蘇州市(shi)水產(chǎn)技(ji)術(shù)推(tui)廣站研(yan)究人員(yuan)在國內(nèi)(nei)水產(chǎn)期刊《水產(chǎn)(chan)養(yǎng)殖》發(fā)表了題為"循(xun)環(huán)水養(yǎng)殖(zhi)模式下蠶(can)豆誘導(dǎo)的草魚(yu)肌肉脆化研(yan)究"的研究論文。在該論文中，研(yan)究人員(yuan)使用上(shang)海騰拔(ba)Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了(le)草魚(yu)背部和腹部肌(ji)肉的硬度(du)、彈性、咀嚼性和(he)剪切(qie)力。

摘要：開展了循(xun)環(huán)水養(yǎng)殖模式(shi)下蠶豆誘導(dǎo)的(de)草魚肌肉(rou)脆化(hua)試驗。設(shè)置(zhi)基礎(chǔ)配(pei)合飼料組(zu)（CON）、蠶豆(dou)殼飼料組(zu)（TF）和蠶豆飼料組(zu)（FB），飼喂 60 d，分(fen)析草魚(yu)生長指標(biāo)、肌肉(rou)組織結(jié)構(gòu)及肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)。結(jié)果表(biao)明，F(xiàn)B 組和 TF 組草魚(yu)質(zhì)量增(zeng)加率及特定生(sheng)長率(lv)均大于 CON 組，背部(bu)肌肉的(de)肌纖(xian)維和肌束比(bi) CON 組更為緊(jin)密；FB 組草魚肌肉(rou)咀嚼(jue)性及剪(jian)切力(li)均顯著大(da)于 TF 組和(he) CON 組（P<0.05），其中 FB 組草(cao)魚腹部肌肉(rou)的咀嚼性及(ji)剪切(qie)力為 CON 組(zu)的 2 倍。TF 組草魚(yu)除背部(bu)肌肉剪切力與(yu) CON 組無顯著差異(yi)外（P>0.05），各部位肌(ji)肉咀嚼性及(ji)剪切(qie)力均(jun)顯著大于(yu) CON 組（P<0.05）。各組間(jian)肌肉彈(dan)性無顯著差異(yi)（P>0.05）。指出，循(xun)環(huán)水養(yǎng)(yang)殖系統(tǒng)中，投喂(wei)添加蠶豆和蠶(can)豆殼的飼料(liao)，可在保障草(cao)魚快速生長(zhang)的同時，促進(jìn)(jin)草魚肌肉膠(jiao)原蛋白(bai)的合(he)成與(yu)沉積，提(ti)升草魚肌肉(rou)組織的(de)硬度(du)、咀嚼(jue)性和剪切(qie)力等(deng)質(zhì)構(gòu)參數(shù)，以及(ji)草魚肌肉組(zu)織的食用口(kou)感。

1、質(zhì)構(gòu)分(fen)析

使用質(zhì)構(gòu)儀（Rapid TA+，上(shang)海騰拔儀器(qi)科技(ji)有限公(gong)司）測定肌(ji)肉質(zhì)(zhi)構(gòu)參(can)數(shù)。探(tan)頭：直(zhi)徑 36 mm 的 P/36R；測試速(su)度：1.00 mm/s，觸發(fā)力 5 gf；目標(biāo)(biao)值：魚片厚度 30%；間(jian)隔時間 4 s；肌肉剪(jian)切力(li)測試：BS 切(qie)刀；測(ce)試速度(du)：1.00 mm/s；觸發(fā)(fa)力：8 gf；目標(biāo)值(zhi)：25 mm。

2、測試(shi)結(jié)果

各試驗組(zu)草魚肌(ji)肉質(zhì)(zhi)構(gòu)參(can)數(shù)見表 4。由表(biao) 4 可見(jian)，TF 組和(he) FB 組的肌肉硬(ying)度均顯(xian)著高于 CON 組（P<0.05）。其(qi)中，TF 組背部(bu)肌肉硬度較(jiao) CON 組增加 40%，而 FB 組背(bei)部肌肉硬度(du)較 CON 組增(zeng)加70.9%，同時，TF 組和(he) FB 組腹部肌(ji)肉硬度(du)均較 CON組(zu)高，且超過(guo) 80%。FB 組肌肉咀嚼性(xing)及剪切(qie)力均顯著大于(yu)TF 組和 CON 組（P<0.05），其中(zhong) FB 組腹(fu)部肌(ji)肉的咀(ju)嚼性及剪(jian)切力(li)達(dá) CON 組 2 倍。另外(wai)，TF 組除背部肌肉(rou)剪切力與 CON 組(zu)無顯著(zhu)差異外（P>0.05），各部(bu)位肌肉咀嚼(jue)性及(ji)剪切力均(jun)顯著(zhu)大于(yu) CON 組（P<0.05）。各組間(jian)肌肉(rou)彈性(xing)無顯著差異(yi)（P>0.05）。

參考文獻(xiàn)(xian)：諸葛(ge)燕.?循環(huán)水養(yǎng)殖(zhi)模式下(xia)蠶豆誘導(dǎo)的草(cao)魚肌肉(rou)脆化研(yan)究. 《水產(chǎn)養(yǎng)殖(zhi)》，2024年