? ??2020年，廣西壯族(zu)自治區(qū)水產(chǎn)(chan)科學(xué)研究院(yuan)和廣西大(da)學(xué)動(dòng)物科學(xué)技(ji)術(shù)學(xué)(xue)院研究人(ren)員在(zai)國(guó)內(nèi)期(qi)刊《安徽農(nóng)(nong)學(xué)通報(bào)》在(zai)線發(fā)表了題(ti)為“養(yǎng)殖與野生(sheng)中國(guó)圓(yuan)田螺可食(shi)率及肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)(gou)比較分析”的(de)研究文章(zhang)。在該論文中，研(yan)究人(ren)員使用上海(hai)騰拔(ba)儀器科技有(you)限公(gong)司的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)(lai)測(cè)定田螺肌肉(rou)的硬(ying)度、彈性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性(xing)和咀(ju)嚼性(xing)指標(biāo)。

摘要：對(duì)養(yǎng)殖與(yu)野生的中(zhong)國(guó)圓(yuan)田螺成螺和幼(you)螺的可食率和(he)肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性進(jìn)行比較分(fen)析，結(jié)果表(biao)明：野生(sheng)成螺和幼螺(luo)（19.31±0.34%和21.57±0.37）的可(ke)食率較養(yǎng)殖成(cheng)螺和(he)幼螺（17.25±0.40%和21.33±0.47%）的高(gao)；養(yǎng)殖成螺的肌(ji)肉硬度與咀嚼(jue)性高(gao)，且顯(xian)著高于其余(yu)3組田螺。由(you)此可見(jiàn)，中國(guó)圓(yuan)田螺養(yǎng)殖成(cheng)螺的肌肉(rou)食用口感(gan)好，野生(sheng)幼螺的可(ke)食率高。?

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