感官評(píng)(ping)價(jià)被(bei)定義(yi)為是一種通(tong)過(guò)人(ren)體的視覺(jué)、嗅(xiu)覺(jué)、觸覺(jué)(jue)、味覺(jué)(jue)和聽覺(jué)(jue)對(duì)易受感(gan)官影(ying)響的產(chǎn)(chan)品進(jìn)(jin)行知覺(jué)喚起、測(cè)(ce)量分析和解(jie)釋的科學(xué)評(píng)(ping)價(jià)方法。感(gan)官評(píng)(ping)價(jià)在食品行業(yè)(ye)中最初(chu)由管理者品評(píng)(ping)階段發(fā)展(zhan)到如今(jin)采用科學(xué)測(cè)(ce)量?jī)x器(qi)進(jìn)行輔助測(cè)量(liang)階段，比如質(zhì)構(gòu)(gou)儀等。客觀儀(yi)器測(cè)量具(ju)有耗時(shí)(shi)短，不受主觀(guan)情緒干擾(rao)，人工成本低等(deng)特點(diǎn)。感官(guan)專家人員(yuan)則需(xu)要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期試(shi)用樣品、理解評(píng)(ping)估方法、熟(shu)悉評(píng)估定義、練(lian)習(xí)評(píng)估樣品等(deng)一系列(lie)訓(xùn)練才(cai)能進(jìn)行(xing)主觀性(xing)產(chǎn)品感官屬(shu)性的(de)評(píng)估(gu)?；瘖y品感官評(píng)(ping)價(jià)中(zhong)也開始出現(xiàn)使(shi)用客(ke)觀儀器進(jìn)行(xing)產(chǎn)品膚感屬性(xing)的測(cè)(ce)試、判斷。

1、膏霜產(chǎn)(chan)品的硬度(du)測(cè)定

儀器：上(shang)海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：直徑0.5英(ying)寸凝膠(jiao)探頭

測(cè)試(shi)模式：?jiǎn)未蜗聣?ya)

測(cè)試速(su)度：2mm/s

目標(biāo)模式：距離(li) 4mm

觸發(fā)力(li)：5gf

可以用于測(cè)定(ding)膏霜產(chǎn)品的(de)硬度、粘附性等(deng)指標(biāo)