蘇州(zhou)市水產(chǎn)技術(shù)推(tui)廣站研究人員(yuan)在國內(nèi)水產(chǎn)期刊(kan)《水產(chǎn)養(yǎng)殖》發(fā)表(biao)了題為"循(xun)環(huán)水養(yǎng)(yang)殖模式(shi)下蠶豆誘導(dǎo)的(de)草魚肌肉(rou)脆化(hua)研究"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰拔Rapid TA+質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定(ding)了草魚(yu)背部(bu)和腹部肌(ji)肉的硬度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性和(he)剪切力。

摘要(yao)：開展了(le)循環(huán)水養(yǎng)(yang)殖模式(shi)下蠶豆誘導(dǎo)(dao)的草魚肌(ji)肉脆化(hua)試驗(yàn)。設(shè)置基(ji)礎(chǔ)配(pei)合飼料組（CON）、蠶(can)豆殼(ke)飼料組（TF）和蠶豆(dou)飼料組（FB），飼喂 60 d，分(fen)析草(cao)魚生(sheng)長(zhǎng)指標(biāo)、肌肉(rou)組織結(jié)(jie)構(gòu)及肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)。結(jié)果表明(ming)，F(xiàn)B 組和 TF 組草(cao)魚質(zhì)量增加(jia)率及特定生(sheng)長(zhǎng)率均大于 CON 組(zu)，背部肌肉的肌(ji)纖維和肌束(shu)比 CON 組更(geng)為緊(jin)密；FB 組草(cao)魚肌肉咀(ju)嚼性及剪(jian)切力(li)均顯著大于(yu) TF 組和 CON 組（P<0.05），其中 FB 組(zu)草魚腹(fu)部肌肉的咀(ju)嚼性及剪(jian)切力(li)為 CON 組的 2 倍(bei)。TF 組草魚除背(bei)部肌肉剪(jian)切力(li)與 CON 組無(wu)顯著差異外(wai)（P>0.05），各部位肌(ji)肉咀嚼性(xing)及剪切力均顯(xian)著大于(yu) CON 組（P<0.05）。各組間(jian)肌肉彈(dan)性無顯著(zhu)差異（P>0.05）。指出，循(xun)環(huán)水養(yǎng)殖系(xi)統(tǒng)中，投喂添加(jia)蠶豆(dou)和蠶豆(dou)殼的飼(si)料，可在保障(zhang)草魚快速生長(zhǎng)(zhang)的同時(shí)(shi)，促進(jìn)草(cao)魚肌肉(rou)膠原蛋白(bai)的合成與(yu)沉積，提(ti)升草魚肌肉組(zu)織的(de)硬度、咀嚼(jue)性和剪切力(li)等質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)，以及草(cao)魚肌肉組織(zhi)的食用口感。

1、質(zhì)構(gòu)(gou)分析

使用(yong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Rapid TA+，上(shang)海騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司）測(cè)(ce)定肌肉質(zhì)構(gòu)參(can)數(shù)。探頭：直(zhi)徑 36 mm 的 P/36R；測(cè)試(shi)速度：1.00 mm/s，觸發(fā)(fa)力 5 gf；目標(biāo)值：魚(yu)片厚度 30%；間隔時(shí)(shi)間 4 s；肌肉(rou)剪切(qie)力測(cè)試(shi)：BS 切刀；測(cè)試速度(du)：1.00 mm/s；觸發(fā)力：8 gf；目標(biāo)值(zhi)：25 mm。

2、測(cè)試(shi)結(jié)果

各試驗(yàn)組草(cao)魚肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)參數(shù)見(jian)表 4。由表 4 可(ke)見，TF 組和 FB 組的(de)肌肉硬度均顯(xian)著高于(yu) CON 組（P<0.05）。其中，TF 組背部(bu)肌肉硬度(du)較 CON 組增加 40%，而 FB 組(zu)背部肌(ji)肉硬度(du)較 CON 組增加70.9%，同時(shí)(shi)，TF 組和(he) FB 組腹部肌(ji)肉硬度均較 CON組(zu)高，且超過 80%。FB 組(zu)肌肉咀嚼(jue)性及(ji)剪切力(li)均顯著大(da)于TF 組(zu)和 CON 組（P<0.05），其中 FB 組腹(fu)部肌肉的(de)咀嚼性及剪切(qie)力達(dá) CON 組 2 倍。另(ling)外，TF 組除背部(bu)肌肉剪切力與(yu) CON 組無顯著差異(yi)外（P>0.05），各(ge)部位(wei)肌肉咀嚼性(xing)及剪切(qie)力均顯著(zhu)大于 CON 組（P<0.05）。各(ge)組間肌肉彈性(xing)無顯著差(cha)異（P>0.05）。

參考文(wen)獻(xiàn)：諸葛燕(yan).?循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖模式(shi)下蠶(can)豆誘導(dǎo)的(de)草魚肌肉(rou)脆化(hua)研究. 《水產(chǎn)養(yǎng)殖(zhi)》，2024年