2019年，四(si)川東方(fang)主食產(chǎn)業(yè)技(ji)術(shù)研究(jiu)院研究人員在國(guo)內(nèi)期刊《糧油(you)食品科(ke)技》在線發(fā)表了題(ti)為“親水膠體(ti)對(duì)苦蕎凍糕的(de)抗老化(hua)作用”的研究(jiu)文章。在該論(lun)文中(zhong)，研究人(ren)員使(shi)用上海(hai)騰拔儀器(qi)科技有(you)限公(gong)司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來測定(ding)苦蕎凍糕(gao)的硬度。

?

摘要：以感官評(píng)(ping)價(jià)和硬度為指(zhi)標(biāo)，研究單一(yi)親水膠體(黃原(yuan)膠、瓜(gua)爾膠、海藻酸鈉(na)、羥丙基甲基纖(xian)維素、卡拉膠)對(duì)(dui)苦蕎凍糕(gao)抗老化(hua)作用的影(ying)響，篩(shai)選出抗老(lao)化效果良(liang)好的3種親水膠(jiao)體，在此(ci)基礎(chǔ)上以硬度(du)為指(zhi)標(biāo)，采用響應(yīng)面(mian)分析法確(que)定苦(ku)蕎凍糕復(fù)配(pei)親水膠體抗老(lao)化劑。結(jié)(jie)果表明(ming)，抗老化劑配方(fang)為0.13％黃(huang)原膠、0.17％海藻酸鈉(na)、0.24％卡拉膠(以(yi)漿液總重計(jì)(ji))，經(jīng)實(shí)(shi)驗(yàn)驗(yàn)(yan)證，在-4℃條件下添(tian)加了復(fù)配親(qin)水膠體(ti)的苦蕎(qiao)凍糕貯藏(cang)時(shí)間可(ke)延長至原(yuan)來的2倍(14 d)。

?

?