技術(shù)文章
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技術(shù)(shu)文章(zhang)
質(zhì)構(gòu)儀用于檳(bin)榔干果品質(zhì)(zhi)的研究
? ?檳榔又名大(da)腹子、仁頻、榔(lang)玉等,其(qi)性味溫辛、無毒(du),有殺蟲、破積、下(xia)氣、行(xing)水等多種功(gong)效,對(dui)蟲積(ji)、食滯、泄痢(li)嚴(yán)重、水(shui)重及腳氣等(deng)癥均有(you)較好的治療(liao)效果。檳榔(lang)是海(hai)南重要的熱帶(dai)經(jīng)濟(jì)作物之一(yi),種植面積僅(jin)次于zui大作物橡(xiang)膠。
? ?檳榔加工分兩(liang)個階段(duan),第yi個階段先把(ba)鮮檳榔脫水(shui)加工成(cheng)干果,第(di)二階段(duan)再將其加(jia)工成食用檳(bin)榔,除原(yuan)料品(pin)種、成熟度(du)等對干(gan)果質(zhì)量產(chǎn)生影(ying)響外,干制工藝(yi)也是影響(xiang)干果質(zhì)量的重(zhong)要因子,而(er)干制(zhi)工藝中的(de)緩蘇處理(li)是影響(xiang)干制(zhi)工藝(yi)的重要參數(shù)。緩(huan)蘇處理是谷物(wu)類干燥(zao)的重要工(gong)藝環(huán)節(jié)(jie),緩蘇(su)的主要作用是(shi)使谷粒(li)水分梯度減少(shao),降低谷粒內(nèi)(nei)部的應(yīng)力,避免(mian)谷粒產(chǎn)(chan)生爆腰和裂紋(wen),保證谷物(wu)品質(zhì)。
1樣品準(zhǔn)備
樣品緩蘇前處(chu)理:試驗(yàn)選取檳榔(lang)果實(shí)(shi)成熟度(du)一致、大小(xiao)基本相(xiang)同的檳榔鮮果(guo),100℃殺青30min,瀝干水(shui)分,55℃烘制至含水(shui)量達(dá)到(dao)40%左右,保存試(shi)驗(yàn)研究(jiu)的均一性(xing)。
樣品處理:將檳榔干摘(zhai)除果柄,確定縱(zong)向中心,并由(you)中心上(shang)下各延伸(shen)1.5cm,得到高約3cm的檳(bin)榔干樣品
2 儀器測(ce)定
儀器(qi):Universal TA物性分析(xi)儀(質(zhì)(zhi)構(gòu)儀)
探頭(tou):P/35柱形(xing)探頭
將處理好的檳(bin)榔干樣品放于(yu)柱形探頭的正(zheng)下方進(jìn)行測(ce)定,測定條(tiao)件:
測試模式:TPA
測試前速度:1mm/s
測試(shi)速度:1mm/s
測試后速(su)度:1mm/s
觸發(fā)力:5g
兩次下壓間隔(ge)時間:5S
目標(biāo)(biao)模式:形變 5%
3 測定結(jié)果(guo)
可以(yi)測定檳(bin)榔干果的硬度(du)、彈性、咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)。