近日，南(nan)京工業(yè)大學(xué)(xue)研究(jiu)人員在國際(ji)食品(pin)期刊《Food Research International》（中(zhong)科院一區(qū)(qu)，影響因子IF=7）發(fā)表(biao)了題(ti)為"Effect of lipid addition on the physiochemical, structural, and photoactive antibacterial properties of cornstarch-chlorophyllin composite film"的研(yan)究性(xing)論文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員利(li)用上海騰(teng)拔Rapid TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于(yu)測定玉(yu)米淀(dian)粉-葉綠素復(fù)(fu)合膜的拉(la)伸強度和斷裂(lie)伸長率。

該研(yan)究論文旨在制(zhi)備分別添加(jia) 0.5%、1.0% 和 1.5% 的(de)椰子油（CO）、牛(niu)至精(jing)油（OEO）和蜂蠟（BW）的玉(yu)米淀粉(fen) - 葉綠素(su)（CS - Chl）復(fù)合薄膜，以(yi)解決(jue) CS - Chl 基質(zhì)親水性這(zhe)一關(guān)鍵局(ju)限性，并對薄膜(mo)的物理(li)化學(xué)、結(jié)構(gòu)以(yi)及光(guang)活性抗菌性(xing)能進行評(ping)估。所有 COx/OEOx/BWx 樣品(pin)的水分含(han)量、水溶(rong)性、溶脹(zhang)能力和水(shui)蒸氣透過率(lv)均顯(xian)著降低，平均值(zhi)分別為(wei) 12.58%、15.41%、29.30% 和 1.78×10?1?gm?1s?1Pa?1 。在機械性(xing)能方面(mian)，隨著 CO 和 BW 含量(liang)的增加，COx 和(he) BWx 薄膜(mo)的拉伸(shen)強度(du)（TS）提高，而斷(duan)裂伸(shen)長率（EAB）降低。然(ran)而，在 OEOx 薄膜中，隨(sui)著 OEO 含(han)量的增加(jia)，TS 最初升(sheng)高，隨后降(jiang)低。傅里(li)葉變換(huan)紅外光譜（FTIR）表明(ming)，CO、OEO 和 BW 分子與 CS 基(ji)質(zhì)及 Chl 分子(zi)的結(jié)合(he)效果更好。X 射線(xian)衍射(she)（XRD）光譜(pu)顯示結(jié)(jie)晶度(du)較低，而掃(sao)描電子顯(xian)微鏡(jing)（SEM）圖像顯(xian)示橫截面表(biao)面粗糙且(qie)結(jié)構(gòu)(gou)不均(jun)。盡管(guan) COx/OEOx/BWx 薄膜在活性(xing)氧（ROS）產(chǎn)(chan)生方面相似(shi)，但用這些薄(bao)膜包裝的(de)蝦在 5 天后(hou)仍可安全食用(yong)。研究結(jié)果突出(chu)了脂質(zhì)濃度(du)和 ROS 生成(cheng)的影響(xiang)，證實與聚乙烯(xi)（PE）薄膜相比，含有(you) COx/OEOx/BWx 的 CS - Chl 薄(bao)膜具有更強(qiang)的抗菌性(xing)能，使其成(cheng)為食品包(bao)裝實際(ji)應(yīng)用中的創(chuàng)(chuang)新解決方(fang)案。

圖1 圖文摘要

根據(jù)圖 2，當(dāng) CO 含(han)量從 0.5% 增至(zhi) 1.5% 時，COx 樣品的拉伸(shen)強度（TS）升高，斷(duan)裂伸長率（EAB）降低(di)。雖然 CO1.5 樣品的(de) TS 最高(gao)，但 CO0.5 與 CO1.0 樣(yang)品之間并(bing)無顯(xian)著差異。然而，CS - Chl 樣(yang)品與 COx 樣品(pin)的 EAB 值存在(zai)顯著差(cha)異。與 CS - Chl 樣(yang)品相比，OEO 濃度(du)不斷(duan)增加的 OEOx 薄膜(mo)，其 TS 有(you)所上(shang)升。同時，OEO0.5 的 TS 最高(gao)，為 5.4 MPa，隨后(hou)隨著 OEO 濃(nong)度升高，TS 逐(zhu)漸下降（1.0% 時為(wei) 4.5 MPa，1.5% 時為 3.6 MPa）。此外，隨著 OEO 濃度(du)增加，EAB 降低。從 EAB 從(cong) 68%（OEO0.5）降至 35%（OEO1.5），這(zhe)一趨勢(shi)十分明顯。我(wo)們的研究結(jié)(jie)果與含(han)精油(you)的殼聚糖(tang)復(fù)合薄(bao)膜在 TS 和(he) EAB 方面的研究(jiu)結(jié)果(guo)一致，即過高(gao)的精油(you)濃度可能導(dǎo)(dao)致相(xiang)分離(li)，或破壞聚合(he)物網(wǎng)絡(luò)，削(xue)弱分(fen)子間相(xiang)互作用，從而降(jiang)低 TS。與 COx 樣品類似(shi)，當(dāng) BW 含(han)量從(cong) 0.5% 增至 1.5% 時，BWx 樣(yang)品的 TS 升高(gao)，EAB 降低。而且，與(yu) COx 樣品相比，BWx 樣品(pin)在 TS 和(he) EAB 方面呈現(xiàn)(xian)出相似(shi)的趨(qu)勢。

添加脂(zhi)質(zhì)會促(cu)使脂質(zhì)與(yu)淀粉分子之(zhi)間的(de)接觸更(geng)為頻繁，從而(er)在聚合物基(ji)質(zhì)中造成(cheng)更明(ming)顯的(de)脂質(zhì)不(bu)連續(xù)性(xing)。脂質(zhì)與聚合(he)物的結(jié)合(he)，取代了多糖聚(ju)合物(wu)中的(de)極性固體鍵，使(shi)得薄膜基(ji)質(zhì)更加(jia)不均勻且不連(lian)續(xù)，進而導(dǎo)(dao)致拉伸強(qiang)度（TS）和斷裂伸長(zhang)率（EAB）發(fā)生變化。

圖2 CS - Chl 和 COx/OEOx/BWx 薄膜(mo)的力(li)學(xué)性能 （a）COx，（b）OEOx，以(yi)及（c）BWx。相同(tong)顏色(se)柱狀圖中帶(dai)有不(bu)同字母(mu)（a - d）的值(zhi)具有(you)顯著差(cha)異（p < 0.05）

參考文獻(xian)：

Ruchika Hansanie Ukwatta et al. Effect of lipid addition on the physiochemical, structural, and photoactive antibacterial properties of cornstarch-chlorophyllin composite film. Food Research International. doi：10.1016/j.foodres.2025.115699