? ?檳榔又(you)名大腹(fu)子、仁頻(pin)、榔玉等(deng)，其性味(wei)溫辛、無(wú)(wu)毒，有殺蟲(chóng)、破積(ji)、下氣(qi)、行水等多種功(gong)效，對(duì)蟲(chóng)積、食(shi)滯、泄痢嚴(yán)重、水(shui)重及腳(jiao)氣等癥均(jun)有較好(hao)的治療效果(guo)。檳榔(lang)是海南(nan)重要的(de)熱帶經(jīng)濟(jì)作物(wu)之一，種植(zhi)面積僅次于(yu)zui大作物橡膠。

? ?檳榔加工分(fen)兩個(gè)階段(duan)，第yi個(gè)(ge)階段先把鮮(xian)檳榔脫水加工(gong)成干(gan)果，第(di)二階段再將(jiang)其加工成食用(yong)檳榔，除原(yuan)料品種、成熟度(du)等對(duì)干果質(zhì)量(liang)產(chǎn)生影響外(wai)，干制工(gong)藝也是影(ying)響干果質(zhì)量的(de)重要(yao)因子，而干制(zhi)工藝中(zhong)的緩蘇處(chu)理是影響干制(zhi)工藝的重要參(can)數(shù)。緩蘇(su)處理是(shi)谷物(wu)類(lèi)干燥(zao)的重要工(gong)藝環(huán)(huan)節(jié)，緩蘇的主(zhu)要作用(yong)是使(shi)谷粒水分梯度(du)減少，降低谷粒(li)內(nèi)部(bu)的應(yīng)力，避免谷(gu)粒產(chǎn)生爆腰和(he)裂紋，保(bao)證谷物(wu)品質(zhì)。

1樣品準(zhǔn)備

樣品緩蘇前處(chu)理：試驗(yàn)選取檳(bin)榔果(guo)實(shí)成(cheng)熟度一致(zhi)、大小基本相(xiang)同的(de)檳榔鮮(xian)果，100℃殺青30min，瀝干(gan)水分，55℃烘制(zhi)至含水(shui)量達(dá)(da)到40%左(zuo)右，保(bao)存試驗(yàn)(yan)研究的均一性(xing)。

樣品處(chu)理：將檳榔干(gan)摘除果(guo)柄，確(que)定縱(zong)向中(zhong)心，并(bing)由中心上下(xia)各延伸(shen)1.5cm，得到高約3cm的(de)檳榔(lang)干樣品

2 儀器(qi)測(cè)定

儀器：Universal TA物性(xing)分析儀（質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/35柱形探頭(tou)

將處理好(hao)的檳榔干樣(yang)品放于(yu)柱形探頭的(de)正下(xia)方進(jìn)行測(cè)定(ding)，測(cè)定條件(jian)：

測(cè)試(shi)模式：TPA

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：5S

目標(biāo)模式：形(xing)變 5%

3 測(cè)定結(jié)果(guo)

可以測(cè)定檳榔(lang)干果的(de)硬度、彈性(xing)、咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。