?? 酸奶 PK！普通(tong) vs 希臘 vs 希臘式(shi)

??? 質(zhì)構(gòu)(gou)儀帶你看懂(dong)口感(gan)差異

?? 它們有(you)什么不同？

?1?? 普通酸(suan)奶：含(han)水量高、柔滑(hua)順口，流動(dòng)感(gan)強(qiáng)。

?2?? 希臘酸(suan)奶：過(guò)濾乳(ru)清、蛋白質(zhì)(zhi)高、質(zhì)地濃稠綿(mian)密。

?3?? 希臘式酸奶(nai)：模仿希臘(la)酸奶，通(tong)過(guò)添加奶(nai)粉或(huo)增稠劑實(shí)現(xiàn)(xian)，不一定(ding)經(jīng)過(guò)(guo)完整過(guò)濾(lv)。

?? 質(zhì)構(gòu)(gou)儀分(fen)析結(jié)果（TPA測(cè)試(shi)）

參數(shù)普通酸(suan)奶希臘(la)酸奶希臘(la)式酸奶

硬度(du)???? 黏著性????? 彈性(xing)???? 稠密感(gan)

低?????????????? 低??????????? 中?????????? 低(di)

高?????????????? 高(gao)??????????? 高?????????? 高(gao)

中高?????????? 高??????????? 中(zhong)???????? 中高

?? 小解析(xi)

?希臘(la)酸奶(nai)：硬度與稠密感(gan)最高 → 口感(gan)最扎實(shí)?

??希臘式酸奶：數(shù)(shu)值接(jie)近，但(dan)結(jié)構(gòu)因添加(jia)物不同而(er)有差(cha)異?

??普通酸奶：水(shui)分多，清爽(shuang)感強(qiáng) ?

?? 健康科普

?蛋白質(zhì)：希臘酸(suan)奶 > 希臘式酸奶(nai) ≈ 普通(tong)酸奶(nai) ?

?乳糖：希臘(la)酸奶因乳(ru)清減少，乳糖(tang)含量相(xiang)對(duì)低 ?

?加工差異：希(xi)臘酸奶工序(xu)天然，希(xi)臘式酸奶可(ke)能含穩(wěn)定(ding)劑 ?

?? 小結(jié)

?? 高蛋白(bai)＋綿密(mi) → 希臘酸奶

?? 便宜又稠 → 希(xi)臘式(shi)酸奶

?? 清爽順滑(hua) → 普通酸奶