一、背景信息(xi)

　　近日，群中流傳(chuan)“市面上用(yong)來泡茶的干(gan)玫瑰花，有八成(cheng)被硫磺熏過(guo)”，報道(dao)稱，被硫磺(huang)熏蒸過的玫瑰(gui)花，會有部(bu)分因氧(yang)化形成的二氧(yang)化硫附著在(zai)玫瑰花(hua)上，進入人(ren)體后可形成(cheng)亞硫(liu)酸鹽(yan)，長期喝被熏過(guo)的玫(mei)瑰花會危(wei)害身體健康，有(you)致癌的風險。本(ben)期將針對該事(shi)件為您解(jie)讀。

二、專家觀點

　?。ㄒ唬┟倒寤ㄗ鳛?wei)藥材對人體(ti)具有一定功效(xiao)，也可以作為(wei)食品——代用茶來(lai)食用。

　　根據(jù)衛(wèi)計委(wei)關于批準(zhun)DHA藻油(you)、棉籽低聚糖等(deng)7種物品為(wei)新資源食品(pin)及其他相(xiang)關規(guī)定的(de)公告（2010年第3號(hao)）指出，允許(xu)玫瑰花（重瓣(ban)紅玫瑰）作為(wei)普通食品生產(chǎn)(chan)經(jīng)營。在2015年(nian)版《中國藥典》中(zhong)，玫瑰花(hua)為薔薇科(ke)植物(wu)玫瑰(gui)Rosa rugosa Thunb.的干燥花蕾。春(chun)末夏初(chu)花將開放(fang)時分批(pi)采摘，及時低(di)溫干燥而得。具(ju)有行氣(qi)解郁，和血，止(zhi)痛。用于肝胃(wei)氣痛，食少(shao)嘔惡，跌撲(pu)傷痛(tong)效果(guo)。玫瑰花作為食(shi)品——代用茶時，符(fu)合《中(zhong)華人民共和國(guo)供銷合作行(xing)業(yè)標準代用(yong)茶》GH/T 1091-2014中對代(dai)用茶(cha)定義，即采用除(chu)茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以(yi)外、由(you)國家(jia)行政主管部(bu)門公布的(de)可用于(yu)食品的植物芽(ya)葉、花及花(hua)蕾、果（實）、根莖等(deng)為原料，經(jīng)加(jia)工制作、采用類(lei)似茶葉沖(chong)泡（浸泡或煮）的(de)方式，供人們(men)飲用(yong)的產(chǎn)品。

　?。ǘ┯昧蚧茄?xun)蒸玫瑰(gui)花的行(xing)為屬于違(wei)法行為。
　　硫磺是我(wo)國允許(xu)使用的(de)食品添加劑(ji)，對食品具有(you)漂白、防腐等(deng)功能。按(an)照我國《食品(pin)安全(quan)國家標準 食品(pin)添加劑使用(yong)標準》GB2760-2014的規(guī)定(ding)，硫磺(huang)允許用于(yu)熏蒸水果干類(lei)、蜜餞(jian)涼果、干(gan)制蔬菜、經(jīng)表面(mian)處理的鮮(xian)食用菌和藻(zao)類、食(shi)糖、魔芋粉等(deng)食品類(lei)別。被硫磺(huang)熏蒸(zheng)過的食品，允許(xu)有一定(ding)的二氧化硫(liu)殘留，上(shang)述允許熏蒸的(de)食品中(zhong)二氧化(hua)硫的殘留(liu)量從100mg/kg到900mg/kg不等。
　　玫瑰花茶屬(shu)于GB2760食品(pin)分類系(xi)統(tǒng)中的茶(cha)制品（包括(kuo)調(diào)味茶和代(dai)用茶(cha)）類，按(an)照規(guī)定該(gai)類產(chǎn)品中不(bu)允許使用硫磺(huang)進行熏蒸(zheng)。用硫磺熏(xun)蒸玫瑰(gui)花的行為屬(shu)于食品添加劑(ji)的違法使用，監(jiān)(jian)管部門應該(gai)加強(qiang)監(jiān)管。但同時(shi)也要(yao)考慮到(dao)硫本身是(shi)自然界的(de)元素之一，玫(mei)瑰花作為食(shi)品也有可能有(you)一定來自于(yu)自身或者環(huán)(huan)境的二氧(yang)化硫殘留(liu)本底，因此需(xu)要結合生產(chǎn)過(guo)程中的(de)監(jiān)督管理確定(ding)是否有違法(fa)使用食(shi)品添加(jia)劑的(de)行為。

