近日，南京(jing)工業(yè)大學(xué)研究(jiu)人員在國(guó)際(ji)食品期(qi)刊《Food Research International》（中(zhong)科院一區(qū)，影(ying)響因子(zi)IF=7）發(fā)表了題(ti)為"Effect of lipid addition on the physiochemical, structural, and photoactive antibacterial properties of cornstarch-chlorophyllin composite film"的研(yan)究性論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人員利(li)用上海騰(teng)拔Rapid TA質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)(ce)定玉米淀(dian)粉-葉綠素復(fù)(fu)合膜的拉伸強(qiáng)(qiang)度和斷(duan)裂伸長(zhǎng)(zhang)率。

該研(yan)究論文旨在(zai)制備(bei)分別添加 0.5%、1.0% 和 1.5% 的(de)椰子油(you)（CO）、牛至精(jing)油（OEO）和蜂蠟（BW）的玉(yu)米淀粉 - 葉綠(lv)素（CS - Chl）復(fù)合薄膜(mo)，以解決(jue) CS - Chl 基質(zhì)親(qin)水性這一關(guān)(guan)鍵局限性(xing)，并對(duì)薄(bao)膜的物理化學(xué)(xue)、結(jié)構(gòu)以(yi)及光活性(xing)抗菌(jun)性能(neng)進(jìn)行評(píng)(ping)估。所有 COx/OEOx/BWx 樣品(pin)的水分含量、水(shui)溶性、溶脹能力(li)和水(shui)蒸氣透過(guò)率(lv)均顯(xian)著降低，平(ping)均值分別(bie)為 12.58%、15.41%、29.30% 和 1.78×10?1?gm?1s?1Pa?1 。在機(jī)械性能(neng)方面(mian)，隨著 CO 和 BW 含量的(de)增加，COx 和 BWx 薄(bao)膜的拉伸強(qiáng)(qiang)度（TS）提高(gao)，而斷裂(lie)伸長(zhǎng)(zhang)率（EAB）降低。然(ran)而，在 OEOx 薄膜中，隨(sui)著 OEO 含量(liang)的增加，TS 最初(chu)升高，隨后降低(di)。傅里葉(ye)變換(huan)紅外光(guang)譜（FTIR）表明，CO、OEO 和(he) BW 分子與 CS 基質(zhì)及(ji) Chl 分子(zi)的結(jié)合效(xiao)果更好。X 射線衍(yan)射（XRD）光譜顯(xian)示結(jié)晶度較(jiao)低，而(er)掃描電子顯(xian)微鏡（SEM）圖像(xiang)顯示橫截(jie)面表面粗糙且(qie)結(jié)構(gòu)不均。盡(jin)管 COx/OEOx/BWx 薄膜在活性(xing)氧（ROS）產(chǎn)生方面相(xiang)似，但(dan)用這些薄膜(mo)包裝(zhuang)的蝦在(zai) 5 天后仍可安(an)全食用(yong)。研究結(jié)(jie)果突出(chu)了脂質(zhì)濃度和(he) ROS 生成的影響(xiang)，證實(shí)與(yu)聚乙烯（PE）薄膜(mo)相比，含有 COx/OEOx/BWx 的(de) CS - Chl 薄膜具有(you)更強(qiáng)的抗(kang)菌性能(neng)，使其成為食品(pin)包裝實(shí)際(ji)應(yīng)用中(zhong)的創(chuàng)新解決方(fang)案。

圖1 圖文摘(zhai)要

根據(jù)圖(tu) 2，當(dāng) CO 含量(liang)從 0.5% 增(zeng)至 1.5% 時(shí)，COx 樣品(pin)的拉伸強(qiáng)(qiang)度（TS）升高(gao)，斷裂伸長(zhǎng)(zhang)率（EAB）降低。雖(sui)然 CO1.5 樣(yang)品的 TS 最高(gao)，但 CO0.5 與 CO1.0 樣品之間(jian)并無(wú)顯著差(cha)異。然而(er)，CS - Chl 樣品與 COx 樣品的(de) EAB 值存(cun)在顯著(zhu)差異。與 CS - Chl 樣品相(xiang)比，OEO 濃度不斷增(zeng)加的 OEOx 薄(bao)膜，其(qi) TS 有所上升。同(tong)時(shí)，OEO0.5 的 TS 最高，為(wei) 5.4 MPa，隨后隨(sui)著 OEO 濃(nong)度升高(gao)，TS 逐漸(jian)下降(jiang)（1.0% 時(shí)為 4.5 MPa，1.5% 時(shí)為 3.6 MPa）。此外，隨著 OEO 濃(nong)度增(zeng)加，EAB 降低。從(cong) EAB 從 68%（OEO0.5）降(jiang)至 35%（OEO1.5），這一趨勢(shì)十(shi)分明顯(xian)。我們(men)的研究結(jié)(jie)果與(yu)含精油的(de)殼聚糖復(fù)合(he)薄膜在 TS 和(he) EAB 方面的研究結(jié)(jie)果一致，即(ji)過(guò)高(gao)的精油(you)濃度可(ke)能導(dǎo)(dao)致相分離(li)，或破壞聚合(he)物網(wǎng)絡(luò)，削弱(ruo)分子間相互(hu)作用，從而降低(di) TS。與 COx 樣(yang)品類似，當(dāng) BW 含(han)量從 0.5% 增至 1.5% 時(shí)(shi)，BWx 樣品的(de) TS 升高，EAB 降(jiang)低。而且，與(yu) COx 樣品相比，BWx 樣品(pin)在 TS 和(he) EAB 方面呈現(xiàn)出(chu)相似的趨(qu)勢(shì)。

添加脂(zhi)質(zhì)會(huì)(hui)促使脂(zhi)質(zhì)與(yu)淀粉分子之(zhi)間的接觸更為(wei)頻繁(fan)，從而(er)在聚(ju)合物基質(zhì)中造(zao)成更明(ming)顯的脂質(zhì)不(bu)連續(xù)(xu)性。脂質(zhì)與聚合(he)物的結(jié)合(he)，取代(dai)了多糖聚(ju)合物中(zhong)的極性固體鍵(jian)，使得薄膜基(ji)質(zhì)更加不(bu)均勻且不(bu)連續(xù)，進(jìn)而導(dǎo)(dao)致拉伸強(qiáng)(qiang)度（TS）和斷裂伸(shen)長(zhǎng)率（EAB）發(fā)(fa)生變化。

圖2 CS - Chl 和 COx/OEOx/BWx 薄膜的(de)力學(xué)(xue)性能(neng) （a）COx，（b）OEOx，以及(ji)（c）BWx。相同顏(yan)色柱狀圖中(zhong)帶有不同字(zi)母（a - d）的值具(ju)有顯著差異（p < 0.05）

參考文獻(xiàn)：

Ruchika Hansanie Ukwatta et al. Effect of lipid addition on the physiochemical, structural, and photoactive antibacterial properties of cornstarch-chlorophyllin composite film. Food Research International. doi：10.1016/j.foodres.2025.115699