華南農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)海洋學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《動(dòng)物(wu)營(yíng)養(yǎng)學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)表了題為(wei)“復(fù)合動(dòng)(dong)植物蛋(dan)白質(zhì)飼料對(duì)(dui)大口(kou)黑鱸生長(zhǎng)性(xing)能、肌肉(rou)品質(zhì)及氮、磷排(pai)放的影響(xiang)"的研(yan)究論文。在(zai)該論文中，研究人(ren)員利用上海(hai)騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了大口黑鱸(lu)的剪切力、硬(ying)度、彈性(xing)、咀嚼性、膠著(zhe)性和回復(fù)(fu)性。

摘要：本課題組(zu)利用發(fā)(fa)酵豆粕和水(shui)解豆粕等(deng)多種陸生動(dòng)(dong)物和植物蛋(dan)白質(zhì)源(yuan)按不同比例復(fù)(fu)配出２ 種復(fù)(fu)合動(dòng)植物(wu)蛋白質(zhì)飼料(liao)——CProⅠ和CProⅡ。為(wei)探討CProⅠ和CProⅡ在大(da)口黑鱸養(yǎng)殖(zhi)中的應(yīng)用效(xiao)果，配制含48% CProⅠ＋30%魚(yú)粉(fen)、48% CProⅡ＋30%魚(yú)粉的２ 種(zhong)等氮(dan)（ 粗蛋白(bai)質(zhì)含量為49%） 等(deng)脂（ 粗(cu)脂肪含量(liang)為12%） 的試驗(yàn)飼(si)料（ 分別為(wei)D1和D2），同(tong)時(shí)以大口黑鱸(lu)商品飼料（D3）和(he)冰鮮魚(yú)（ D4）為對(duì)照(zhao)，利用此４種(zhong)飼料對(duì)大(da)口黑鱸開(kāi)展８周(zhou)的養(yǎng)(yang)殖試驗(yàn)。每種飼(si)料投喂３個(gè)水(shui)族缸，每(mei)個(gè)水族缸放養(yǎng)(yang)50尾初始體(ti)重約為11.8g 的(de)大口(kou)黑鱸幼魚(yú)。結(jié)(jie)果顯示：D2組的(de)增重率和特定(ding)生長(zhǎng)率與(yu)D3和D4組差異不(bu)顯著（ Ｐ＞0.05），且肝體(ti)比和飼料系數(shù)(shu)分別顯(xian)著低于(yu)D3和D4組（ Ｐ＜0.05），但D1組的(de)增重率(lv)、特定生長(zhǎng)率顯(xian)著低于D4組（ Ｐ＜0.05）。各(ge)組間血清(qing)高密度(du)脂蛋白膽(dan)固醇、總膽(dan)固醇和甘油三(san)酯含量無(wú)(wu)顯著差異(yi)（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組的血(xue)清低密度(du)脂蛋(dan)白膽固(gu)醇含量和(he)堿性(xing)磷酸(suan)酶活性顯著(zhu)低于D3和D4組（ Ｐ＜0.05）；各(ge)組間(jian)血清和肝臟(zang)超氧化(hua)物歧化酶和(he)過(guò)氧化氫酶活(huo)性以(yi)及總抗氧化能(neng)力無(wú)(wu)顯著差異（ Ｐ＞0.05），但(dan)D1、D2組血清和肝(gan)臟丙二醛含(han)量顯著(zhu)低于(yu)D4組（ Ｐ＜0.05）。與D3和D4組相(xiang)比，D1、D2組肌肉(rou)剪切力顯(xian)著降(jiang)低（ Ｐ＜0.05），肌肉持(chi)水率顯著提高(gao)（ Ｐ＜0.05）。此外，D1 和(he)D2組總氮排(pai)放量顯著低于(yu)D4組（ Ｐ＜0.05），且總(zong)磷排放量顯(xian)著低(di)于D3和(he)D4組（ Ｐ＜0.05）。上述結(jié)果表(biao)明，以CProⅡ?yàn)?wei)蛋白(bai)質(zhì)源配(pei)制的(de)飼料不僅(jin)對(duì)大口黑(hei)鱸具有良(liang)好的促生長(zhǎng)效(xiao)果，而(er)且有利于肝臟(zang)健康(kang)，并可提高肌肉(rou)嫩度和粗(cu)蛋白質(zhì)含量，減(jian)少氮、磷(lin)排放。

1、大口黑(hei)鱸質(zhì)構(gòu)(gou)分析

肌肉質(zhì)構(gòu)特(te)性測(cè)定指標(biāo)包(bao)括剪切力、硬(ying)度、彈性(xing)、咀嚼性、膠著(zhe)性、回復(fù)性，采用(yong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA型，上海騰拔(ba)儀器科技(ji)有限公(gong)司）測(cè)定。選定(ding)試驗(yàn)魚(yú)背肌(ji)，在TPA 模式下(xia)，裝載(zai)P/36圓柱形(xing)探頭，測(cè)試(shi)前速(su)度2.00mm/s，測(cè)試速(su)度1.00mm/s，測(cè)試后(hou)速度2.00mm/s，壓縮比(bi)75%，探頭2次壓(ya)縮間隔2s，測(cè)定(ding)上述(shu)肌肉質(zhì)構(gòu)特(te)性指標(biāo)。

2、測(cè)試結(jié)果

各組大(da)口黑(hei)鱸的肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性和(he)可食用(yong)品質(zhì)見(jiàn)表６。不(bu)同飼料對(duì)大口(kou)黑鱸肌肉硬(ying)度、彈(dan)性、咀嚼性、膠(jiao)著性、回復(fù)(fu)性和(he)熟肉率的影響(xiang)較少，各組(zu)間無(wú)顯著差(cha)異（Ｐ ＞ 0.05）。相比(bi)于D3和D4組(zu)，D1、D2組肌肉剪切力(li)顯著(zhu)降低(di)（Ｐ＜0.05），肌肉(rou)持水率顯(xian)著升高（Ｐ＜0.05）。上述結(jié)(jie)果說(shuō)明含(han)CProⅠ和CProⅡ飼料有利于(yu)提高大口黑(hei)鱸肌肉(rou)的嫩度(du)。

參考(kao)文獻(xiàn)：謝帝芝等(deng) 復(fù)合動(dòng)(dong)植物蛋白質(zhì)飼(si)料對(duì)大口黑鱸(lu)生長(zhǎng)性能(neng)、肌肉品質(zhì)及氮(dan)、磷排(pai)放的影響 動(dòng)(dong)物營(yíng)養(yǎng)(yang)學(xué)報(bào)(bao) 2021