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Data download質(zhì)地特性是衡(heng)量肉與(yu)肉制品食用(yong)品質(zhì)(zhi)的重(zhong)要參數(shù), 對(dui)肉品(pin)加工、貯運及(ji)安全(quan)都具有重(zhong)要意義。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀是一(yi)種客觀、快速衡(heng)量食品質(zhì)(zhi)地特性(xing)的方法, 此(ci)方法(fa)已在肉(rou)制品、米面制(zhi)品、乳制品、糖果(guo)、果蔬等(deng)食品的(de)物性(xing)學分析得到(dao)應用。本(ben)文介紹了(le)質(zhì)構(gòu)儀檢(jian)測的原(yuan)理和方法(fa), 綜述了目(mu)前國內(nèi)外質(zhì)構(gòu)(gou)儀在(zai)肉與肉制品(pin)品質(zhì)檢測(ce)中的應用情(qing)況, 包括儀(yi)器質(zhì)地參(can)數(shù)與感官(guan)質(zhì)地參數(shù)之(zhi)間的(de)相關(guān)(guan)性、肉制(zhi)品品質(zhì)與鮮肉(rou)新鮮度(du)的檢測(ce)、加工(gong)和食(shi)用品質(zhì)(zhi)的判別, 肉制品(pin)生產(chǎn)工藝(yi)的優(yōu)化等的國(guo)內(nèi)外研究(jiu)現(xiàn)狀。