　?。ㄈ┟倒寤o(wu)論作為(wei)藥材還是(shi)食品，均有(you)相應標(biao)準規(guī)定其(qi)二氧化硫(liu)的*。
　　根據(jù)《中華(hua)人民共(gong)和國藥典(dian)》2010增補(bu)本中規(guī)定：除11種(zhong)中藥材(cai)（山藥、牛膝、粉葛(ge)、天冬、天麻(ma)、甘遂、天花(hua)粉、白(bai)及、白(bai)芍、白術(shu)、黨參(can)）工藝上必須(xu)用二氧化硫熏(xun)蒸的(de)，其殘留(liu)量不得超過(guo)400mg/kg外，其他(ta)未經(jīng)熏蒸但(dan)考慮到本(ben)底存在的(de)中藥材及飲片(pian)，其二氧化(hua)硫殘留量規(guī)定(ding)不得超過(guo)150mg/kg。FAO/WHO也規(guī)(gui)定“草(cao)藥及香(xiang)料中二氧化(hua)硫殘留量不(bu)得超(chao)過150mg/kg”，因此，玫(mei)瑰花如(ru)作為藥(yao)材，應符合150mg/kg這一(yi)*。此外，玫瑰花作(zuo)為食品雖然(ran)在加工過程(cheng)中不允許使用(yong)硫磺熏蒸，但是(shi)由于(yu)玫瑰花(hua)存在本底帶(dai)入二氧(yang)化硫的因素(su)，行業(yè)(ye)制定了《中華(hua)人民共和國(guo)供銷合(he)作行(xing)業(yè)標準 代(dai)用茶》 GH/T 1091-2014標準(zhun)，其中(zhong)規(guī)定(ding)：玫瑰花(hua)作為代用(yong)茶，其(qi)二氧化硫(liu)含量應不超(chao)過100 mg/kg。目前(qian)，玫瑰花作(zuo)為代用茶還(hai)沒有統(tǒng)一(yi)國家標準來(lai)限定二氧化硫(liu)的含量。

