感官評(píng)價(jià)(jia)被定義為是一(yi)種通過人體的(de)視覺、嗅覺、觸覺(jue)、味覺和聽(ting)覺對(duì)易受感官(guan)影響的(de)產(chǎn)品進(jìn)行知覺(jue)喚起、測(ce)量分析和解(jie)釋的(de)科學(xué)(xue)評(píng)價(jià)(jia)方法。感官評(píng)價(jià)(jia)在食(shi)品行業(yè)中最初(chu)由管理(li)者品評(píng)階段發(fā)(fa)展到如今(jin)采用科(ke)學(xué)測量(liang)儀器(qi)進(jìn)行輔助測(ce)量階段，比如質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)等。客(ke)觀儀器測量(liang)具有耗時(shí)短(duan)，不受主觀情緒(xu)干擾，人工成本(ben)低等特點(diǎn)(dian)。感官(guan)專家人員則需(xu)要經(jīng)過(guo)長期試用樣(yang)品、理解評(píng)(ping)估方法(fa)、熟悉評(píng)估(gu)定義、練(lian)習(xí)評(píng)估樣品(pin)等一系(xi)列訓(xùn)練才能進(jìn)(jin)行主觀性(xing)產(chǎn)品感官(guan)屬性的評(píng)估?；?hua)妝品感官評(píng)價(jià)(jia)中也開始出(chu)現(xiàn)使用客觀儀(yi)器進(jìn)行產(chǎn)品(pin)膚感(gan)屬性的測試(shi)、判斷(duan)。

1、膏霜(shuang)產(chǎn)品的硬度(du)測定

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：直徑0.5英寸(cun)凝膠(jiao)探頭

測試模(mo)式：單(dan)次下壓

測試速度：2mm/s

目標(biāo)模式：距(ju)離 4mm

觸發(fā)力：5gf

可以用(yong)于測定(ding)膏霜產(chǎn)品的(de)硬度、粘附性等(deng)指標(biāo)