? ?檳榔又名大(da)腹子(zi)、仁頻、榔玉等，其(qi)性味溫(wen)辛、無毒，有殺(sha)蟲、破積、下(xia)氣、行水等多種(zhong)功效，對蟲積、食(shi)滯、泄(xie)痢嚴重、水重(zhong)及腳氣等(deng)癥均有(you)較好的治療(liao)效果。檳榔是海(hai)南重要(yao)的熱帶經(jīng)濟(ji)作物(wu)之一(yi)，種植面積(ji)僅次(ci)于zui大作物(wu)橡膠。

? ?檳榔加工(gong)分兩個階(jie)段，第yi個階(jie)段先把鮮(xian)檳榔脫水(shui)加工成干果(guo)，第二(er)階段再將其加(jia)工成食用檳(bin)榔，除(chu)原料(liao)品種(zhong)、成熟度等(deng)對干果質(zhi)量產(chǎn)(chan)生影響外(wai)，干制工藝也(ye)是影響干果(guo)質量的重要因(yin)子，而干制(zhi)工藝中的(de)緩蘇(su)處理是(shi)影響干制工(gong)藝的重(zhong)要參數(shù)。緩(huan)蘇處理(li)是谷物類干(gan)燥的重(zhong)要工藝環(huán)節(jié)(jie)，緩蘇的主(zhu)要作用(yong)是使(shi)谷粒水分梯(ti)度減少(shao)，降低(di)谷粒內(nei)部的應(ying)力，避免谷(gu)粒產(chǎn)生爆(bao)腰和裂(lie)紋，保證谷(gu)物品質。

1樣品(pin)準備(bei)

樣品(pin)緩蘇前處理：試驗選取檳(bin)榔果實(shi)成熟度一(yi)致、大小基本(ben)相同的檳榔(lang)鮮果，100℃殺青30min，瀝干(gan)水分(fen)，55℃烘制至含(han)水量達(da)到40%左右，保存試(shi)驗研究的(de)均一性。

樣品處理：將檳榔干(gan)摘除(chu)果柄，確定縱(zong)向中(zhong)心，并由中(zhong)心上下各(ge)延伸(shen)1.5cm，得到高約3cm的(de)檳榔干樣(yang)品

2 儀器測定

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質構儀）

探頭：P/35柱形探頭(tou)

將處理好的(de)檳榔(lang)干樣品放于(yu)柱形探頭的正(zheng)下方(fang)進行測(ce)定，測定條件：

測試模式：TPA

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

兩次下(xia)壓間隔時間(jian)：5S

目標模(mo)式：形變 5%

3 測定結果(guo)

可以測定(ding)檳榔干果的(de)硬度、彈性(xing)、咀嚼性等(deng)指標。