摘 要：為解決可食(shi)膜的力學(xué)性(xing)和水蒸氣阻隔(ge)性較差(cha)的問(wèn)題，以(yi)玉米(mi)淀粉(fen)- 黃原膠溶液為(wei)原料，輔以(yi)海藻酸(suan)丙二醇(chun)酯為(wei)乳化劑，用高(gao)速均質(zhì)剪(jian)切的方法制備(bei)水包油(you)乳液，繼而(er)以流延(yan)法鑄成可食(shi)性油膜(mo)。試驗(yàn)結(jié)果表(biao)明，隨著黃原膠(jiao)比例的不斷(duan)增大，油(you)膜的含(han)水量（13.9%~12.7%）和(he)水蒸氣透過(guò)(guo)率（10.36~6.84 g·（cm·d·MPa）-1）不斷下降，斷(duan)裂伸長(zhǎng)率（71.592%~140.911%）不(bu)斷上升(sheng)，而拉伸強(qiáng)度則(ze)在2.05~4.45 MPa 區(qū)間(jian)內(nèi)展(zhan)現(xiàn)出先增大后(hou)減小的趨勢(shì)(shi)。當(dāng)玉米淀粉與(yu)黃原膠的比例(li)為8.5：1.5 時(shí)，油膜表(biao)現(xiàn)出較優(yōu)(you)的阻隔(ge)性能和力學(xué)性(xing)能，其水蒸(zheng)氣透過(guò)率為7.77 g/（cm·d·MPa），拉(la)伸強(qiáng)度(du)為4.450 MPa，斷裂伸(shen)長(zhǎng)率為85.072%。研(yan)究為新型(xing)可食用包裝(zhuang)材料開(kāi)(kai)發(fā)提供借鑒。