華南(nan)農(nóng)業(yè)大學海(hai)洋學(xue)院研究人(ren)員在國(guo)內(nèi)期刊《動(dong)物營養(yǎng)學(xue)報》發(fā)表了題為(wei)“復合(he)動植物蛋白質(zhì)(zhi)飼料對大口黑(hei)鱸生(sheng)長性能、肌肉品(pin)質(zhì)及氮、磷排(pai)放的影(ying)響"的研究論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究(jiu)人員(yuan)利用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了大口黑鱸(lu)的剪切力(li)、硬度、彈性(xing)、咀嚼性、膠(jiao)著性和回(hui)復性。

摘要(yao)：本課題(ti)組利用發(fā)(fa)酵豆粕和(he)水解豆粕等多(duo)種陸生動物和(he)植物蛋白質(zhì)(zhi)源按不同比例(li)復配出２ 種復(fu)合動(dong)植物(wu)蛋白質(zhì)飼料——CProⅠ和(he)CProⅡ。為探討CProⅠ和(he)CProⅡ在大口黑鱸養(yǎng)(yang)殖中(zhong)的應用效果(guo)，配制含48% CProⅠ＋30%魚粉(fen)、48% CProⅡ＋30%魚粉的(de)２ 種等氮（ 粗蛋白(bai)質(zhì)含量為49%） 等脂(zhi)（ 粗脂肪含量(liang)為12%） 的試驗(yan)飼料（ 分別(bie)為D1和D2），同時(shi)以大口黑鱸商(shang)品飼料（D3）和冰(bing)鮮魚（ D4）為對照，利(li)用此４種飼料(liao)對大(da)口黑鱸(lu)開展８周的(de)養(yǎng)殖試(shi)驗。每(mei)種飼(si)料投喂３個水族(zu)缸，每個水(shui)族缸放養(yǎng)50尾(wei)初始體重約(yue)為11.8g 的大口黑(hei)鱸幼魚。結(jié)(jie)果顯示(shi)：D2組的增重率(lv)和特定生長(zhang)率與D3和D4組差異(yi)不顯著（ Ｐ＞0.05），且肝體(ti)比和飼(si)料系數(shù)分別(bie)顯著低于D3和D4組(zu)（ Ｐ＜0.05），但D1組的增(zeng)重率、特(te)定生長率顯著(zhu)低于D4組（ Ｐ＜0.05）。各組(zu)間血清高密度(du)脂蛋白(bai)膽固醇(chun)、總膽固醇和(he)甘油三酯含量(liang)無顯著差異（ Ｐ＞0.05），但(dan)D1、D2組的血清低(di)密度(du)脂蛋(dan)白膽(dan)固醇含(han)量和堿(jian)性磷酸酶活性(xing)顯著低于D3和(he)D4組（ Ｐ＜0.05）；各組間(jian)血清和(he)肝臟(zang)超氧化物歧(qi)化酶(mei)和過氧化氫(qing)酶活性以(yi)及總抗氧(yang)化能力無顯(xian)著差異（ Ｐ＞0.05），但(dan)D1、D2組血清和肝(gan)臟丙(bing)二醛含(han)量顯(xian)著低于D4組（ Ｐ＜0.05）。與(yu)D3和D4組相比，D1、D2組肌(ji)肉剪切力顯著(zhu)降低（ Ｐ＜0.05），肌肉持(chi)水率顯著(zhu)提高（ Ｐ＜0.05）。此(ci)外，D1 和D2組總(zong)氮排放量(liang)顯著低于(yu)D4組（ Ｐ＜0.05），且總(zong)磷排放量(liang)顯著低于D3和D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）。上述結(jié)(jie)果表明，以(yi)CProⅡ為蛋白質(zhì)源配(pei)制的飼料不(bu)僅對(dui)大口黑鱸具(ju)有良好的促(cu)生長(zhang)效果，而且有利(li)于肝臟健(jian)康，并可提(ti)高肌肉嫩度和(he)粗蛋白質(zhì)(zhi)含量，減少(shao)氮、磷排放。

1、大口黑(hei)鱸質(zhì)構(gòu)(gou)分析

肌肉質(zhì)構(gòu)特性(xing)測定指(zhi)標包(bao)括剪(jian)切力、硬度、彈(dan)性、咀嚼性(xing)、膠著性(xing)、回復性(xing)，采用質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA型(xing)，上海騰拔儀(yi)器科技(ji)有限公司）測定(ding)。選定試(shi)驗魚背肌，在(zai)TPA 模式下，裝載P/36圓(yuan)柱形探(tan)頭，測試前速度(du)2.00mm/s，測試速度1.00mm/s，測(ce)試后速(su)度2.00mm/s，壓(ya)縮比(bi)75%，探頭(tou)2次壓縮間隔2s，測(ce)定上(shang)述肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)(gou)特性指標。

2、測試結(jié)果

各組(zu)大口黑鱸的(de)肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性和(he)可食用品質(zhì)見(jian)表６。不同(tong)飼料對大(da)口黑鱸肌肉(rou)硬度、彈性、咀嚼(jue)性、膠(jiao)著性、回(hui)復性和熟肉(rou)率的影響較少(shao)，各組(zu)間無顯著差(cha)異（Ｐ ＞ 0.05）。相比于D3和(he)D4組，D1、D2組肌肉剪切(qie)力顯著降低(di)（Ｐ＜0.05），肌肉(rou)持水率(lv)顯著(zhu)升高(gao)（Ｐ＜0.05）。上述結(jié)果說明(ming)含CProⅠ和CProⅡ飼料有利于提(ti)高大口黑鱸肌(ji)肉的嫩度。

參考(kao)文獻：謝帝芝等(deng) 復合動(dong)植物蛋白質(zhì)(zhi)飼料對(dui)大口黑(hei)鱸生長(zhang)性能、肌(ji)肉品質(zhì)及氮、磷(lin)排放的影(ying)響 動物(wu)營養(yǎng)學報(bao) 2021