 組（P<0.05），其(qi)中 FB 組腹部肌(ji)肉的咀嚼性及(ji)剪切(qie)力達(da) CON 組 2 倍。另外，TF 組(zu)除背部肌(ji)肉剪切(qie)力與 CON 組無(wu)顯著差異外(wai)（P>0.05），各部位(wei)肌肉(rou)咀嚼性及剪(jian)切力均顯著(zhu)大于 CON 組（P<0.05）。各組間(jian)肌肉(rou)彈性(xing)無顯著差異（P>0.05）。

參考文(wen)獻：諸葛燕.?循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖(zhi)模式下(xia)蠶豆誘導(dǎo)的草(cao)魚肌肉(rou)脆化(hua)研究. 《水產(chǎn)養(yǎng)殖(zhi)》，2024年