　?。ㄋ模┒?yang)化硫是否(fou)會對人體造成(cheng)傷害，是由攝(she)入量(liang)決定的。
　　食品中無論使(shi)用硫磺還是(shi)亞硫(liu)酸鹽(yan)類作為食(shi)品添加劑(ji)，zui終都會(hui)以殘留(liu)二氧(yang)化硫的(de)形式(shi)存在(zai)于食品中，人體(ti)通過(guo)食用(yong)含有殘留二(er)氧化硫的(de)食品而攝(she)入二氧化硫(liu)。二氧化硫(liu)進入體內(nèi)后(hou)生成亞硫(liu)酸鹽，并由(you)組織細(xi)胞中(zhong)的亞硫酸氧(yang)化酶(mei)將其氧化為硫(liu)酸鹽，通過(guo)正常(chang)解毒后zui終由(you)尿排(pai)出體外，因(yin)此少量的(de)二氧化(hua)硫進(jin)入機體(ti)可以認為是(shi)安全(quan)無害(hai)的。
　　根據(jù)的食品(pin)添加劑風險(xian)評估機(ji)構JECFA（聯(lián)合國糧農(nóng)(nong)組織/世界衛(wèi)生(sheng)組織(zhi)聯(lián)合食(shi)品添(tian)加劑專(zhuan)家委員(yuan)會）的(de)安全性(xing)評價認(ren)為，二氧化(hua)硫的(de)每日允許攝入(ru)量（ADI）為0.7 mg/kg bw。因(yin)此，以體重(zhong)為60公斤左(zuo)右的成年人為(wei)例，即使終(zhong)其一生每天(tian)都食(shi)用含有二(er)氧化硫殘留的(de)食品，只要每天(tian)攝入體內(nèi)的(de)二氧化硫不超(chao)過42 mg就應該(gai)是安(an)全的。當然，這種(zhong)評估是以(yi)一種長期穩(wěn)定(ding)攝入(ru)作為評價基礎(chu)的，如果偶(ou)爾一天(tian)二氧(yang)化硫的攝入量(liang)超過了ADI，也不(bu)必擔心。
　　從生產(chǎn)的(de)角度，使用硫磺(huang)熏干玫瑰花，會(hui)造成顏色漂白(bai)而變淺(qian)，并有二氧(yang)化硫的(de)氣味，后(hou)期還(hai)要除味、加香(xiang)。這樣造(zao)假成(cheng)本會增(zeng)加很多。但(dan)如果有證據(jù)(ju)證實確(que)實用硫磺熏玫(mei)瑰花，則應(ying)按違規(guī)使(shi)用食品添加(jia)劑處理。二(er)氧化(hua)硫若(ruo)攝入過量，就會(hui)破壞消化(hua)道和呼吸道，使(shi)器官的黏膜(mo)受損，并產(chǎn)(chan)生惡心、嘔吐等(deng)胃腸道(dao)癥狀。長期過(guo)量攝(she)入二(er)氧化(hua)硫則(ze)會引(yin)起慢性中(zhong)毒，破壞人(ren)體內(nèi)酶活(huo)力，影響對(dui)鈣的吸收(shou)。

三、專家(jia)建議

　?。ㄒ唬┦称?pin)生產(chǎn)企業(yè)要(yao)嚴格遵守(shou)相關標準法規(guī)(gui)，若企(qi)業(yè)在食品生產(chǎn)(chan)過程(cheng)中確有必要使(shi)用沒有(you)批準的食品添(tian)加劑，應按照正(zheng)常途徑進行(xing)申報。
　　食品(pin)生產(chǎn)(chan)企業(yè)應(ying)嚴格遵守GB2760規(guī)(gui)定的(de)使用范圍使(shi)用，在達(da)到預期效果(guo)的前提(ti)下應盡(jin)可能降低食品(pin)添加劑在食品(pin)中的使用(yong)量，并在標簽中(zhong)規(guī)范標(biao)識。若企業(yè)在(zai)食品生(sheng)產(chǎn)過程中(zhong)確需(xu)使用(yong)沒有(you)批準(zhun)的食品添加劑(ji)或使用未允(yun)許在生產(chǎn)的食(shi)品類別中使(shi)用的食(shi)品添加(jia)劑，可按照食品(pin)安全法及(ji)相關(guan)法律法規(guī)，并(bing)根據(jù)《食品添(tian)加劑(ji)新品種管理辦(ban)法》、《食(shi)品添加劑(ji)新品種申報與(yu)受理規(guī)定》等相(xiang)關規(guī)定準備安(an)全性(xing)評估和工藝(yi)必要性的(de)資料，按照程序(xu)提出申(shen)請，經(jīng)批準后方(fang)可使用。

　?。ǘ┫M(fei)者不(bu)要過分(fen)追求產(chǎn)(chan)品的外(wai)觀特性，應理性(xing)購買食品。
　　由于二氧化(hua)硫等食品添(tian)加劑具(ju)有漂白等功(gong)能作用，個(ge)別食品生產(chǎn)經(jīng)(jing)營者為了迎(ying)合消費者(zhe)過度追求外(wai)觀等非理性選(xuan)擇習慣，超范圍(wei)、超量使(shi)用這些食品添(tian)加劑。因此，建議(yi)消費(fei)者理性(xing)消費，不要過度(du)追求(qiu)食品的感(gan)官特性，應該(gai)從科學和(he)自然的角度去(qu)理解食(shi)品成分(fen)和感官(guan)質(zhì)量。